The invention relates to a method for making Dongpo's braised pork package, belonging to the technical field of food processing, including the following steps: (1) Dongpo's braised pork stuffing heart preparation; (2) Dongpo's braised pork package dough dough preparation; (3) Dongpo's braised pork package molding; (4) Dongpo's braised pork package proofing: wake up hair humidity 90 ~ 95%, 38 ~ 45% fermentation temperature, fermentation time 30 ~ 60min; (5) Dongpo's braised pork package Cooking: cooking temperature is 90~98 degrees centigrade, the cooking time is 13 ~ 15min; (6) Dongpo's braised pork package cooling, quick freezing, packaging and storage: Dongpo's braised pork after cooling by sealing bag the package of frozen, refrigerated in cold storage, which is Dongpo's braised pork package frozen products. The meat changed the traditional meat cooked after a single taste, flavor, fragrant smell less, the lack of defects of \flavor\, entrance fragrant glutinous rice, fat but not greasy, with wine flavor, bright red color, fruity juice thick, crisp rotten and not broken, the color aroma and taste.
【技术实现步骤摘要】
一种东坡肉包的制作方法
本专利技术涉及一种肉包的制作方法,具体涉及一种东坡肉包的制作方法,属于食品加工
技术介绍
东坡肉属浙菜系,为杭州名菜,流行于江浙,相传为北宋诗人苏东坡所创制,纪念东坡所做。东坡肉薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不脆,香糯而不腻口。包子是一种古老的汉族面食,目前比较有名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、广东叉烧包、上海灌汤包、杭州小笼包等等。无论南方还是北方饮食,包子都可谓是比较家常的主食之一。但现有包子产品构造简单,种类比较单一,色泽单一,而且营养不均衡,馅心种类集中在肉制品和蔬菜制品等几大类,肉馅包主要以牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉为主,风味单一,全熟后鲜味不足,油香味少,肉馅口感略柴,需要和特殊的食材搭配才好吃,缺乏“色香味”。
技术实现思路
鉴于此,申请人进行研究及改进,提供一种东坡肉包的制作方法,由该方法制备而成的肉包一改传统肉包风味和口感单一,全熟后鲜味不足,油香味少,缺乏“色香味”的缺陷,入口香糯、肥而不腻、带有酒香味,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,色香味俱佳。为了解决上述问题,本专利技术采用如下方案:一种东坡肉包的制作方法,该方法包括以下步骤:东坡肉包馅心的制备:以重量份计,取0.5~1.0份五花肉切方块后用开水煮制至硬化,放入卤肉桶内加入0.03~0.05份大葱、0.03~0.05份生姜,大火烧开后改小火煮制45~60min,取出冷却,切成方丁备用;炒制锅烧热加入大豆油烧热,加入0.12~0.15份白砂糖和适量黄酒,烧开炒制使白砂糖融化呈浅红色时,加入上述方丁,加入0.06~0.09份老抽、0.0 ...
【技术保护点】
一种东坡肉包的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)东坡肉包馅心的制备:以重量份计,取0.5~1.0份五花肉切方块后用开水煮制至硬化,放入卤肉桶内加入0.03~0.05份大葱、0.03~0.05份生姜,大火烧开后改小火煮制45~60min,取出冷却,切成方丁备用;炒制锅烧热加入大豆油烧热,加入0.12~0.15份白砂糖和适量黄酒,烧开炒制使白砂糖融化呈浅红色时,加入上述方丁,加入0.06~0.09份老抽、0.08~0.10份生抽,0.020~0.025份食盐、0.025~0.035味精、0.025~0.035份香料粉,炒制使上述方丁变成酱红色;加入0.2~0.3份水小火烧制20~30min;将0.075~0.080份小麦淀粉加入水融化为淀粉浆,加入炒制锅炒制至到淀粉充分糊化;加入小香葱关火搅拌均匀备用;(2)东坡肉包面皮面团的制备:以重量份计,取23~26份高筋粉、4~6份低筋粉、0.30~0.31份酵母、0.300~0.310份膨松剂和0.55~0.65份猪油和面,取0.60~0.65份白砂糖加入15~16份水中至完全融化;将融化糖水加入上述面团继续和面,即得;(3)东坡肉包成型: ...
【技术特征摘要】
1.一种东坡肉包的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)东坡肉包馅心的制备:以重量份计,取0.5~1.0份五花肉切方块后用开水煮制至硬化,放入卤肉桶内加入0.03~0.05份大葱、0.03~0.05份生姜,大火烧开后改小火煮制45~60min,取出冷却,切成方丁备用;炒制锅烧热加入大豆油烧热,加入0.12~0.15份白砂糖和适量黄酒,烧开炒制使白砂糖融化呈浅红色时,加入上述方丁,加入0.06~0.09份老抽、0.08~0.10份生抽,0.020~0.025份食盐、0.025~0.035味精、0.025~0.035份香料粉,炒制使上述方丁变成酱红色;加入0.2~0.3份水小火烧制20~30min;将0.075~0.080份小麦淀粉加入水融化为淀粉浆,加入炒制锅炒制至到淀粉充分糊化;加入小香葱关火搅拌均匀备用;(2)东坡肉包面皮面团的制备:以重量份计,取23~26份高筋粉、4~6份低筋粉、0.30~0.31份酵母、0.300~0.310份膨松剂和0.55~0.65份猪油和面,取0.60~0.65份白砂糖加入15~16份水中至完全融化;将融化糖水加入上述面团继续和面,即得;(3)东坡肉包成型:将步骤(1)所制馅心和步骤(2)所制面团加工成型为肉包,每个成包的馅心含量为35~40%;(4)东坡肉包的醒发:醒发湿度90~95%,醒发温度38~45℃,醒发时间30~60min;(5)东坡肉包的蒸煮:蒸煮温度90~98℃,蒸煮时间13~15min;(...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈金成,张焕生,
申请(专利权)人:无锡汇盈食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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