一种燕麦肉烧卖及其制作方法技术

一种燕麦肉烧卖及其制作方法，该烧卖包括燕麦肉馅心和面皮，腌肉馅：瘦肉泥33～36份、脊膘泥9.5～12.5份，大葱末2.5～4.5份，姜末2.5～2.5份，料酒3～4份、食用盐1.5～2.5份、老抽2.0～2.5份、生抽1.5～2.0份、白胡椒粉0.05～0.15份、十三香0.3～0.4份、鸡精0.3～0.4份、香菇丁9～12份、大豆油1.6～1.9份、水5.5～6.5份，拌燕麦馅：煮熟燕麦粒50～55份、漂烫胡萝卜丁9～13份、老抽2.0～2.5份；面皮：高筋粉11～13份、食用盐0.01～0.03份、木薯淀粉0.4～0.7份、水5～7份。本发明专利技术突破了传统的风味和搭配理念，且更为营养和健康。

A meat dumplings oat and its manufacturing method

A meat dumplings oat and its production method, the dumplings including oat meat stuffing and wrapper, pickled meat stuffing: Lean mud 33 - 36, 9.5 - 12.5 ridge fat mud, green onions at the end of 2.5 ~ 4.5, 2.5 ~ 2.5 ginger, cooking wine 3 - 4, 1.5 - 2.5, edible salt soy sauce 2 ~ 2.5, 1.5 ~ 2 smoke and white pepper powder 0.05 ~ 0.15, 0.3 ~ 0.4, thirteen fragrant chicken 0.3 - 0.4, 9 - 12, letinous edodes, soybean oil 1.6 to 1.9, 5.5 to 6.5 parts of water, mix oats filling: 50 ~ 55 Yan cooked wheat blanching carrots, 9 ~ 13, 2 ~ 2.5 soy sauce; high gluten flour dough: 11 - 13, 0.01 - 0.03, salt 0.4 ~ 0.7 cassava starch and water from 5 to 7. The invention has broken through the traditional flavor and the concept of collocation, and is more nutritious and healthy.

【技术实现步骤摘要】
一种燕麦肉烧卖及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种燕麦肉烧卖及其制作工艺。
技术介绍
烧卖又称干蒸、烧麦、肖米、稍麦，是一种以烫面为皮，包裹肉馅上笼蒸熟的我国南方传统民间小吃，传统的做法主要以糯米配以肉汁或鲜肉配以蔬菜做馅，小麦粉制作成皮，包制后经过蒸制成熟。但目前市面上的烧卖产品结构单一，种类单调，创新性不足，且未充分考虑膳食营养均衡和健康，无法很好地满足广大主食消费者对饮食的风味和营养需求。
技术实现思路
针对传统烧卖产品存在的上述缺陷，本专利技术的第一个目的是提供一种突破传统风味口感和搭配理念，且更为营养和健康燕麦肉烧卖。为达到上述第一个目的，本专利技术采用以下技术方案：一种燕麦肉烧卖，包括燕麦肉馅心和面皮，所述燕麦肉馅心由腌肉馅和拌燕麦馅经拌馅制得；以重量份计，所述腌肉馅由以下组分制成：瘦肉泥33～36份、脊膘泥9.5～12.5份，大葱末2.5～4.5份，姜末2.5～4.5份，料酒3～4份、食用盐1.5～2.5份、老抽2.0～2.5份、生抽1.5～2.0份、白胡椒粉0.05～0.15份、十三香0.3～0.4份、鸡精0.3～0.4份、香菇丁9～12份、大豆油1.6～1.9份、水5.5～6.5份，所述拌燕麦馅由以下组分制成：煮熟燕麦粒50～55份、漂烫胡萝卜丁9～13份、老抽2.0～2.5份；以重量份计，所述面皮由以下组分制成：高筋粉11～13份、食用盐0.01～0.03份、木薯淀粉0.4～0.7份、水5～7份。作为优选，以重量份计，所述腌肉馅由以下组分制成：瘦肉泥35.710份、脊膘泥11.903份，大葱末3.571份，姜末3.571份，料酒3.571份、食用盐1.905份、老抽2.381份、生抽1.786份、白胡椒粉0.119份、十三香0.357份、鸡精0.357份、香菇丁10.713份、大豆油1.786份、水5.95份，所述拌燕麦馅由以下组分制成：煮熟燕麦粒53.698份、漂烫胡萝卜丁11.903份、老抽2.381份；以重量份计，所述面皮由以下组分制成：高筋粉12.5份、食用盐0.025份、木薯淀粉0.5份、水6份。本专利技术的另一个目的是提供一种上述燕麦肉烧卖的制作方法，该方法包括如下步骤：步骤一、制备腌肉馅：将33～36份瘦肉泥、9.5～12.5份脊膘泥、2.5～4.5份大葱末、2.5～4.5份姜末、3～4份料酒均匀搅拌至混合均匀，加入1.5～2.5份食用盐、2.0～2.5份老抽、1.5～2.0份生抽、0.05～0.15份白胡椒、0.3～0.4份十三香、0.3～0.4份鸡精，继续搅拌，将5.5～6.5份水分若干次加入，边加边搅拌至水分被肉馅完全吸收，加入9～12份香菇丁搅拌均匀，最后加入1.6～1.9份大豆油，搅拌均匀后腌制30～60min，即得；步骤二、制备拌燕麦馅：取9～13份漂烫胡萝卜丁与50～55份煮熟燕麦粒和2.0～2.5份老抽拌制均匀，即得；步骤三、制备燕麦肉馅心：将步骤一所制腌肉馅和步骤二所制拌燕麦馅拌制均匀，即得；步骤四、制备面皮：将11～13份高筋粉、0.01～0.03份食用盐、0.4～0.7份木薯淀粉和5～7份水加入打面机中搅拌均匀，加入5～7份水混合后打至松散状，制皮；步骤五、成型：将所制燕麦肉馅心和面皮包制成型，得成型烧卖；步骤六、将上述成型烧卖进行速冻、包装，制得燕麦肉烧卖速冻产品。具体地，所述煮熟燕麦粒的制作方法为：取是燕麦粒加入其2倍体积的水浸泡30min，加水煮开，煮制10min，控水冷却。具体地，所述成型燕麦肉烧卖的馅心为40g，面皮为20g。具体地，所述速冻步骤具体为：将速冻隧道开启，降温至-35℃，将所述成型烧卖从速冻隧道入口放入进行速冻，速冻时间30～40min，冻后产品中心温度-18℃。具体地，所述燕麦肉烧卖速冻产品的储存条件为-18℃冻藏库储存。具体地，所述燕麦肉烧卖的食用方法如下：无需解冻，锅内放适量水，大火至沸腾后，除去外包装，将烧卖放蒸架上，中火隔水蒸8～10min。本专利技术为解决市面上传统烧卖产品结构单一、种类单调、未充分考虑膳食营养均衡和健康的缺陷，突破传统烧卖的加工和搭配理念，馅心以猪肉馅和杂粮燕麦相结合，一方面突破了烧卖传统的风味和口感，色香味俱佳，另一方面结合粗粮理念以及江南水乡盛产杂粮之传承，使得本专利技术烧卖产品更具膳食营养均衡且更为健康，能够同时更好地满足广大主食消费者对烧卖产品的风味和营养需求，且制作工艺简单便于操作。附图说明图1为本专利技术燕麦肉烧卖的制作工艺流程图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术的具体实施方式作进一步说明，借此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。需要说明的是，只要不构成冲突，本专利技术中的各个实施例以及各实施例中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本专利技术的保护范围之内。如无特殊说明，以下实施例所涉及各原料均为市售商品，所使用生产设备均为本领域通用设备。实施例1～实施例3中各燕麦肉烧卖馅心配方参见表1。表1实施例1～实施例3燕麦肉烧卖馅心配方实施例1～实施例3各燕麦肉烧卖面皮配方参见表2。表2实施例1～实施例3各燕麦肉烧卖面皮配方实施例1～实施例3燕麦肉少烧卖配方的具体制备工艺如下：一、燕麦肉馅心的制备(一)腌肉馅的制备1.将表1中的瘦肉泥、脊膘泥、大葱末、姜末、料酒，分别称量放入立式搅拌机中，中速搅拌3分钟至原材料混合均匀。2.将表1配方中的食盐、老抽、生抽、白胡椒粉、十三香、鸡精，称量混合加入搅拌机内，搅拌1min。3.称量表1配方中水分三次加入搅拌机中，边加入边搅拌，搅拌至水分被肉馅完全吸收。4.将表1配方中的香菇丁称量加入搅拌机内搅拌均匀。5.称量表1配方中的大豆油，缓慢倒入搅拌机中，边倒入边搅拌，至搅拌均匀后关机腌制30min。(二)熟燕麦粒的制备将表1配方中的燕麦称量，加入其2倍体积的水浸泡30min，加入水煮开，煮制10分钟，控干水分冷却，即得熟燕麦粒。(三)拌燕麦馅的制备将表1配方中的漂烫胡萝卜丁(取胡萝卜丁用开水漂烫，控干水分冷却即得)与熟燕麦粒和老抽拌制均匀，即得拌燕麦馅。将上述所制腌肉馅和拌燕麦馅拌制均匀即为燕麦肉馅心。二、燕麦肉烧卖面皮的制备1.将表2配方中的高筋特精粉、食用盐、木薯淀粉，分别称量放入打面机中混合均匀。2.将表2配方中的水加入打面机中将面粉混合水打至松散装。3.将和好的面絮送入制皮机中，压制成规定克重大小的烧麦皮。三、燕麦肉烧卖的成型将制备好的燕麦肉馅心和燕麦肉烧卖面皮分成小份发于成型班组人员，经手工包制成型，包好后放入烧卖专用托中进入速冻环节。成型燕麦肉烧卖的馅心为40g，面皮为20g。四、燕麦肉烧卖的速冻1.将速冻隧道开启，降温到-35℃。2.将成型后的燕麦肉烧卖从速冻隧道入口放入进行速冻。3.速冻时间：30～40分钟，冻后产品中心温度-18℃。五、燕麦肉烧卖的包装1.将速冻后的燕麦肉烧卖按照包装标准要求装入相应包装袋封口打印日期、生产批号，同时经过金属检测仪，之后装入规定食品箱入库储存，即得燕麦肉烧卖速冻产品。2.燕麦肉烧卖的储存条件为-18℃冻藏库储存。六、燕麦肉烧卖食用方法蒸：无需解冻，锅内放适量水，大火至沸腾后，除去外包装，放蒸架上，中火隔水蒸8～10min。本专利技术为解决市面上传统烧卖产品结本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种燕麦肉烧卖，其特征在于包括燕麦肉馅心和面皮，所述燕麦肉馅心由腌肉馅和拌燕麦馅经拌馅制得；以重量份计，所述腌肉馅由以下组分制成：瘦肉泥33～36份、脊膘泥9.5～12.5份，大葱末2.5～4.5份，姜末2.5～4.5份，料酒3～4份、食用盐1.5～2.5份、老抽2.0～2.5份、生抽1.5～2.0份、白胡椒粉0.05～0.15份、十三香0.3～0.4份、鸡精0.3～0.4份、香菇丁9～12份、大豆油1.6～1.9份、水5.5～6.5份，所述拌燕麦馅由以下组分制成：煮熟燕麦粒50～55份、漂烫胡萝卜丁9～13份、老抽2.0～2.5份；以重量份计，所述面皮由以下组分制成：高筋粉11～13份、食用盐0.01～0.03份、木薯淀粉0.4～0.7份、水5～7份。

【技术特征摘要】
1.一种燕麦肉烧卖，其特征在于包括燕麦肉馅心和面皮，所述燕麦肉馅心由腌肉馅和拌燕麦馅经拌馅制得；以重量份计，所述腌肉馅由以下组分制成：瘦肉泥33～36份、脊膘泥9.5～12.5份，大葱末2.5～4.5份，姜末2.5～4.5份，料酒3～4份、食用盐1.5～2.5份、老抽2.0～2.5份、生抽1.5～2.0份、白胡椒粉0.05～0.15份、十三香0.3～0.4份、鸡精0.3～0.4份、香菇丁9～12份、大豆油1.6～1.9份、水5.5～6.5份，所述拌燕麦馅由以下组分制成：煮熟燕麦粒50～55份、漂烫胡萝卜丁9～13份、老抽2.0～2.5份；以重量份计，所述面皮由以下组分制成：高筋粉11～13份、食用盐0.01～0.03份、木薯淀粉0.4～0.7份、水5～7份。2.根据权利要求1所述燕麦肉烧卖，其特征在于：以重量份计，所述腌肉馅由以下组分制成：瘦肉泥35.710份、脊膘泥11.903份，大葱末3.571份，姜末3.571份，料酒3.571份、食用盐1.905份、老抽2.381份、生抽1.786份、白胡椒粉0.119份、十三香0.357份、鸡精0.357份、香菇丁10.713份、大豆油1.786份、水5.95份；所述拌燕麦馅由以下组分制成：煮熟燕麦粒53.698份、漂烫胡萝卜丁11.903份、老抽2.381份。3.根据权利要求1所述燕麦肉烧卖，其特征在于：以重量份计，所述面皮由以下组分制成：高筋粉12.5份、食用盐0.025份、木薯淀粉0.5份、水6份。4.一种如权利要求1所述燕麦肉烧卖的制作方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一、制备腌肉馅：将33～36份瘦肉泥、9.5～12.5份脊膘泥、2.5～4.5份大葱末、2.5～4.5份姜末、3～4份料酒均匀搅拌至混合均匀，加入1.5～2.5份食用盐、2.0～...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈金成，张焕生，
申请(专利权)人：无锡汇盈食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32