The invention relates to the field of food detection, and discloses a screening method for the eight treasure porridge raw materials. The invention determines whether the selected raw materials are suitable for the production of eight treasure porridge by measuring the accumulation volume of the solid material of the porridge made from the raw material of the eight treasure porridge. This method has short time required, simple instrument, cheap and easy to obtain, stable experimental results, and small artificial operation error compared with national standard method. Through this method, we can quickly and intuitively and effectively select the suitable eight ingredient porridge raw materials. The method is simple and easy to operate, greatly improving the qualified rate of products and reducing the production cost of enterprises. This method simulates the production process and formulation of eight treasure gruel, and is closer to the actual production, so the result is reliable and convincing, and suitable for industrial production and practical application.
【技术实现步骤摘要】
一种八宝粥原料的筛选方法
本专利技术涉及食品检测领域,尤其涉及一种八宝粥原料的筛选方法。
技术介绍
八宝粥是我国的传统产品,因其既能饱腹又香甜美味,受到广大消费者的喜爱。八宝粥的主要原料为谷物和豆类,主要成分为淀粉。罐装产品方便便捷的属性,使得罐装八宝粥畅销多年。由于加工工艺的特殊性,经高温杀菌后的八宝粥,其谷物原料吸水膨胀,甚至破裂,溶出大量淀粉。较高粘度的淀粉糊和析水膨胀的谷物颗粒是粥体固形物的主要组分,同时也为八宝粥体系稳定提供较大的贡献。不同产地或批号的原料,其膨胀体积和淀粉糊粘度差异较大,直接影响产品在货架期的状态及成本。国标GB/T31116-2014规定,八宝粥形固型物含量≥55.0%,单罐测定允许负偏差为5%,每批产品平均固形物含量不低于标示值。为保证产品符合国家标准以及生产内控标准的固形物含量,提高产品的合格率,降低生产成本,除了要严格控制生产工艺,筛选适合的原料也显得至关重要。即使是相同品种的谷物原料,不同产地或厂家的谷物原料制作出的八宝粥的固形物指标也相差很大,很难直接筛选。迄今为止并没有一种统一的、成熟的八宝粥原料筛选方法,人们一般是将原料制作成成品,再按照国标的固体含量检测方法来检测,根据检测结果筛选八宝粥原料。但是已有的固体含量检测方法需要有专职的化验人员操作,通过长时间的放置以及反复的称重和计算,方能得到结果。这种固体含量检测不但工序繁琐,而且要求杀菌后放置24h再进行检测,操作周期长,另外沥干试样的过程中,倾倒速度、倾倒面积、倾斜角度等等操作过程都很难统一,因个人操作手法带来的偶然误差不可避免且难以控制。在固体含量检测领域, ...
【技术保护点】
一种八宝粥原料的筛选方法,其特征在于:该方法包括以下步骤:1)称取原料:准确称取八宝粥原料放入可密封容器中,按照水和原料质量比16:1‑18:1的比例加入纯水;2)制作原料粥:快速摇动密封容器后,进行高温杀菌,得到原料粥;3)胀率测量:原料粥冷却至室温后再次快速摇动密封容器,然后将原料粥倾倒于量筒中,静置1‑2h后,原料粥分层,上层为上清液,下层为固形物;4)体积读取:读取上清液液面刻度,即为总体积;观察量筒中固形物堆积顶部,查看是否水平,如水平直接读取体积值,如不水平,取斜面中轴刻度作为体积值,即得底部固形物的体积;5)原料评定:底部固形物体积越大,固形物贡献越显著;底部固形物的体积不大于总体积的1/3的原料,判断该原料不适于八宝粥产品。
【技术特征摘要】
1.一种八宝粥原料的筛选方法,其特征在于:该方法包括以下步骤:1)称取原料:准确称取八宝粥原料放入可密封容器中,按照水和原料质量比16:1-18:1的比例加入纯水;2)制作原料粥:快速摇动密封容器后,进行高温杀菌,得到原料粥;3)胀率测量:原料粥冷却至室温后再次快速摇动密封容器,然后将原料粥倾倒于量筒中,静置1-2h后,原料粥分层,上层为上清液,下层为固形物;4)体积读取:读取上清液液面刻度,即为总体积;观察量筒中固形物堆积顶部,查看是否水平,如水平直接读取体积值,如不水平,取斜面中轴刻度作为体积值,即得底部固形物的体积;5)原料评定:底部固形物体积越大,固形物贡献越显著;底部固形物的体积不大于总体积的1/3的原料,判断该原料不适于八宝粥产品。2.如权利要求1所述的八宝粥原料的筛选方法,其特征在于,所述步骤1)中...
【专利技术属性】
技术研发人员:舒志成,周小悦,贲东旭,王华,陶文初,赵芳芳,
申请(专利权)人:杭州娃哈哈科技有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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