The present invention discloses a kind of functional oligosaccharides Steamed Buns and its manufacturing method, the weight is prepared from the following raw materials: flour 24~26, yeast 0.20 - 0.30, baking powder 0.25 ~ 0.35, salt 0.120 - 0.130, 1.8 - 2.2, oligosaccharides water 10~11, the specific steps include: functional oligosaccharide Steamed Buns dough preparation, forming, Steamed Buns Steamed Buns proofing, Steamed Buns cooking, cooling, freezing and Steamed Buns packing. The invention creatively combines the nutrition, function and health care of the oligosaccharides with the basic formula of the steamed bread, breaks through the traditional collocation concept of the steamed bread, and has both dietary nutrition and health care function.
【技术实现步骤摘要】
一种低聚糖功能性馒头及其制作方法
本专利技术涉及馒头及其制作方法,具体涉及一种低聚糖功能性馒头及其制作方法,属于食品加工
技术介绍
功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品,是具有调节机体功能的保健品食品,是世界食品工业新的增长点。功能性食品添加剂也成国内外食品行业经竞相开发的热点。馒头是常见主食之一,尤其是小麦产区人们不可缺少的主食。传统馒头多由小麦粉制成,产品结构单一,种类单调,创新性不足,且未充分考虑膳食营养均衡性和保健功能性,无法很好地满足广大主食消费者对饮食的风味、营养和保健的需求。
技术实现思路
针对市面上传统馒头存在的上述缺陷,本专利技术旨在提供一种突破传统搭配理念、具有膳食营养性及保健功能性的低聚糖功能性馒头及其制作方法。为达到上述目的,本专利技术采用以下技术方案:一种低聚糖功能性馒头,以重量份计由以下原料制成:中筋粉24~26份、酵母0.20~0.30份、泡打粉0.25~0.35份、食盐0.120~0.130份、低聚糖1.8~2.2份、水10~11份;所述馒头的制作方法如下:步骤一、面团制备:将所述中筋粉、酵母、泡打粉、低聚糖、食盐投入搅拌机内搅拌均匀;将所述水投入搅拌机内搅拌成光滑面团;步骤二、馒头成型:将和好的面团压制成面片,入刀切馒头机成型,装入蒸盘中进入醒发室醒发;步骤三、醒发:于湿度90~95%,温度38~45℃条件下醒发30~60min;步骤四、蒸煮:将醒发后的馒头进行蒸煮,蒸煮温度90~98℃,蒸煮压力0.04~0.06MPa,蒸煮时间9~12min;步骤五、冷却、速冻和包装:将蒸煮后的馒头放入无菌冷却间冷却,再放入速 ...
【技术保护点】
一种低聚糖功能性馒头,其特征在于以重量份计由以下原料制成:中筋粉24~26份、酵母0.20~0.30份、泡打粉0.25~0.35份、食盐0.120~0.130份、低聚糖1.8~2.2份、水10~11份;所述馒头的制作方法如下:步骤一、面团制备:将所述中筋粉、酵母、泡打粉、低聚糖、食盐投入搅拌机内搅拌均匀;将所述水投入搅拌机内搅拌成光滑面团;步骤二、馒头成型:将和好的面团压制成面片,入刀切馒头机成型,装入蒸盘中进入醒发室醒发;步骤三、醒发:于湿度90~95%,温度38~45℃条件下醒发30~60min;步骤四、蒸煮:将醒发后的馒头进行蒸煮,蒸煮温度90~98℃,蒸煮压力0.04~0.06MPa,蒸煮时间9~12min;步骤五、冷却、速冻和包装:将蒸煮后的馒头放入无菌冷却间冷却,再放入速冻隧道进行速冻,包装后即得低聚糖功能性馒头速冻产品。
【技术特征摘要】
1.一种低聚糖功能性馒头,其特征在于以重量份计由以下原料制成:中筋粉24~26份、酵母0.20~0.30份、泡打粉0.25~0.35份、食盐0.120~0.130份、低聚糖1.8~2.2份、水10~11份;所述馒头的制作方法如下:步骤一、面团制备:将所述中筋粉、酵母、泡打粉、低聚糖、食盐投入搅拌机内搅拌均匀;将所述水投入搅拌机内搅拌成光滑面团;步骤二、馒头成型:将和好的面团压制成面片,入刀切馒头机成型,装入蒸盘中进入醒发室醒发;步骤三、醒发:于湿度90~95%,温度38~45℃条件下醒发30~60min;步骤四、蒸煮:将醒发后的馒头进行蒸煮,蒸煮温度90~98℃,蒸煮压力0.04~0.06MPa,蒸煮时间9~12min;步骤五、冷却、速冻和包装:将蒸煮后的馒头放入无菌冷却间冷却,再放入速冻隧道进行速冻,包装后即得低聚糖功能性馒头速冻产品。2.根据权利要求1所述的低聚糖功能性馒头,其特征在于:以重量份计由以下原料制成...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈金成,张焕生,
申请(专利权)人:无锡汇盈食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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