一种速冻馒头的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种速冻馒头的制作方法，包括下述步骤：(1)原料预处理：将鱼肉绞碎，得到鱼糜；将墨鱼肉绞碎，得到墨鱼肉糜；(2)配料：按重量计，配备鱼糜30～35份、墨鱼肉糜5～7份、小麦粉15～17份、鸡蛋清13～15份、食用盐0.5～0.7份、谷氨酸钠0.3～0.5份、酵母0.1～0.2份、复合膨松剂0.1～0.2份和水12～14份；(3)配备制作馒头；(4)急冻，将步骤(3)制得的馒头在温度‑33～‑37℃下冷冻6～10小时；(5)装袋、速冻。本发明专利技术是提供一种速冻馒头的制作方法，产品口感、风味好，营养价值高且保质期长。

A method of making quick frozen steamed bread

The invention relates to a preparation method of frozen Steamed Buns, which comprises the following steps of: (1) the pretreatment of raw materials: minced fish, cuttlefish meat will be surimi; minced meat, cuttlefish obtained; (2) ingredients: by weight, 30~35, cuttlefish meat surimi with 5~7 copies, 15~17 copies, wheat egg 13~15, salt 0.5 ~ 0.7, monosodium glutamate 0.3 - 0.5, 0.1 - 0.2, yeast composite leavening agent 0.1 to 0.2 parts of water and 12~14 copies; (3) with production Steamed Buns; (4) frozen, step (3) prepared at a temperature of 33 ~ Steamed Buns 37 C frozen 6~10 hours; (5) bagging, frozen. The invention provides a method for making quick frozen steamed bread. The product has good taste, good flavor, high nutritional value and long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻馒头的制作方法
本专利技术涉及食品加工方法，具体涉及一种速冻馒头的制作方法。
技术介绍
馒头是非常畅销的早点，因此，能否实现批量生产，并得到口感好、营养价值高且保质期长的产品，已成为急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种速冻馒头的制作方法，产品口感、风味好，营养价值高且保质期长。采用的技术方案如下：一种速冻馒头的制作方法，其特征在于包括下述步骤：(1)原料预处理：将鱼肉绞碎，得到鱼糜；将墨鱼肉绞碎，得到墨鱼肉糜；(2)配料：按重量计，配备鱼糜30～35份、墨鱼肉糜5～7份、小麦粉15～17份、鸡蛋清13～15份、食用盐0.5～0.7份、谷氨酸钠0.3～0.5份、酵母0.1～0.2份、复合膨松剂0.1～0.2份和水12～14份；(3)从步骤(2)配备的水中取6.75～7.65份水，与步骤(2)配备的小麦粉、酵母和复合膨松剂混合，制作馒头，再将馒头切碎，得到馒头颗粒，备用；(4)急冻将步骤(3)制得的馒头在温度-33～-37℃下冷冻6～10小时；(5)装袋、速冻将产品装入包装袋并封口，然后在温度-33～-37℃下冷冻6～10小时，得到速冻食品。本专利技术有益效果：馒头的制作方法，能够实现批量生产速冻食品，得到的产品口感、风味好，营养价值高且保质期长。具体实施方式一种速冻馒头的制作方法，包括下述步骤：(1)原料预处理：将鱼肉绞碎，得到鱼糜；将墨鱼肉绞碎，得到墨鱼肉糜；(2)配料：按重量计，配备鱼糜30～35份、墨鱼肉糜5～7份、小麦粉15～17份、鸡蛋清13～15份、食用盐0.5～0.7份、谷氨酸钠0.3～0.5份、酵母0.1～0.2份、复合膨松剂0.1～0.2份和水12～14份；(3)从步骤(2)配备的水中取6.75～7.65份水，与步骤(2)配备的小麦粉、酵母和复合膨松剂混合，制作馒头，再将馒头切碎，得到馒头颗粒，备用；(4)急冻将步骤(3)制得的馒头在温度-33～-37℃下冷冻6～10小时；(5)装袋、速冻将产品装入包装袋并封口，然后在温度-33～-37℃下冷冻6～10小时，得到速冻食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻馒头的制作方法，其特征在于包括下述步骤：(1)原料预处理：将鱼肉绞碎，得到鱼糜；将墨鱼肉绞碎，得到墨鱼肉糜；(2)配料：按重量计，配备鱼糜30～35份、墨鱼肉糜5～7份、小麦粉15～17份、鸡蛋清13～15份、食用盐0.5～0.7份、谷氨酸钠0.3～0.5份、酵母0.1～0.2份、复合膨松剂0.1～0.2份和水12～14份；(3)从步骤(2)配备的水中取6.75～7.65份水，与步骤(2)配备的小麦粉、酵母和复合膨松剂混合，制作馒头，再将馒头切碎，得到馒头颗粒，备用；(4)急冻将步骤(3)制得的馒头在温度‑33～‑37℃下冷冻6～10小时；(5)装袋、速冻将产品装入包装袋并封口，然后在温度‑33～‑37℃下冷冻6～10小时，得到速冻食品。

【技术特征摘要】
1.一种速冻馒头的制作方法，其特征在于包括下述步骤：(1)原料预处理：将鱼肉绞碎，得到鱼糜；将墨鱼肉绞碎，得到墨鱼肉糜；(2)配料：按重量计，配备鱼糜30～35份、墨鱼肉糜5～7份、小麦粉15～17份、鸡蛋清13～15份、食用盐0.5～0.7份、谷氨酸钠0.3～0.5份、酵母0.1～0.2份、复合膨松剂0.1～0.2份和水12...

【专利技术属性】
技术研发人员：李根华，
申请(专利权)人：天门市鑫天农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42