一种满族粘豆包的现代制作工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种满族粘豆包的现代制作工艺；该粘豆包的原料包括面、和面水及馅，面的组成成分为玉米渣、江米、大黄米，馅的组成成分为红豆、糖、油、淀粉，面和馅的配比为反复试验所得，保证了食用口感的纯正性及食用安全性；而且，该粘豆包传承并改进了满族粘豆包的制作工艺，简洁、快速，制作新标准推陈出新、进行流水化作业，并采用大型冷藏、速冻设备对粘豆包进行速冻、冷藏，缩短了生产加工时间，节省了生产成本，有利于市场推广。

The process for making the Manchu goo

The present invention provides a process for making modern Manchu Goo Goo; the raw materials include surface, and surface water and surface composition of stuffing, corn residue, glutinous rice, millet, composition of filling for the red beans, sugar, oil, starch, flour and stuffing ratio for the repeated test to ensure the purity of taste and food safety; moreover, the goo heritage and improve the production process of Manchu goo, simple, fast, new standards for making innovation, streamline operation, and the use of large cold storage, quick freezing equipment for sticky bean bag for frozen, refrigerated, shorten the production time. Save the production cost, and is favorable for market promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种满族粘豆包的现代制作工艺
本专利技术涉及一种满族粘豆包的现代制作工艺，属于食品

技术介绍
粘豆包是我国北方人民的传统食品，在其漫长的发展历程中，从以前满族人民出外狩猎携带的抗饥耐寒食物逐步形成了自己的特色，不仅成为人们日常喜爱的休闲食品，而且在春节前后更是馈赠亲友的佳品，象征着年年有余，年年高的传统风俗。粘豆包里除含有丰富的糖类、脂肪和蛋白质外，还含有大量的维生素和胆碱、矿物质，不仅可以降低胆固醇，对高血压、动脉硬化等循环系统疾病有疗效。目前，传统粘豆包仍以家庭式小作坊生产为主，传统生产周期长、生产成本高、生产量小，在馅料的加工中会填加色素等添加剂，来维持食品的视觉感官效果，在工业化、规模化生产方面经验欠缺，不利于民族传统美食文化的大面积普及。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述问题而提供了一种满族粘豆包的现代制作工艺；该粘豆包的原料包括面、和面水及馅，面的组成成分为玉米渣、江米、大黄米，馅的组成成分为红豆、糖、油、淀粉，面和馅的配比为反复试验所得，保证了食用口感的纯正性及食用安全性；而且，该粘豆包传承并改进了满族粘豆包的制作工艺，简洁、快速，制作新标准推陈出新、进行流水化作业，并采用大型冷藏、速冻设备对粘豆包进行速冻、冷藏，缩短了生产加工时间，节省了生产成本，有利于市场推广。为了达到上述目的，本专利技术是采用如下技术方案实现的。一种满族粘豆包的现代制作工艺，粘豆包原料包括面、和面水及馅，其特征在于：面的组成成分为玉米渣、江米、大黄米，其配制的质量比为5∶3∶4；和面水为纯净水；馅的组成成分为红豆、糖、油、淀粉，其配制的质量比为25∶12.5∶2.5∶1；其制备方法如下：1、泡米将玉米渣放入干净容器内，向容器内倒入纯净水，将玉米渣浸泡7天，每天换水一次；2、烫米将泡好的玉米渣捞出，与江米、大黄米按照质量比为5∶3∶4的比例均匀混合置于容器内，用纯净水淘洗两次，再向容器内倒入100℃的热纯净水浸泡1分钟后，捞出沥干水分，制成混合米；3、粉碎筛分将沥干的混合米粉碎，用现代筛机筛出50-60目的面粉备用；4、和面将适量面粉放入和面锅中(根据和面锅大小决定面粉分量)，向锅中加入100℃的热纯净水，水与面的质量比为6∶10，进行和面，制成面团；5、醒发将和好的面团放入容器内，用浸湿的棉布覆盖，把装有面团的容器放进醒发室进行醒发，醒发的温度设定为45℃，湿度设定为75％；6、制馅将去砂洗净的红小豆置于锅中，向锅中倒入纯净水，水浸没红小豆5cm，用夹层锅加热煮制1小时停火后，再向锅中加入糖、油、淀粉，红豆、糖、油、淀粉，其配制的质量比为25∶12.5∶2.5∶1，混合均匀制成馅料备用；7、成型将醒发好的面团制成若干小面团，将适量馅料置于小面团内(馅料含量为28％-35％)，进行纯手工包制成粘豆包，并均匀码放在托盘上入车；8、速冻将放有粘豆包托盘的托车推进大型隧道式速冻库，进行速冻，温度设定为-23℃至-30℃，速冻时间为1.2个小时；9包装速冻后，拖车从速冻库中推出，托盘放置在包装台上，将速冻好的粘豆包包装完毕后入冷库等待售出运输。本专利技术主要具有以下有益效果：1、该粘豆包的原料包括面、和面水及馅，面的组成成分为玉米渣、江米、大黄米，馅的组成成分为红豆、糖、油、淀粉，面和馅的配比为反复试验所得，保证了食用口感的纯正性及食用安全性。2、该粘豆包传承并改进了满族粘豆包的制作工艺，简洁、快速，制作新标准推陈出新、进行流水化作业，并采用大型冷藏、速冻设备对粘豆包进行速冻、冷藏，缩短了生产加工时间，节省了生产成本，有利于市场推广。附图说明无附图下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明：具体实施方式实施例一种满族粘豆包的现代制作工艺，粘豆包原料包括面、和面水及馅，其特征在于：面的组成成分为玉米渣、江米、大黄米，其配制的质量比为5∶3∶4；和面水为纯净水；馅的组成成分为红豆、糖、油、淀粉，其配制的质量比为25∶12.5∶2.5∶1；其制备方法如下：1、泡米将玉米渣放入干净容器内，向容器内倒入纯净水，将玉米渣浸泡7天，每天换水一次；2、烫米将泡好的玉米渣捞出，与江米、大黄米按照质量比为5∶3∶4的比例均匀混合置于容器内，用纯净水淘洗两次，再向容器内倒入100℃的热纯净水浸泡1分钟后，捞出沥干水分，制成混合米；3、粉碎筛分将沥干的混合米粉碎，用现代筛机筛出50-60目的面粉备用；4、和面将适量面粉放入和面锅中(根据和面锅大小决定面粉分量)，向锅中加入100℃的热纯净水，水与面的质量比为6∶10，进行和面，制成面团；5、醒发将和好的面团放入容器内，用浸湿的棉布覆盖，把装有面团的容器放进醒发室进行醒发，醒发的温度设定为45℃，湿度设定为75％；6、制馅将去砂洗净的红小豆置于锅中，向锅中倒入纯净水，水浸没红小豆5cm，用夹层锅加热煮制1小时停火后，再向锅中加入糖、油、淀粉，红豆、糖、油、淀粉，其配制的质量比为25∶12.5∶2.5∶1，混合均匀制成馅料备用；7、成型将醒发好的面团制成若干小面团，将适量馅料置于小面团内(馅料含量为28％-35％)，进行纯手工包制成粘豆包，并均匀码放在托盘上入车；8、速冻将放有粘豆包托盘的托车推进大型隧道式速冻库，进行速冻，温度设定为-23℃至-30℃，速冻时间为1.2个小时；9包装速冻后，拖车从速冻库中推出，托盘放置在包装台上，将速冻好的粘豆包包装完毕后入冷库等待售出运输。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种满族粘豆包的现代制作工艺，粘豆包原料包括面、和面水及馅，其特征在于：面的组成成分为玉米渣、江米、大黄米，其配制的质量比为5∶3∶4；和面水为纯净水；馅的组成成分为红豆、糖、油、淀粉，其配制的质量比为25∶12.5∶2.5∶1；其制备方法如下：(1)、泡米将玉米渣放入干净容器内，向容器内倒入纯净水，将玉米渣浸泡7天，每天换水一次；(2)、烫米将泡好的玉米渣捞出，与江米、大黄米按照质量比为5∶3∶4的比例均匀混合置于容器内，用纯净水淘洗两次，再向容器内倒入100℃的热纯净水浸泡1分钟后，捞出沥干水分，制成混合米；(3)、粉碎筛分将沥干的混合米粉碎，用现代筛机筛出50‑60目的面粉备用；(4)、和面将适量面粉放入和面锅中(根据和面锅大小决定面粉分量)，向锅中加入100℃的热纯净水，水与面的质量比为6∶10，进行和面，制成面团；(5)、醒发将和好的面团放入容器内，用浸湿的棉布覆盖，把装有面团的容器放进醒发室进行醒发，醒发的温度设定为45℃，湿度设定为75％；(6)、制馅将去砂洗净的红小豆置于锅中，向锅中倒入纯净水，水浸没红小豆5cm，用夹层锅加热煮制1小时停火后，再向锅中加入糖、油、淀粉，红豆、糖、油、淀粉，其配制的质量比为25∶12.5∶2.5∶1，混合均匀制成馅料备用；(7)、成型将醒发好的面团制成若干小面团，将适量馅料置于小面团内(馅料含量为28％‑35％)，进行纯手工包制成粘豆包，并均匀码放在托盘上入车；(8)、速冻将放有粘豆包托盘的托车推进速冻库，进行速冻，温度设定为‑23℃至‑30℃，速冻时间为1.2个小时；(9)包装速冻后，拖车从速冻库中推出，托盘放置在包装台上，将速冻好的粘豆包包装完毕后入冷库等待售出运输。...

【技术特征摘要】
1.一种满族粘豆包的现代制作工艺，粘豆包原料包括面、和面水及馅，其特征在于：面的组成成分为玉米渣、江米、大黄米，其配制的质量比为5∶3∶4；和面水为纯净水；馅的组成成分为红豆、糖、油、淀粉，其配制的质量比为25∶12.5∶2.5∶1；其制备方法如下：(1)、泡米将玉米渣放入干净容器内，向容器内倒入纯净水，将玉米渣浸泡7天，每天换水一次；(2)、烫米将泡好的玉米渣捞出，与江米、大黄米按照质量比为5∶3∶4的比例均匀混合置于容器内，用纯净水淘洗两次，再向容器内倒入100℃的热纯净水浸泡1分钟后，捞出沥干水分，制成混合米；(3)、粉碎筛分将沥干的混合米粉碎，用现代筛机筛出50-60目的面粉备用；(4)、和面将适量面粉放入和面锅中(根据和面锅大小决定面粉分量)，向锅中加入100℃的热纯净水，水与面的质量比为6∶10，进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：张胜利，张全利，
申请(专利权)人：青龙满族自治县双合盛生态农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13