一种助消化奶油馒头及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种助消化奶油馒头及其制备方法，由下述原材料组成：普通面粉、白扁豆粉、奶油、小茴香挥发油、温水、白糖、干酵母、丁香提取物。本发明专利技术利用人们日常生活中作为主食的馒头，添加了丁香提取物、小茴香油等功效成分，制得的馒头可减轻因胃部发酵产生的恶逆、反胃与口气不佳的症状，有效缓解功能性消化不良病患的不适。本发明专利技术的馒头中还特别添加白扁豆粉，引入了丰富的营养物质，不仅有助于减轻脾胃虚、食欲不振等症状，且能够改善面团的流变学特性，制得的奶油馒头口感筋道、有特殊风味，且有助消化、防治消化不良的保健功能，具有广阔的市场前景。

A kind of digestible cream steamed bread and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种助消化奶油馒头及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种助消化奶油馒头及其制备方法。
技术介绍
功能性消化不良是临床常见的消化系统疾病，指的是存在一种或多种起源于胃或十二指肠区域的消化不良症状，包括餐后饱胀不适、早饱感、上腹痛或上腹部烧灼感等症状。随着经济发展，生活节奏加快，大多数人的生活方式不健康，吸烟过多、酗酒、睡眠不规律，并且饮食习惯较差，常常食用刺激性较大的食物和饮料，用餐时间和进食量不规律，还有一部分人由于心理压力过大，导致睡眠质量差、食欲不振。近年来功能性消化不良的患者数量不断增加，患者会有不同程度上腹部的不适、疼痛、恶心、呕吐、反酸等症状。尽管现有的研究证实功能性消化不良不会影响患者寿命，但严重影响患者的生活质量并消耗大量医疗资源。大量研究证明，功能性消化不良的发病原因与以下几个方面有关：1、胃动力障碍：消化不良的动力障碍主要表现为胃窦收缩波少而弱、胃排空延迟及近端胃受纳舒张障碍，反流型患者常有食管下段括约肌压力降低及食管廊清能力减弱；2、精神因素：焦虑或抑郁等精神因素及应激状态在功能性消化不良的发病中有一定作用，消化不良患者较正常人更具不安、神经质与抑郁，体征中存在植物神经紊乱；3、胃酸敏感性增加：部分患者与消化性溃疡及反流性食管炎相似，有胃酸增高的现象，但多数消化不良患者胃酸分泌不会增高，研究认为是由于患者对胃酸敏感性增加所致；4、幽门螺杆菌感染：有研究表明幽门螺杆菌感染使胃窦炎的主要致病因素，消化系统感染幽门螺杆菌后，会导致慢性胃、十二指肠炎等功能性消化不良症状的发生。治疗功能性消化不良通常采用化学药物治疗的方法，治疗效果较快，但毒副作用高，使用过多会产生耐药性，且长期服用药物会对人体的消化系统和肝脏造成化学性伤害，还会影响患者的食欲和心情，治标不治本。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种助消化奶油馒头及其制备方法，针对功能性消化不良患者采用药物治疗存在的缺点，利用人们日常生活中作为主食的馒头，添加了丁香提取物、小茴香油等功效成分，制得的馒头具有防治功能性消化不良的保健作用。其次，添加白扁豆粉提高了馒头的口感品质和感官评分，制得的奶油馒头清甜美味、松软可口，能有效提高患者食欲与进食率。本专利技术可以通过以下技术方案来实现：一种助消化奶油馒头，由下述重量份的原材料组成：普通面粉450～500份、白扁豆粉40～60份、奶油150～200份、小茴香挥发油3～5份、温水140～200份、白糖40～60份、干酵母4～6份、丁香提取物2～3份。优选地，一种助消化奶油馒头，由下述重量份的原材料组成：普通面粉475份、白扁豆粉50份、奶油175份、小茴香挥发油4份、温水170份、白糖50份、干酵母5份、丁香提取物2.5份。优选地，所述白扁豆粉的制备方法为：取白扁豆清理干净，按料液比为1:5加入清水，于25℃下浸泡24h，磨碎，依次过60目筛和120目筛后，搅拌，放置4h除去上层浆水，下层淀粉加水过200目筛，再经3500r/min离心20min，取沉淀于烘箱中，在45℃条件下烘干，最后过200目筛，筛下部分即为白扁豆粉。优选地，所述丁香提取物的制备方法为：(1)取丁香药材叶粉碎成粗粉后称取40g，置于500mL硬质圆底烧瓶中，按料液比为1:10加入蒸馏水，浸泡10h后，水蒸气蒸馏5h，收集蒸馏液；(2)按蒸馏液:乙醚为100:30的体积比添加乙醚进行萃取，连续萃取3次，合并萃取液，得溶液A；(3)用25mL5％氢氧化钠对溶液A进行萃取，萃取3次后用5mol/L盐酸酸化，至蓝色石蕊试纸显酸性，得溶液B；(4)用25mL乙醚对溶液B连续萃取3次，经无水硫酸钠干燥、回收乙醚后，得无色油状液体，即为丁香提取物。优选地，所述小茴香油的制备方法为：称取6g小茴香粉末装入滤纸包后，将滤纸包放入索氏提取器中，用30～60℃的石油醚做溶剂，料液比为1:24，在60℃下提取3h，将所得的提取液在60℃下恒温水浴1h，加入活性炭，于10000r/min下离心1min，所得上清液即为小茴香油。本专利技术还提供一种助消化奶油馒头的制备方法，包括以下步骤：(1)用温水将干酵母溶解，加入丁香提取物，搅拌均匀，得混合悬浮液；(2)将步骤(1)中的混合悬浮液与白糖、白扁豆粉、面粉混合均匀，然后加入奶油和小茴香挥发油，同时进行搅拌，揉成均匀光滑的面团；(3)将面团放入30℃的发酵箱发酵40～50min，然后在面板上排气，继续揉搓20min，至表皮光滑；(4)将步骤(3)中得到的面团揉成条，用刀切成大小均匀的块状，在笼蒸上醒发10min后，大火烧开水蒸5～7min，再焖上3～5min，即得本专利技术的馒头。本专利技术所述各主要功效成分作用机理如下：白扁豆为豆科、扁豆属，成熟种子具有健脾化湿、和中消暑的功效，用于脾胃虚、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷胀气等症状。白扁豆富含蛋白质、脂肪以及碳水化合物、钙、磷、铁、锌、泛酸、酪氨酸等，为补益之品。白扁豆的不溶性膳食纤维具有显著降低血清中总胆固醇的作用。白扁豆粉能够改善面团的流变学特殊性，使面团的吸水性明显增加，对面团的稳定时间和评价值有改善作用。丁香为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，含有多种有效成分，其中最主要的为丁香酚，属于有机酸酚类，为丁香叶中的一种天然活性物质，具有抑菌、镇痛麻醉、调节植物生长和植物防御、治疗脾胃虚寒、呃逆呕吐、食少吐泻、心腹冷痛等等众多药理作用。丁香的功效成分须通过细胞壁浸润、溶胀、在浓缩梯度的作用下缓慢释放，严重影响人体的吸收利用率，经提取工艺处理后，丁香中功效成分的释放速度和人体的吸收率得到显著提高，药效增强。小茴香，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实，具有散寒止痛、理气和胃的功能。小茴香的果实又是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，可食用；小茴香中主要含脂肪油、挥发油、甾醇及糖苷、氨基酸等，还含有三萜、鞣质、黄酮、强心苷、生物碱、皂苷、香豆素、挥发性碱、蒽醌等多种活性成分。其中，提取的茴香油既可食用，又可药用，还可作为化妆品的香精使用，另外，茴香油具有显著的抑菌、调节胃肠机能、利尿等作用，能够调节肠胃菌群平衡，抑制幽门螺杆菌等致病菌的感染作用。本专利技术具备以下有益效果：本专利技术提供的一种助消化奶油馒头，利用对人们生活影响广泛的主食馒头，添加了丁香提取物作为芳香健胃剂，具有刺激胃酸和胃蛋白酶分泌的作用及较强的抑菌作用，尤其对白喉杆菌、炭疽杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等病原微生物有显著抑制作用，可减轻因胃部发酵产生的恶逆、反胃与口气不佳的症状，增强消化能力。其次，丁香提取物配合小茴香油的使用，具有抑制幽门螺杆菌感染的作用，小茴香油还具有降低胃张力、刺激胃蠕动正常化、缩短排空时间的作用，有效缓解功能性消化不良病患的不适。本专利技术的馒头中还特别添加白扁豆粉，不仅引入白扁豆富含的蛋白质、脂肪以及碳水化合物、钙、磷、铁、锌、泛酸、酪氨酸等营养物质，且有助于减轻脾胃虚、食欲不振等症状，白扁豆粉的添加还能够改善面团的流变学特性，使面团的吸水率明显增加，改善面团的稳定时间和评价值，制得的奶油馒头口感筋道、有特殊风味且营养卫生，而且有助消化、防治消化不良的保健功能，具有广阔的市场前景。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种助消化奶油馒头，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：普通面粉450～500份、白扁豆粉40～60份、奶油150～200份、小茴香挥发油3～5份、温水140～200份、白糖40～60份、干酵母4～6份、丁香提取物2～3份。

【技术特征摘要】
1.一种助消化奶油馒头，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：普通面粉450～500份、白扁豆粉40～60份、奶油150～200份、小茴香挥发油3～5份、温水140～200份、白糖40～60份、干酵母4～6份、丁香提取物2～3份。2.根据权利要求1所述的一种助消化奶油馒头，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：普通面粉475份、白扁豆粉50份、奶油175份、小茴香挥发油4份、温水170份、白糖50份、干酵母5份、丁香提取物2.5份。3.根据权利要求1或2所述的一种助消化奶油馒头，其特征在于，所述白扁豆粉的制备方法为：取白扁豆清理干净，按料液比为1:5加入清水，于25℃下浸泡24h，磨碎，依次过60目筛和120目筛后，搅拌，放置4h除去上层浆水，下层淀粉加水过200目筛，再经3500r/min离心20min，取沉淀于烘箱中，在45℃条件下烘干，最后过200目筛，筛下部分即为白扁豆粉。4.根据权利要求1或2所述的一种助消化奶油馒头，其特征在于，所述丁香提取物的制备方法为：(1)取丁香药材叶粉碎成粗粉后称取40g，置于500mL硬质圆底烧瓶中，按料液比为1:10加入蒸馏水，浸泡10h后，水蒸气蒸馏5h，收集蒸馏液；(2)按蒸馏液:乙醚为100:30的体积比添加乙醚进行萃取，连续萃...

【专利技术属性】
技术研发人员：周关健，
申请(专利权)人：广东日可威食品原料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44