The present invention discloses a kind of food additive, according to the weight percentage, which consists of the following components: vitamin C 3%, 5% xylanase, trehalose 5%, alpha amylase 8%, 30% wheat flour, potato starch 15%, soybean flour 15%, sodium stearoyl-2-lactylate 19%. The addition of the additive to the surface food can obviously improve the quality of the surface food.
【技术实现步骤摘要】
一种食品添加剂
本专利技术涉及一种食品添加剂，具体涉及一种用于面包制品的食品添加剂。
技术介绍
目前，木聚糖酶在面制食品中的应用是相当广泛的，它在半纤维素酶制剂中起着最为重要的作用。面粉中存在着非淀粉多糖和戊聚糖，主要成分是阿拉伯木聚糖和阿拉伯半乳聚糖肽，其中阿拉伯木聚糖占戊聚糖的60-70％。水溶性戊聚糖持水力很强，一般能吸水达10-20倍。因此其自身的降解和修饰对其功能影响很大。在面粉中增加水溶性阿拉伯木聚糖，能增加面团的持水性。海藻糖具有优异的防止淀粉老化的作用，应用于面、饼、米饭、奶油、烤肉佐料酱、炸肉饼等含有淀粉的食品中可起到良好的效果，这种效果在低湿或冷冻时表现更为显著。α-淀粉酶既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地随机切断糖链内部的α-1，4-链。真菌α-淀粉酶水解淀粉的终产物主要以麦芽糖为主且不含大分子极限糊精，在烘焙业和麦芽糖制造业具有广泛的应用。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种食品添加剂，该添加剂加入面制食品中能够明显提高面制食品的品质。本专利技术通过以下技术方案实现上述目的：1、一种食品添加剂，按重量百分比计，由以下成分组成：具体实施方式实施例1称取500g面粉，3g酵母和0.008g本专利技术所述的食品添加剂于钵内，加水，手工和面，面团成型后在压面机上压面，手工搓圆制成馒头，最后蒸熟。观察馒头质地松软，入口香甜有嚼劲，表皮亮白。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。
【技术保护点】
一种食品添加剂，其特征在于，按重量百分比计，由以下成分组成：
【技术特征摘要】
1.一种食品添加剂，其特征在于，...
【专利技术属性】
技术研发人员：郎建，
申请(专利权)人：万源市大面山酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。