不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方组成比例

不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方，包括糯米粉、饮用水、黑芝麻馅，所述黑芝麻馅馅料的配方为：黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉；所述糯米占比为55

【技术实现步骤摘要】
不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方


[0001]本专利技术属于食品
，尤其涉及一种不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方。

技术介绍

[0002]汤圆历史悠久，据传起源于宋，当时是用各种果饵做馅，外面用糯米搓成球煮熟来吃，糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫浮元子。后来有的地区把浮元子改成元宵，元宵象征合家团圆，吃元宵意味着新的一年阖家幸福，万事如意。
[0003]现在汤圆已经成为我国传统美食，但市场上的汤圆为了口感好，不开裂，采用食用胶以达到外观好，口感劲道的目的，同时为了方便储存和运输，又添加了大量的食品添加剂，(例如：双淀粉磷酸酯、起酥油、复配稳定剂、甜菜红、瓜尔胶、黄原胶、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、膨化豆制品、食用香精香料等)，长期食用会给人体带来健康隐患。

技术实现思路

[0004]本专利技术目的在于提供一种不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方,该汤圆只采用糯米粉、饮用水、黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉等原料，而不采用食用胶，只添加白砂糖，不含其它添加剂(例如：双淀粉磷酸酯、起酥油、复配稳定剂、甜菜红、瓜尔胶、黄原胶、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、膨化豆制品、食用香精香料等)就能达到外观好，口感劲道的目的，在速冻后不会出现开裂的现象。
[0005]为了达到上述目的，本专利技术是采用如下技术方案实现的：
[0006]不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方，包括糯米粉、饮用水、黑芝麻馅，黑芝麻馅馅料的配方为：黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉；所述黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方按重量计的组份为：所述糯米占比为55
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60份，饮用水占比为21
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26份，黑芝麻仁占比为7
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9份，白芝麻仁占比为7
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9份、白砂糖占比为2.1
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2.6份、植物油占比为0.3
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0.8份、淀粉占比为0.1份。
[0007]进一步的，所述糯米粉在配料时，将10％的所述糯米粉与100℃的开水混合，充分搅拌成糊状形成糯米糊，将糯米糊加入到剩余的糯米粉中与饮用水混合成面团用来制作汤圆，以防止汤圆在速冻和储存过程中开裂，起到稳定剂的作用。
[0008]本专利技术主要具有以下有益效果：
[0009]1、该汤圆配方只采用糯米粉、饮用水、黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉等原料，而不采用食用胶和相关添加剂就能达到外观好，口感劲道的目的。
[0010]2、糯米粉在配料时，将10％的所述糯米粉与100℃的开水混合，充分搅拌成糊状形成糯米糊，将糯米糊加入到剩余的糯米粉中与饮用水混合成面团用来制作汤圆，以防止汤圆在速冻和储存过程中开裂，起到稳定剂的作用。
[0011]3、该汤圆配方不采用食用胶和添加剂，口味纯正，为纯天然绿色食品。
附图说明
[0012]无附图
[0013]下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明：
具体实施方式
[0014]实施例1
[0015]不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方，包括糯米粉、饮用水、黑芝麻馅，所述黑芝麻馅馅料的配方：黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉；所述黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方按重量计的组份为：
[0016]糯米粉占比为55份；
[0017]饮用水占比为26份；
[0018]黑芝麻仁占比为9份；
[0019]白芝麻仁占比为7份；
[0020]白砂糖占比为2.1份；
[0021]植物油占比为0.8份；
[0022]淀粉占比为0.1份。
[0023]糯米粉在配料时，将10％的所述糯米粉与100℃的开水混合，充分搅拌成糊状形成糯米糊，将糯米糊加入到剩余的糯米粉中与饮用水混合成面团制作汤圆。所述糯米糊因其具有一定的粘稠度，能改变糯米面团的物理性状，可以增强粉团粘结性和致密淀粉空间结构，提高汤圆抗冻裂能力；在水煮过程中，耐煮不浑汤。
[0024]实施例2
[0025]不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方，包括糯米粉、饮用水、黑芝麻馅，所述黑芝麻馅馅料的配方为：黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉；所述黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方按重量计的组份为：
[0026]糯米粉占比为60份；
[0027]饮用水占比为21份；
[0028]黑芝麻仁占比为7份；
[0029]白芝麻仁占比为9份；
[0030]白砂糖占比为2.6份；
[0031]植物油占比为0.3份；
[0032]淀粉占比为0.1份。
[0033]糯米粉在配料时，将糯米粉和饮用水直接混合成面团制作汤圆。这种混合的比例能够使糯米粉和饮用水充分混合，使面团具有更好的粘弹性；这种配比在速冻过程中也具有一定的抗冻裂能力。
[0034]实施例3
[0035]不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方，包括糯米粉、饮用水、黑芝麻馅，所述黑芝麻馅馅料的配方为：黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉；所述黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方按重量计的组份为：
[0036]糯米粉占比为58份；
[0037]饮用水占比为23份；
[0038]黑芝麻仁占比为8份；
[0039]白芝麻仁占比为8份；
[0040]白砂糖占比为2.4份；
[0041]植物油占比为0.5份；
[0042]淀粉占比为0.1份。
[0043]糯米粉在配料时，将10％的所述糯米粉与100℃的开水混合，充分搅拌成糊状形成糯米糊，将糯米糊加入到剩余的糯米粉中与饮用水混合成面团制作汤圆，所述糯米糊因其具有一定的粘稠度，能改变糯米面团的物理性状，可以增强粉团粘结性和致密淀粉空间结构，提高汤圆抗冻裂能力；在水煮过程中，耐煮不浑汤。
[0044]实施例4
[0045]本实施例为实施例1
‑
3与市售的糯米速冻汤圆感官评价对比试验。
[0046]取实施例1、2、3的糯米速冻汤圆和市售的糯米速冻汤圆(对照例)进行感官评价试验。品尝人数共100人(男女各50人，年龄不限)分别对实施例1、2、3以及对照产品从外观、口感、浑汤三方面进行评价。采用取不记名打分制，每项满分别为40分、30分、30分，总分共100分，分数高则表示交果好，并对是否喜欢本专利技术产品程度进行总体评价。试验结果记录于下表：
[0047]表1本专利技术糯米速冻汤圆与市售的糯米速冻汤圆感官评价结果
[0048][0049]由表1可知，本专利技术的实施例的产品在外观、口感以及浑汤方面明显优于传统市售糯米粉汤圆，总体看来，本专利技术糯米速冻汤圆表面光滑，在沸水中不浑汤(脱落)、不粘结、不开裂、粒圆饱满，吃时不黏牙，口感佳，适合规模化生产。
[0050]表2本专利技术糯米速冻汤圆与市售的糯米速冻汤圆总体评价结果
[0051][0052]从该试验结本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方，包括糯米粉、饮用水、黑芝麻馅，其特征在于：黑芝麻馅馅料的组成包括：黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉；所述黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方按重量计的组份为：所述糯米占比为55
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60份、饮用水占比为21
‑
26份、黑芝麻仁占比为7
‑
9份、白芝麻仁占比为7
‑
9份...

【专利技术属性】
技术研发人员：张胜利，张全利，
申请(专利权)人：青龙满族自治县双合盛生态农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：