一种适合微波加热的速冻蒸饺面皮制备方法技术

本发明专利技术公开了一种适合微波加热的速冻蒸饺面皮的新配方和工艺，是一种可工业化生产的新技术，该技术工艺先进，技术领先。本发明专利技术的有益效果是应用该技术制成的蒸饺产品在微波复热情况下面皮口感软弹适口且终端操作便捷，解决了传统蒸饺面皮微波后干硬的技术难题，是一种推广性较强的工艺技术。种推广性较强的工艺技术。

【技术实现步骤摘要】
一种适合微波加热的速冻蒸饺面皮制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种适合微波加热的速冻蒸饺面皮的配方及加工工艺。

技术介绍

[0002]蒸饺作为传统小吃，是中华民族传统节日美食，相传最早是由东汉南阳“医圣”张仲景专利技术的，在我国南北方的许多地区都有吃蒸饺的习惯，我国南方地区普遍喜欢将蒸饺作为早点来食用。2018年中国速冻饺子销售额达48亿美元，同比增长23.4%。2020年以来，速冻蒸饺以便捷、美味、营养等多重特点备受消费市场的欢迎。一方面，居民收入水平提升，为速冻饺子行业提供了良好的市场消费环境；另一方面，产业政策给速冻饺子行业提供了良好的营商环境，也为投资者提供了良好的政策保障。根据相关数据显示，从2011年至今，“饺子”的搜索指数一直高于同为主食的“面条”“米饭”。如今，速冻蒸饺除了是很多家庭的常备食物，更是一些餐饮店经久不衰的畅销品。蒸饺蒸制加热后，具有馅嫩皮薄，鲜美可口，风味多样，百食不厌的特点。
[0003]目前市场上的速冻蒸饺以速冻生制品居多，食用时仍需蒸制10分钟左右方可食用，也有部分经过熟制后再速冻的产品，食用时仍需复蒸，食用耗时也较长，而微波加热通过使被加热体内部偶极分子高频往复运动，产生“内摩擦热”而使被加热物料温度升高，不须任何热传导过程，就能使物料内外部同时加热、同时升温，加热速度快且均匀，仅需传统加热方式的能耗的几分之一或几十分之一就可达到加热目的，具有加热均匀，速度快，控制及时，反应灵敏等特点，适应当今快节奏的工作和生活方式。然而，常规蒸饺产品存在微波复热后面皮干硬，影响食用口感的问题。因此，急需一种高效、快捷、简便的适于工业化生产的可微波蒸饺产品类型来有效利用能源、节约时间，适应快速的生活节奏。
[0004]本专利技术中涉及适合微波加热的速冻蒸饺面皮的新配方和工艺，是一种可工业化生产的新技术，该技术工艺先进，技术领先，应用该技术制成的蒸饺产品在微波复热情况下面皮口感软弹适口且终端操作便捷，解决了传统蒸饺面皮微波后干硬的技术难题，是一种推广性较强的工艺技术。

技术实现思路

[0005]为了解决现有蒸饺面皮不适合微波加热的技术难点，满足人们日益增长的对营养便捷食品的需要，本专利技术目的在于提供一种适合微波加热的速冻蒸饺并提供此类速冻蒸饺面皮的生产配方及加工工艺。本专利技术的有益效果是通过微波复热之后，蒸饺面皮不干不硬、爽弹筋道、无裂纹、馅嫩皮薄、鲜美可口，通过改良的配方及工艺优化使微波复热后的蒸饺外观和口感俱佳、食用方便快捷，工艺易操作，且成本较低，不需昂贵设备，工业上容易实现大批量生产。
[0006]本专利技术所采用的技术方案是按照以下步骤进行：一种适合微波加热的速冻蒸饺面皮由以下重量百分用量的原料制备而成：小麦
粉：100%，醋酸酯淀粉7~10%，磷酸酯双淀粉7~10%，乳化油：3~5%，净化水45~47%，食用盐：1%。上述可微波加热的速冻蒸饺的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1）制备面皮：
①
和面：将各原料真空混合均匀制成面团；
②
压面：将活好的面团压制成面皮； 2）制备馅料：根据所需的馅料拌馅制馅； 3）使用步骤1）制备的面皮和步骤2）制备的馅料制作蒸饺，在100℃温度下蒸制5.5~6.5min，冷却后进行速冻，即得适合微波加热的速冻蒸饺。进一步的，步骤
①
中将各原料混合均匀的具体方法为：将小麦粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉和乳化油混匀，水和食用盐混匀后通过管道加入真空和面机中，搅拌时间：预混合1min
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高速混合4min
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慢速混合4min，混成均匀的面团。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种适合微波加热的蒸饺面皮制备方法，其特征在于按照以下步骤进行：（1）将小麦粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、乳化油、水和食用盐真空混合均匀制成面团；（2）将步骤（1）制备的面团压制成面皮；（3）根据所需的馅料拌馅制馅；（4）使用步骤（2）制备的面皮和步骤（3）制备的馅料制作蒸饺；（5）将步骤（4）制作的蒸饺在100℃温度下蒸制5.5~6.5min，冷却后进行速冻，即得适合微波加热的速冻蒸饺。2.按照权利要求1所述一种适合微波加热的速冻蒸饺面皮制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：樊凌翔，吕宜娜，徐娇，王真，
申请(专利权)人：正大食品企业青岛有限公司，
类型：发明
国别省市：