馒头的制做方法技术

馒头的制做方法，在室温２８℃左右时，１００斤面粉加入３３斤水，加入干活酵母０．５％（５０克），食用碱０．５％（５０克）室温在３４～３６℃时，放食用碱０．７～０．７５％（７０～７５克），和面水的温度４５～４８℃，碱水温度６５～７０℃１斤，酵母水温度３６～３８℃６斤，具体操作方法：首先把面粉倒入和面机里，用４５～４８℃水调成面浆，再倒调好的酵母水２／３，剩余部分倒在转动的和面机里的面粉上，和好的生面开到九分左右时，放碱和面，待做好馒头醒到九分左右时装笼蒸熟。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于常用面食馒头的制做技术。馒头是人们喜爱吃的，特别是北方人的主食，天天都在食用，馒头的制做目前大约有两种发酵方法。一种是用老面肥，这种发酵方法作出的馒头掌握不得当，容易发酸，吃起来多半有涩味，面色显黑；另一种是用发酵粉，这种发酵方法作出的馒头干后发硬，掉颗粒，没有咬劲和好口感，面易显黄和黑。市场上商品馒头为了增加白度，有的人用硫磺熏，这种作法，人食用后对身体有害。本专利技术的任务是采用一种新的馒头制做方法，使馒头达到食用香甜可口。本专利技术的方法是用料自然甜水、面粉、干活酵母、食用碱。掌握室温在28℃左右时，100市斤面粉，33斤水，放干活性酵母0.5％(50克)加水6斤，食用碱0.5％(50克)加水1斤，室温在34～36℃放食用碱0.7～0.75％(70～75克)。和面水温度45～48℃，碱水温度65～70℃。酵母水温度36～38℃。蒸馒头的具体操作方法，把做馒头的面粉、水、干活酵母、食用碱按比例称好备用。首先把称得的面粉倒在和面机里，用工具扒个坑，把45～48℃水放进去，用工具调成面浆，再倒调好的酵母水，水只倒原数的2/3，剩余部分倒在转动的和面机里面粉上。和好的馒头生面到九分左右时，放碱和面，待做的馒头在醒床上醒到九分左右时可以装笼。用以上操作方法一定要多观察留心，不要把馒头醒大了容易口酸，醒小了不起个容易有碱醒味。用该方法蒸做出的馒头可有七分白度，比平常操作方法提高馒头的2～3分白度，吃起来可口香甜，有咬劲深受人们喜爱。实施例在室温28℃左右操作，称好100市斤面粉，大约33斤45～48℃的水，0.5％(50克)干活酵母加入(36～38℃)水中，共6斤，0.5％(50克)食用碱加到65～70℃水中共1斤，准备好备用。首先把称好的面粉倒在和面机里，用工具扒个坑，把水倒进去调成面浆，再倒调好的酵母水，水只倒到原数的2/3，剩余部分倒在转动的和面机里面粉上，和好的生面到九分左右时，放碱和面，待做好馒头在醒床上醒到九分左右装笼蒸熟。在做馒头的操作间严禁喝酒的人进入。本文档来自技高网...

【技术保护点】
馒头的制做方法，用料有自然甜水、面粉、干活酵母、食用碱，其特征在于和好的馒头生面开到九分左右时放碱再和面，馒头增强韧劲。

【技术特征摘要】
1.馒头的制做方法，用料有自然甜水、面粉、干活酵母、食用碱，其特征在于和好的馒头生面开到九分左右时放碱再和面，馒头增强韧劲。2.根据权利要求1所述的馒头的制做方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨坤来，
申请(专利权)人：杨坤来，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]