速溶板栗乳粉及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种自板栗和牛乳为原料生产速溶板栗乳粉及其生产的方法，主要解决生产速溶板栗乳粉中的工艺操作条件问题，其特征为将板栗仁与牛乳磨成浆，再经胶体磨细化，然后利用现有的奶粉生产线生产出不含任何香精、色素和防腐剂的速溶板栗乳粉；本发明专利技术可用于以板栗和鲜牛乳为原料生产质量符合国家全脂加糖乳粉标准的速溶板栗乳粉。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
速溶板栗乳粉及其生产方法本专利技术涉及一种自板栗和牛乳为原料，以葡萄糖、白砂糖和卵磷脂为辅料生产速溶板栗乳粉及其生产的方法。板栗是世界上著名的重要干果之一。我国目前板栗产量占世界总产量的50％以上，居世界第一位。板栗风味独特，又具疗效作用，可主治反胃、吐血便血等，为治脾补肾食品。但新鲜板栗含水量高，新陈代谢旺盛，不耐储运。每年因霉烂、生虫、失水等造成的损失达总产量的20％～30％.本专利技术无国内专利及文献报导。国内已有“板栗奶粉及其生产方法”专利(申请号：97116225)，但该专利的生产方法指的是将板栗粉，奶粉和白砂糖以一定的比例混合，搅拌和烘干。本专利技术的生产方法可用于以板栗和鲜牛乳为原料且质量符合国家全脂加糖乳粉标准的速溶板栗乳粉的生产。本专利技术的工艺流程由下列程序完成：(1)板栗去壳：鲜板栗经暴晒1～2天或150～170℃烘烤1～3分钟，用不锈钢刀人工去壳，并去除霉变和有虫眼的板栗。(2)预煮去膜衣：热水中添加0.1％异抗坏血酸钠，0.02％乙二胺四乙酸二钠和0.09％柠檬酸，小沸时加入去壳板栗并机械搅动，维持小沸2～4分钟；再用冷水漂洗去膜衣。(3)磨浆：用不锈钢磨或石磨将板栗仁磨成浆，磨浆过程中加鲜牛乳，再经胶体磨细化。(板栗仁∶鲜牛乳＝2∶23，湿重比)(4)杀菌：磨浆后的料液送入超高温瞬时灭菌机，加热至115～135℃，保温3～4秒后迅速冷却至55～60℃。(5)浓缩：用单效降膜式蒸发器真空浓缩，蒸发器内的操作压强为10～13kPa，蒸发温度为45～50℃，加热温度为65～85℃，浓缩液的固溶物含量为45～48％.(6)调配：在浓缩液中加入杀菌后的饱和度为85～95％葡萄糖的水溶液，饱和度为85～95％白砂糖的水溶液和卵磷脂水化乳浊液(浓缩液∶葡萄糖液∶白砂糖液∶卵磷脂＝84∶2∶12.8∶1.2，干重比)，搅拌均匀。(7)均质：用高压均质机在17.5～21.5MPa压强下对调配液均质。(8)干燥：喷雾干燥的进风温度为145～155℃，出风温度为80～90℃，板栗乳粉半成品水分控制在1.5～1.9％.(9)包装：在相对湿度≤50％的去湿房内分装。(10)成品贮藏：避光、常温贮藏；保质期为12个月。-->本专利技术说明书附图中的图一是上述程序的工艺流程图。本专利技术生产的实例如下：取530kg鲜板栗经暴晒1～2天或150～170℃烘烤1～3分钟，用不锈钢刀人工去壳，并去除霉变和有虫眼的板栗；热水中添加0.1％异抗坏血酸钠，0.02％乙二胺四乙酸二钠和0.09％柠檬酸，小沸时加入去壳板栗并机械搅动，维持小沸2～4分钟，用冷水漂洗去膜衣。得沥干板栗仁475kg；用不锈钢磨或石磨将栗仁磨成浆，磨浆过程中加5463kg经标准化的鲜牛乳，再经胶体磨细化；磨浆后的料液送入超高温瞬时灭菌机，加热至115～135℃，保温3～4秒后迅速冷却至55～60℃，由离心式出料泵将料液送入单效降膜式蒸发器进行真空浓缩，蒸发器内的操作压强为10～13kPa，蒸发温度为45～50℃，加热温度为65～85℃，浓缩液的固溶物含量为45～48％，得到浓缩液的重量为1776kg；在浓缩液中加入杀菌后的饱和度为85～95％葡萄糖的水溶液，饱和度为85～95％白砂糖的水溶液和卵磷脂水化乳浊液(浓缩液∶葡萄糖液∶白砂糖液∶卵磷脂乳浊液＝84∶2∶12.8∶1.2，干重比)，搅拌均匀；用高压均质机在17.5～21.5MPa压强下对上述调配液均质；再将均质后的调配液送入垂直式下降并流型喷雾干燥器进行干燥，离心喷雾器的线速度控制在85～150m/s，喷雾干燥的进风温度为145～155℃，出风温度为80～90℃，板栗乳粉半成品水分控制在1.5～1.9％，得到996kg的速溶板栗乳粉；最后在相对湿度≤50％的去湿房内分装，避光、常温贮藏。本专利技术与国内已有“板栗奶粉及其生产方法”专利(申请号：97116225)相比，具有如下优点：第一、溶解度(重量法，％)≥98.00，故具有较好的冲调性；第二、具有特殊的板栗风味和浓郁、香润的口感。另外本专利技术生产的速溶板栗乳粉符合国家全脂加糖乳粉的标准；产品不含任何香精、色素和防腐剂；质量指标显示该速溶板栗乳粉具有优良的饮料特性和很好的营养价值，可长期饮用，老少皆宜，保健强身。本专利技术可利用现有的奶粉生产的主要设备，添加板栗去壳、预煮去膜衣和板栗仁磨浆等设备，即可生产符合国家全脂加糖乳粉标准的速溶板栗乳粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及自板栗和牛乳为原料生产速溶板栗乳粉及其生产的方法，其特征是鲜板栗去壳后预煮去膜衣，再加入标准化的鲜牛乳进行磨浆（先用不锈钢磨或石磨，再用胶体磨），用超高温瞬时灭菌机杀菌，单效真空浓缩，调配，高压均质，喷雾干燥和包装，最终制成符合国家全脂加糖乳粉标准的速溶板栗乳粉。

【技术特征摘要】
本发明涉及自板栗和牛乳为原料生产速溶板栗乳粉及其生产的方法，其特征是鲜板栗去壳后预煮去膜衣，再加入标准化的鲜牛乳进行磨浆(先用不锈钢磨或...

【专利技术属性】
技术研发人员：桑卫国，
申请(专利权)人：桑卫国，
类型：发明
国别省市：97[中国|宁波]