运动员强化营养核桃奶制造技术

本发明专利技术提供了一种运动员强化营养核桃奶，它是由核桃仁、奶粉、木糖醇、乳化剂、黄原胶、超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）、维生素Ｃ、维生素Ｅ、维生素Ａ、维生素Ｂ＃－［１］、维生素Ｂ＃－［２］、维生素Ｂ＃－［６］、叶酸、钙、铁、锌、硒组成。它是根据第三次全国营养调查及运动员生理特征进行组分间协同组合，每日饮用两罐，不仅能补充运动员所缺乏的营养，且在运动员提高机体活力，提高免疫力，增强体质，调节生理节律方面具有一定的调节生理作用。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】运动员强化营养核桃奶
本专利技术涉及一种核桃奶，特别是一种运动员强化营养核桃奶。
技术介绍
运动员的营养与运动员的体质有着密切的关系，为了使运动员在赛场中得到良好的发挥，西方国家十分重视运动员的膳食结构及营养补充。有些国家设有营养专家为本国运动员设计营养补充食品。我国也十分重视运动员的营养结构，但大多是从调整合理的膳食结构入手，至于日常作为营养补充的饮料却十分匮乏。据第三次全国营养调查获悉，由于中国膳食烹饪的特点及有限的蔬菜和肉类品种，加之营养知识的普遍缺乏，中国人最严重缺乏的营养素有维生素B1、维生素B6、维生素C、铁、锌、硒、钙，并指出，中国人不缺维生素B12、维生素K、泛酸、烟酸；不缺磷、铜、氯、镁、钾、钠、铬、锰等，中青年妇女不缺维生素D(参见《维生素及矿物质白皮书》百家出版社)。这为人们的日常饮食和工业食品提供了重要的营养补充或强化的依据，也是运动员营养补充的重要依据。中国政府十分重视我国营养问题。由卫生部、国家科委等11个部门联合制定《中国营养改善行动计划》中强调指出：“食品工业生产和加工部门要适应广大消费者需求，发展具有优势的营养强化食品和粮食加工品。”常见的核桃奶、乳制品的配方基本上大致相同，主要由核桃仁，乳化剂，业硫酸纳，黄原胶，白砂糖组成。其营养来源主要依靠核桃仁和糖。它的优点是食用方便，有一定的营养价值。专利“含有天然核桃仁汁(奶)饮料及其制作方法”(专利号：93102718.7，公开号：1092623，公开口：(994.09.28)，其配方是由核桃仁、抗氧化剂、复合乳化剂，白砂糖及水-->组成。这项专利与传统的配方相比，虽然加入抗氧化剂，可以有效地防止因脂肪氧化而产生的异味及蛋白变性而发生的浆汁分离现象，加入复合乳化剂可增加蛋白的热稳定性，防止杀菌时出现高温引起蛋白变性而产生沉降及油水分离。但从营养构成上，它没摆脱对核桃仁、糖这个配方中主要食品营养的依赖性。仍可归属只具备营养和感觉功能的传统加工的食品。这样的食品不能满足人们为适应当今环境和生活方式的需要。客观上，人们需要食品中添加补充人们在日常膳食中不能或很少得到的营养素，以达到机体营养的平衡，提高运动员机体活力，抵御疾病，增强体质，调节生理节律的目的。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要提供一种运动员强化营养核桃奶，依照“木桶原则”，补充运动员缺乏的和特需的营养素；并且进行组分间协同组合，有助于各种营养素作用的充分发挥，以利于提高运动员的机体免疫力，增强机体活力，维持大脑和视觉正常功能、预防疾病和调节机体生理节律。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：运动员强化营养核桃奶(以制成奶液每100ml为基数)，它主要由核桃仁4～6g，奶粉1～3g，黄原胶0.01～0.03g，木糖醇3～6g，乳化剂0.01-0.03g，超氧化物歧化酶(SOD)300活力单位，二十二碳六烯酸(DHA)40mg、维生素C80mg、维生素E10mg、维生素A80μg、维生素B11mg、维生素B21mg、维生素B61mg、叶酸25μg、钙100mg、铁2mg、锌2mg、硒5μg组成。本专利技术以第三次全国营养调查为依据，以补缺为原则。运动员不缺的营养素，每H可以从H常膳食中满足需求，不能再另行补充。缺乏的营养素一定要补，不然会造成营养贫乏，导致各种疾病的侵扰，严重的会导致死亡。但在配方中不能单补一种营养素，以免干扰其它维生素及矿物质的吸收和代谢。本专利技术所补充的营养素强调有效成分的科学协同组合，注重营养平衡。本专利技术配方中的二十二碳六烯酸(DIIA)是维持运动员大脑及视觉所需的重要物质，它影响大脑的发育和智力。同时，它在维持正常机体功能，抑制肿瘤细胞等方面也发挥重要作用。它是运动员特需营养。-->本专利技术配方中超氧化物歧化酶(SOD)-酶类自由基清除剂来清除人体内的氧自由基。它可提高运动员机体免疫力，增强对疾病的抵抗力和机体活力。超氧化物歧化酶(SOD)的有效成分在加工过程中易被破坏，特别强化抗氧化物维生素E、维生素C的含量，以保持超氧化物歧化酶(SOD)的较高活性。本专利技术配方中维生素B1、维生素B2、维生素B6是按1∶1∶1的比例科学组合，缺一不可的协同作用，能保证最佳吸收和利用状态，从而保证细胞正常的吞噬能力，增强机体的抗病能力。维生素A应与维生素B2、维生素C、维生素E协同，能提高运动员抗病能力。由于运动员光照充足，不须增加维生素D即可实现钙的良好吸收，并能促进钙和维生素A的吸收，维持正常血钙水平。维生素B6、维生素C和铁的协同能促使铁的吸收，防治贫血。硒和锌的添加补充对运动员体质、免疫力等方面发挥重要作用。叶酸辅酶活性需要维生素C和维生素B6的协同支持。木糖醇是一种最常见的多元糖醇，是一种无味的白色结晶粉末状物质，甜度与蔗糖一样，能量值仅11.7-12.1kj/g，比蔗糖低。由于它是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，食用时会感到一种凉爽愉快的口感特性。本专利技术还应按照下述工序生产成品：1、前处理  除去核桃仁中的霉粒、石子、沙子、硬壳粒等杂质，并选择质地饱满，肉质乳白色的核桃仁为原料。2、脱皮  将核桃仁放入热风干燥箱中焙烤，温度为110℃～125℃，时间为2小时。取出冷却后，再通过人工或脱皮机搓去种皮。3、制浆  按比例加入脱皮后的全部核桃仁并加入适量的水，用胶体磨制浆，磨至乳状液后，再用离心机(100～1200r/min)离心去渣，获得核桃仁粗浆。4、调配  将奶液、木糖醇全配量加入到核桃仁粗浆中，并在95℃～97℃温度范围保温8～12分钟。5、过滤  用双联过滤机进行过滤，网目300，得到核桃仁、奶粉和木糖醇过滤后的混合乳浆。-->6、再调配  往混合乳浆中依次加入全配量的超氧化物歧化酶(SOD)，功能营养素，乳化剂，黄原胶。7、脱气均质  采用真空脱气机进行脱气，均质压力在20～23Mpa。8、瞬时灭菌  采用超高温瞬时灭菌机，对均质后的乳浆瞬时灭菌，温度135℃，用时2秒钟。9、无菌灌装  采用真空灌装机进行无菌灌装。10、产品包装。按本专利技术所生产的产品有益效果表现在以下两个方面：一、通过核桃仁，奶粉使运动员获得每日需要的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素及矿物质的同时，补充运动员所缺少也是每日所必需的营养素。二、本专利技术所设计的配方，强调有效成分的科学组合，注重各组分之间的协同关系。不仅能补充运动员身体所缺乏的营养而且通过各组分之间协同组合在增强运动员的免疫力，提高机体活力，健脑益智、调节生理节律方面具有明显功效。具体实施方式实施例：以制成品1000罐，每罐240ml。备料：核桃仁14.4kg，奶粉2.4kg，木糖醇7.2kg，黄原胶24g，乳化剂24g，超氧化物歧化酶72万活力单位，二十二碳六烯酸(DHA)96g，维生素C192g、维生素E24g、维生素A192mg、维生素B12.4g、维生素B22.4g、维生素B62.4g、叶酸60mg、钙240g、铁4.8g、锌4.8g、硒12mg，其余为水。而其中各组分均以其配比的2.4倍为每罐的固定含量。按以上配料，经前处理—脱皮—制浆—调配—过滤—再调配—脱气均质—瞬时灭菌而成产品。每日饮用两罐就可满足运动员每日补缺的营养素。该产品色泽呈奶白色，有较香的核桃香，甜味较淡，较适合夏季饮用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种运动员强化营养核桃奶，其特征在于：（以制成奶液每１００ｍｌ为基数）它主要由核桃仁４～６ｇ，奶粉１～３ｇ，黄原胶０．０１～０．０３ｇ，木糖醇３～６ｇ，乳化剂０．０１～０．０３ｇ，超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）３００活力单位，二十二碳六烯酸４０ｍｇ、维生素Ｃ８０ｍｇ、维生素Ｅ１０ｍｇ、维生素Ａ８０μｇ、维生素Ｂ↓［１］１ｍｇ、维生素Ｂ↓［２］１ｍｇ、维生素Ｂ↓［６］１ｍｇ、叶酸２５μｇ、钙１００ｍｇ、铁２ｍｇ、锌２ｍｇ、硒５μｇ组成。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种运动员强化营养核桃奶，其特征在于：(以制成奶液每100ml为基数)它主要由核桃仁4～6g，奶粉1～38，黄原胶0.01～0.03g，木糖醇3～6g，乳化剂0.01～0.03g，超氧化物歧化酶(SOD)...

【专利技术属性】
技术研发人员：马占田，
申请(专利权)人：马占田，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]