一种黄皮果果酱的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种黄皮果果酱的加工方法，包括原料预处理、打浆、护色、酶处理、调配、均质、浓缩、杀菌、灌装。经本发明专利技术加工的黄皮果果酱色泽美观、稳定性好，口感酸甜适口，粘稠适度，可保持黄皮果的特有风味。

【技术实现步骤摘要】
一种黄皮果果酱的加工方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种黄皮果果酱的加工方法。
技术介绍
黄皮果，又名:黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。芸香科、黄皮属植物，果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称。叶、根皮及果核均供药用。民间谚语云:"饥食荔枝，饱食黄皮"，说明黄皮可帮助消化。目前黄皮果大多鲜食，用其加工的食品产品很少见。
技术实现思路
针对上述，本专利技术要解决的技术问题是提供一种黄皮果果酱的加工方法。本专利技术采取的具体技术方案是：一种黄皮果果酱的加工方法，包括以下步骤：步骤一、原料预处理：挑选成熟、完整的黄皮果进行清洗，然后倒入离心式破碎机中进行破碎；步骤二、打浆：用打浆机将经步骤一得到的破碎物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮和橘梗，得原浆；步骤三、护色：向步骤二所得的黄皮果原浆中加入原浆质量0.3-0.5％的D-异抗坏血酸钠及0.1-0.3％的柠檬酸钠进行护色处理；步骤四、酶处理：取质量浓度为0.03％的发酵活性干酵母，用25-30℃含糖4-5％的无菌温水活化20-30分钟后，接种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄皮果果酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一、原料预处理：挑选成熟、完整的黄皮果进行清洗，然后倒入离心式破碎机中进行破碎；步骤二、打浆：用打浆机将经步骤一得到的破碎物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮和橘梗，得原浆；步骤三、护色：向步骤二所得的黄皮果原浆中加入原浆质量0.3‑0.5％的D‑异抗坏血酸钠及0.1‑0.3％的柠檬酸钠进行护色处理；步骤四、酶处理：取质量浓度为0.03％的发酵活性干酵母，用25‑30℃含糖4‑5％的无菌温水活化20‑30分钟后，接种到步骤三处理过的黄皮果果浆中，搅拌均匀，恒温发酵24‑48小时，得发酵果浆；步骤五、调配：向经过酶处理的10kg发酵果浆中加...

【技术特征摘要】
1.一种黄皮果果酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一、原料预处理：挑选成熟、完整的黄皮果进行清洗，然后倒入离心式破碎机中进行破碎；步骤二、打浆：用打浆机将经步骤一得到的破碎物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮和橘梗，得原浆；步骤三、护色：向步骤二所得的黄皮果原浆中加入原浆质量0.3-0.5％的D-异抗坏血酸钠及0.1-0.3％的柠檬酸钠进行护色处理；步骤四、酶处理：取质量浓度为0.03％的发酵活性干酵母，用25-30℃含糖4-5％的无菌温水活化20-30分钟后，接种到步骤三处理过的黄皮果果浆中，搅拌均匀，恒温发酵24-48小时，得发酵果浆；步骤五、调配：向经过酶处理的10kg发酵果浆中加入2-3kg蜂蜜、1-2kg香蕉汁、...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄强，
申请(专利权)人：广西下火堂甜品管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45