一种凝固型雪莲果酸奶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种凝固型雪莲果酸奶的制作方法，包括以下步骤：原料预处理、原料奶制备、杀菌、发酵、后熟，本发明专利技术将雪莲果和酸奶的营养因素很好地结合起来，既保持了雪莲果本身的营养保健成分，又补充了酸奶的不足，具有较好的保健功效，同时增加了酸奶的新品种。

Making method of a kind of solidified Saussurea fruit yogurt

The invention discloses a method for making the solidified Saussurea fruit yogurt, which includes the following steps: raw material pretreatment, raw milk preparation, sterilization, fermentation, and back ripening. The invention combines the nutrition factors of the Saussurea fruit and yogurt well, not only maintains the nutritional health component of the snow lotus fruit itself, but also supplements the deficiency of the yogurt. It has good health function, and adds new varieties of yogurt.

【技术实现步骤摘要】
一种凝固型雪莲果酸奶的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种凝固型雪莲果酸奶的制作方法。
技术介绍
随着生活水平的不断提高，人们对于饮食的健康关注度不断提升，酸奶由于其营养丰富，易于消化吸收，并且具有调节肠道等多重保健功效，成为大众广泛青睐的营养食品。在酸奶中加入果肉、果浆或果料，具备了传统酸奶和水果的双重功能，风味更加独特。雪莲果又名“菊薯”，属菊科多年生草本植物，研究表明雪莲果富含低聚果糖，其中果寡糖含量是干物质的60-70％，其含量是所有植物中最高的；其次雪莲果富含人体所需的20多种氨基酸和多种维生素、矿物质。资料表明常食用雪莲果能达到：促进双歧杆菌增值、调节肠道菌群；抑制内毒素、保护肝脏功能；调节肠胃功能、防治便秘和腹泻；激活免疫、抗衰老；调整血液，能降低血糖、血脂和胆固醇等生理功效。目前对于酸奶添加水果的研究，较多的是常见材料酸奶的研究，包括红枣酸奶、黄桃酸奶、草莓酸奶等，而关于雪莲果酸奶的报道较少。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种凝固型雪莲果酸奶的制作方法。本专利技术采取的技术方案是：一种凝固型雪莲果酸奶的制作方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将雪莲果去皮，切成小块倒入果汁机中打浆，得雪莲果原浆；(2)原料奶制备：将脱脂牛奶、雪莲果原浆、蔗糖按照质量比80-100:8-12:3-5的比例混合，搅拌均匀，水浴加热到45-55℃，进行均质；(3)杀菌：将步骤(2)得到的混合物料进行巴氏杀菌，温度为85℃，时间为3-5min，然后快速冷却到35℃；(4)发酵：将经过步骤(3)处理的混合物料按照0.03-0.05‰的接种量接种酸奶发酵剂，在35℃发酵8-10h，酸奶凝固成型；(5)后熟：将成型的酸奶置于1-4℃后熟12-16h，即得成品。优选地，步骤(2)中所述脱脂牛奶、雪莲果原浆、蔗糖按照质量比90:10:4的比例混合。优选地，所述的酸奶发酵剂包括植物乳杆菌、嗜热链球菌。更优选地，所述的植物乳杆菌、嗜热链球菌质量比为1:1。本专利技术的优点是：1、本专利技术将雪莲果和酸奶的营养因素很好地结合起来，既保持了雪莲果本身的营养保健成分，又补充了酸奶的不足，具有较好的保健功效，同时增加了酸奶的新品种。2、本专利技术本着优中选优的原则，通过上述方法制备的雪莲果酸奶，质地均匀，口感细腻，酸甜适中，黏稠度合适，酸奶状态及风味都较佳。具体实施方式为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本专利技术的特征和优点，而不是对本专利技术权利要求的限制。实施例1一种凝固型雪莲果酸奶的制作方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将雪莲果去皮，切成小块倒入果汁机中打浆，得雪莲果原浆；(2)原料奶制备：将脱脂牛奶、雪莲果原浆、蔗糖按照质量比80:8:3的比例混合，搅拌均匀，水浴加热到45℃，进行均质；(3)杀菌：将步骤(2)得到的混合物料进行巴氏杀菌，温度为85℃，时间为3min，然后快速冷却到35℃；(4)发酵：将经过步骤(3)处理的混合物料按照0.03‰的接种量接种酸奶发酵剂，在35℃发酵8h，酸奶凝固成型，所述的酸奶发酵剂包括植物乳杆菌、嗜热链球菌，其中，植物乳杆菌、嗜热链球菌质量比为1:1；(5)后熟：将成型的酸奶置于1℃后熟12h，即得成品。实施例2一种凝固型雪莲果酸奶的制作方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将雪莲果去皮，切成小块倒入果汁机中打浆，得雪莲果原浆；(2)原料奶制备：将脱脂牛奶、雪莲果原浆、蔗糖按照质量比90:10:4的比例混合，搅拌均匀，水浴加热到50℃，进行均质；(3)杀菌：将步骤(2)得到的混合物料进行巴氏杀菌，温度为85℃，时间为4min，然后快速冷却到35℃；(4)发酵：将经过步骤(3)处理的混合物料按照0.04‰的接种量接种酸奶发酵剂，在35℃发酵9h，酸奶凝固成型，所述的酸奶发酵剂包括植物乳杆菌、嗜热链球菌，其中，植物乳杆菌、嗜热链球菌质量比为1:1；(5)后熟：将成型的酸奶置于2℃后熟14h，即得成品。实施例3一种凝固型雪莲果酸奶的制作方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将雪莲果去皮，切成小块倒入果汁机中打浆，得雪莲果原浆；(2)原料奶制备：将脱脂牛奶、雪莲果原浆、蔗糖按照质量比100:12:5的比例混合，搅拌均匀，水浴加热到55℃，进行均质；(3)杀菌：将步骤(2)得到的混合物料进行巴氏杀菌，温度为85℃，时间为5min，然后快速冷却到35℃；(4)发酵：将经过步骤(3)处理的混合物料按照0.05‰的接种量接种酸奶发酵剂，在35℃发酵10h，酸奶凝固成型，所述的酸奶发酵剂包括植物乳杆菌、嗜热链球菌，其中，植物乳杆菌、嗜热链球菌质量比为1:1；(5)后熟：将成型的酸奶置于4℃后熟16h，即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种凝固型雪莲果酸奶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料预处理：将雪莲果去皮，切成小块倒入果汁机中打浆，得雪莲果原浆；(2)原料奶制备：将脱脂牛奶、雪莲果原浆、蔗糖按照质量比80‑100:8‑12:3‑5的比例混合，搅拌均匀，水浴加热到45‑55℃，进行均质；(3)杀菌：将步骤(2)得到的混合物料进行巴氏杀菌，温度为85℃，时间为3‑5min，然后快速冷却到35℃；(4)发酵：将经过步骤(3)处理的混合物料按照0.03‑0.05‰的接种量接种酸奶发酵剂，在35℃发酵8‑10h，酸奶凝固成型；(5)后熟：将成型的酸奶置于1‑4℃后熟12‑16h，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种凝固型雪莲果酸奶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料预处理：将雪莲果去皮，切成小块倒入果汁机中打浆，得雪莲果原浆；(2)原料奶制备：将脱脂牛奶、雪莲果原浆、蔗糖按照质量比80-100:8-12:3-5的比例混合，搅拌均匀，水浴加热到45-55℃，进行均质；(3)杀菌：将步骤(2)得到的混合物料进行巴氏杀菌，温度为85℃，时间为3-5min，然后快速冷却到35℃；(4)发酵：将经过步骤(3)处理的混合物料按照0.03-0.05‰的接种...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄冠铭，
申请(专利权)人：广西下火堂甜品管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45