The present invention discloses a brown cherry flavor sour goat milk and its preparation process. It is made of fresh goat milk or goat milk powder and fermented by lactic acid bacteria in Yantai special producing cherry, so that the flavor of acid goat milk is unique, the taste is fine and the effect is good. The brown cherry fruit pulp is added to the goat milk after microwave treatment, and the brown cherry fruit pulp is added to the goat milk. The quality problems such as flocculation and stratification were solved in the acid goat milk with brown cherry fruit pulp. Adding Brown cherry fruit pulp to the raw milk could further conceal the smell of mutton in sheep milk, improve the flavor of sour goat milk, and increase the vitamins in sour goat milk, and add a certain amount of calcium lactate in the fermentation. In order to increase the viscosity of yogurt and the hardness of curds, the taste of the milk is greatly improved.
【技术实现步骤摘要】
褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺
本专利技术属于羊奶制品加工
,具体涉及一种褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺。
技术介绍
羊奶含有优良的完全蛋白质,是营养价值极高的食品,适合特殊人群食用。羊奶的蛋白质、脂肪、矿物质等含量均高于人乳,人体必需的苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等含量远远高于牛乳,并且其脂肪球小,人体更容易消化吸收。酸奶是以鲜奶为原料,通过微生物发酵而制得的生物发酵食品,是目前最受消费者欢迎的乳制品之一。经过微生物发酵后奶原料乳中的乳糖和蛋白质分解,使人体更容易消化和吸收。另外,酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效,还可以抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。目前羊奶的主要产品为羊奶粉、酸羊奶等,然而由于羊奶低挥发性脂肪酸含量较高,使其具有特有的膻味,导致产品的接受程度不高,极大地影响了羊奶制品的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺,该工艺获得的酸羊奶组织状态均一,质地细腻,没有羊膻味,口感纯正,风味独特。本专利技术一种褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺,包括如下步骤:(1)复原乳的制备:将鲜羊奶或羊奶粉用水配成质量分数为10-15%的溶液,搅拌均匀得到复原乳;(2)制备褐色樱桃果浆:褐色樱桃去皮去核清洗,微波处理后打浆处理,制得褐色樱桃果浆;(3)加糖:向复原乳中加入白砂糖,加入量为复原乳质量的5%;加入后搅拌均匀并在80-100℃条件下热处理2-5min;(4)调配:待步骤(3)处理后的复原乳冷却至40~45℃时加入乳酸钙和褐色樱桃浆,搅拌均匀;(5)接种:在步骤(4)调配后的复 ...
【技术保护点】
1.一种褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺, 其特征是包括如下步骤:(1)复原乳的制备: 将鲜羊奶或羊奶粉用水配成质量分数为10‑15%的溶液, 搅拌均匀得到复原乳;(2)制备褐色樱桃果浆: 褐色樱桃去皮去核清洗, 微波处理后打浆处理, 制得褐色樱桃果浆;(3)加糖: 向复原乳中加入白砂糖, 加入量为复原乳质量的5%; 加入后搅拌均匀并在80‑100℃条件下热处理2‑5min;(4)调配: 待步骤(3)处理后的复原乳冷却至40~45℃时加入乳酸钙和褐色樱桃浆, 搅拌均匀;(5)接种: 在步骤(4)调配后的复原乳中接入乳酸菌;接种量为复原乳质量的1%;(6)发酵: 将步骤(5)接种后的复原乳在40~42℃条件下进行发酵处理, 待复原乳的pH为4.5~4.7时结束发酵, 即得。
【技术特征摘要】
1.一种褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺,其特征是包括如下步骤:(1)复原乳的制备:将鲜羊奶或羊奶粉用水配成质量分数为10-15%的溶液,搅拌均匀得到复原乳;(2)制备褐色樱桃果浆:褐色樱桃去皮去核清洗,微波处理后打浆处理,制得褐色樱桃果浆;(3)加糖:向复原乳中加入白砂糖,加入量为复原乳质量的5%;加入后搅拌均匀并在80-100℃条件下热处理2-5min;(4)调配:待步骤(3)处理后的复原乳冷却至40~45℃时加入乳酸钙和褐色樱桃浆,搅拌均匀;(5)接种:在步骤(4)调配后的复原乳中接入乳酸菌;接种量为复原乳质量的1%;(6)发酵:将步骤(5)接种后的复原乳在40~42℃条件下进行发酵处理,待复原乳的pH为4.5~4.7时结束发酵,即得。...
【专利技术属性】
技术研发人员:姜竹茂,刘婕,单静,杨宝雨,张颂,李金金,
申请(专利权)人:烟台大学,
类型:发明
国别省市:山东,37
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