一种健胃消食山楂糕及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种健胃消食山楂糕及其制备方法。本发明专利技术健胃消食山楂糕，由以下原料制成：山楂40‑56份、蛇皮果10‑20份、冰糖4‑16份、薏米仁6‑16份、鲜山药5‑13份、西米粉4‑12份、葛根粉4‑10份、羊奶果2‑8份、陈皮5‑13份、黄芩5‑13份、木瓜蛋白酶0.08‑0.22份、番茄素0.04‑0.16份、鼠李糖乳杆菌0.1‑0.5份、干酪乳杆菌0.2‑0.6份。本发明专利技术提供一种健胃消食山楂糕，具有用料纯天然，不添加化学防腐剂，凝固剂、食用色素，制成的山楂糕外形佳，口感好，营养丰富，又有很好健胃消食功能的特点。本发明专利技术另一目的，还提供了该山楂糕的制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种健胃消食山楂糕及其制备方法。
技术介绍
山楂(CrataeguspinnatifidaBunge)，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化；山楂含有维生素C等成分，口服可增进食欲；山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(I。DI。一C)和载脂蛋白B(ApoB)的浓度，显著升高高密度脂蛋白一胆固醇(HDL_C)和载脂蛋白A，(ApoA)浓度，但对甘油三酯(TG)影响不大。山楂降血脂作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。山楂黄酮还可降低动脉粥样硬化(AS)发生的危险性，起到预防AS发生发展的作用。山楂对志贺菌属、变形杆菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑菌作用。特别是山楂中的牡荆素是一种高效的抗癌物质，可以说经常食用山楂对防止癌症很有裨益。山楂具有很高的药用价值、保健价值和营养价值。现代社会，随着生活的改变和发展，人们对生活的要求也是越来越高，从简单的衣食住行都有了更直观的改变。从吃的来说，更多的人选择了更美味更有欣赏价值的餐点、糕点。在这种情况下，糕点所承载的功能势必将进一步加强，山楂本属药食同源类，山楂糕因此具备一定的食疗作用，但选择恰当的其他药食同源类原料与山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分产生协同作用，对特定人群起到预防性调节或对人体的亚健康状态起到调节的效果。因此，山楂制品如山楂糕、山楂片等深受广大消费者的欢迎，颇具市场竞争力。目前市场上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加剂如化学防腐剂、凝固剂、增稠剂、食用色素，其制备过程主要依靠原料中的黏性物质将山楂糕压制粘连在一起，等方法制成。传统糕点的外形不佳，制得的山楂糕，口感不够紧致，口感粗糙，缺少弹性，营养价值不高，不符合现代人的健康饮食观念和消费理念。目前市场上缺少一种口感佳，营养价值高，又有很好健胃消食功能的山楂糕食品。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述的问题，提供一种健胃消食山楂糕，具有用料纯天然，不添加化学防腐剂，凝固剂、食用色素，制成的山楂糕外形佳，口感好，营养丰富，又有很好健胃消食功能的特点。本专利技术另一目的，还提供了该山楂糕的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种健胃消食山楂糕，由以下原料制成：山楂40-56份、蛇皮果10-20份、冰糖4-16份、薏米仁6-16份、鲜山药5-13份、西米粉4-12份、葛根粉4-10份、羊奶果2-8份、陈皮5-13份、黄芩5-13份、木瓜蛋白酶0.08-0.22份、番茄素0.04-0.16份、鼠李糖乳杆菌0.1-0.5份、干酪乳杆菌0.2-0.6份。优化的，由以下原料制成：山楂45-51份、蛇皮果13-17份、冰糖8-12份、薏米仁9-13份、鲜山药7-11份、西米粉6-10份、葛根粉6-8份、羊奶果3-7份、陈皮7-11份、黄芩7-11份、木瓜蛋白酶0.11-0.19份、番茄素0.07-0.13份、鼠李糖乳杆菌0.2-0.4份、干酪乳杆菌0.3-0.5份。更优化的，由以下原料制成：山楂48份、蛇皮果15份、冰糖10份、薏米仁11份、鲜山药9份、西米粉8份、葛根粉7份、羊奶果5份、陈皮9份、黄芩9份、木瓜蛋白酶0.15份、番茄素0.1份、鼠李糖乳杆菌0.3份、干酪乳杆菌0.4份。一种制备上述健胃消食山楂糕的方法，包括以下步骤：a.按重量份比，先取西米粉和葛根粉置于容器中，再加水适量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，备用；b.按重量份比，取羊奶果，榨汁后取汁液，然后取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌，加水适量，将上述原料混合均匀，得混合液II，备用；c.按重量份比，取陈皮和黄芩，加入药材重量8-16倍水，煎煮1-3h后，过滤，取滤液，得药材提取液，备用；d.按重量份比，取薏米仁用水浸泡6-16h时后取出粉碎；再取鲜山药粉碎；接着取山楂和蛇皮果，分别取可食部接着分别绞碎，将以上原料全部放入锅中，再往所述锅加入步骤c中药材提取液、冰糖和水适量，然后加热煮沸，不断搅拌，直至原料煮烂成糊状时，过50-80目筛，得混合煮液；再取混合液I加入到所述混合煮液中，继续搅拌，加热煮15-50min至汤汁挂边、锅四周不断冒气泡时，停止加热，随锅冷却，加入步骤b所述混合液II，搅拌均匀，使物料间相互融合，得成品混合物料，最后将所述成品混合物料倒入模具，冷却后取出，即得健胃消食山楂糕。优化的，随锅冷却至温度为70-85℃时，加入步骤b所述混合液II。更优化的，混合物料倒入模具时温度不低于65℃。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1.本专利技术山楂糕营养丰富，同时具有很好的健胃消食的作用。其中以山楂为主要原料，具有很好的健脾开胃、消食化滞的作用，特别对于食肉过多造成的积滞、胃部胀满等具有很好的效果。搭配木瓜蛋白酶，可以有效的分解蛋白质，有效消除食积，同时还可以使山楂糕变得松软，增加口感。干酪乳杆菌合具有很好的调节肠道菌群、促进消化、排除毒素作用。故本专利技术成分共同达到了具有很好滋阴清热作用的同时还具有促消化的作用。鼠李糖乳杆菌与干酪乳杆菌合理搭配，具有很好的调节肠道菌群、促进消化、排除毒素、提高机体免疫力作用。黄芩具有很好的凉血，清气分热功效，缓解因糕点食用太多而造成的不适感，同时可以有效缓解山楂中酸性成分对脾胃的影响。蛇皮果酸甜适口、营养丰富，含对人体皮肤有益成分，是一种美容水果，同时果胶含量也很丰富，促进人体粪便吸收水分而防止便秘。陈皮可理气健脾，与山楂等配合共同消除食积及呃逆感。薏米仁补脾益气，与葛根配合可具有很好的生津止渴作用，此外，葛根粉具有一定粘度利于山楂糕成型。西米粉可促进皮肤弹性，番茄素营养价值丰富，是一种天然抗氧化剂，可改善老年性黄斑变性，人体血浆中番茄素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低；同时可以有效调节山楂糕成色，与羊奶果汁一起调节山楂糕颜色，使其色彩鲜艳，外观更好。本专利技术山楂糕色彩鲜艳，营养丰富，同时具有很好的健胃消食的作用。2.本专利技术的山楂糕采用纯天然原料制成，合理搭配，根据物料间特性，设计本本专利技术制备方法，不额外添加凝固剂、色素和化学防腐剂。采用本专利技术配方和制备方法制备出来的山楂糕，口感细腻，有嚼劲，外形好。将本专利技术山楂糕与市售山楂糕，通过街头随机抽取100名路人对两者间口感和外形进行评价并投票，结果本专利技术山楂糕受欢迎程度达92％以上，投票理由普遍觉得本专利技术外形吸引人，口感好，有嚼劲。3.本专利技术原本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健胃消食山楂糕，其特征在于，由以下原料制成：山楂40‑56份、蛇皮果10‑20份、冰糖4‑16份、薏米仁6‑16份、鲜山药5‑13份、西米粉4‑12份、葛根粉4‑10份、羊奶果2‑8份、陈皮5‑13份、黄芩5‑13份、木瓜蛋白酶0.08‑0.22份、番茄素0.04‑0.16份、鼠李糖乳杆菌0.1‑0.5份、干酪乳杆菌0.2‑0.6份。

【技术特征摘要】
1.一种健胃消食山楂糕，其特征在于，由以下原料制成：山楂40-56份、蛇皮果10-20份、冰糖4-16份、薏米仁6-16份、鲜山药5-13份、西米粉4-12份、葛根粉4-10份、羊奶果2-8份、陈皮5-13份、黄芩5-13份、木瓜蛋白酶0.08-0.22份、番茄素0.04-0.16份、鼠李糖乳杆菌0.1-0.5份、干酪乳杆菌0.2-0.6份。2.根据权利要求1所述的一种健胃消食山楂糕，其特征在于，由以下原料制成：山楂45-51份、蛇皮果13-17份、冰糖8-12份、薏米仁9-13份、鲜山药7-11份、西米粉6-10份、葛根粉6-8份、羊奶果3-7份、陈皮7-11份、黄芩7-11份、木瓜蛋白酶0.11-0.19份、番茄素0.07-0.13份、鼠李糖乳杆菌0.2-0.4份、干酪乳杆菌0.3-0.5份。3.根据权利要求1所述的一种健胃消食山楂糕，其特征在于，由以下原料制成：山楂48份、蛇皮果15份、冰糖10份、薏米仁11份、鲜山药9份、西米粉8份、葛根粉7份、羊奶果5份、陈皮9份、黄芩9份、木瓜蛋白酶0.15份、番茄素0.1份、鼠李糖乳杆菌0.3份、干酪乳杆菌0.4份。4.一种制备权利要求1-3所述健胃消食山楂糕的方法，其特征在于，包括以下步骤：a.按重量份比，先...

【专利技术属性】
技术研发人员：温善安，
申请(专利权)人：罗城仫佬族自治县金陆地种养农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西;45