本发明专利技术公开了一种羊奶果果醋的酿造工艺，所述的羊奶果果醋以新鲜羊奶果为主要原料，通过原料处理、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、陈酿杀菌、超滤膜纯化、罐装等步骤酿造而成。本发明专利技术采用直接将原料打浆，减少了原料活性物质的流失，复合酶对原料浆液进行酶解，促进原料内营养成分的析出，提高原料的利用率，将原料浆液进行汁渣分离，在醋酸酿造时将原料渣加入进行发酵，减少了原料物质的浪费，使成品羊奶果果醋营养物质更加均衡，具有止咳平喘、活血强身、收敛止泻、延缓衰老等保健作用。
A kind of brewing technology of fruit vinegar goats'milk
The present invention discloses a kind of brewing technology of fruit vinegar goats'milk, the goats' milk fruit vinegar with fresh fruit goats'milk as the main raw material, the raw material processing, enzymatic hydrolysis, alcohol fermentation, acetic acid fermentation, filtration, sterilization, purification, ultrafiltration membrane aging steps such as canned brewing. The invention adopts direct material beating, reduce the material loss of active material, compound enzyme enzymolysis of raw slurry, promote the precipitation of nutrients in raw materials, improve the utilization rate of raw materials, raw material slurry juice residue separation, the raw materials will be added in the brewing of acetic acid fermentation, reduce the waste of raw materials the fruit vinegar, refined goats'milk nutrients more balanced, with cough and asthma, Huoxue health, anti-aging, convergence diarrhea and other health effects.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食用醋的酿造工艺，尤其是涉及一种羊奶果果醋的酿造工艺。
技术介绍
羊奶果，是胡颓子科多年生常绿攀缘植物蜜花胡颓子的成熟果实，成熟果实鲜红色至紫红色，鲜果生食，可食部占91 %，甜酸适度可口，水分充足，果实多汁无毒，可鲜食也可加工成果汁、汽水、罐头、蜜饯等食品。根据测定：羊奶果每百克鲜果含蛋白质2.45 克，水分90.6 克，脂肪2.3 克，碳水化合物5.1 克，总酸量1.45 毫克，钙20.6 毫克，磷57.2 毫克，胡萝卜素3.15 毫克，维生素B20.7 毫克，维生素C30 毫克。目前，羊奶果除了鲜食之外，被加工成果汁、罐头等产品，而以羊奶果为主要原料酿造的羊奶果果醋，尚未见相关报道及相关产品面市。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种羊奶果果醋的酿造工艺，充分利用羊奶果的营养物质，提高了羊奶果的营养价值及经济价值，丰富羊奶果的产品，使羊奶果果醋具有止咳平喘、活血强身、收敛止泻、延缓衰老等保健作用。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种羊奶果果醋的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A.原料处理：挑选无腐烂、病虫害的成熟羊奶果、仙人掌果、栝楼、拐枣、黑柿、黄金果，清洗去除灰尘等杂质后，取20kg的羊奶果、4kg的仙人掌果、3kg的栝楼、2kg的拐枣、2kg黑柿、2kg的黄金果混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；B.酶解：向20kg混合果汁中加入0.02kg的果胶酶、0.018kg的纤维素酶，温度控制42℃，时间控制6h，酶解完成后，将酶解后的羊奶果浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度138℃，出料温度50℃，过滤后制得混合汁和混合渣；C.酒精发酵：向酶解后的10kg混合汁中加入0.1kg的干酵母、4kg的葡萄糖、3kg的果糖、2kg的海棠果汁、1kg的罗汉果汁、1kg的玉竹汁，将干酵母温水活化后加入到加糖后的混合汁中，在33℃的温度下发酵16天，得到羊奶果果酒；D.醋酸发酵：将羊奶果果酒的酒精度调整为15°，加入柠檬酸调整Ph值为5，向调整好酒精度的10kg羊奶果果酒中加入0.18kg的醋酸菌、5kg的混合渣、2kg的牛蒡粉、2kg山药粉，温度控制28℃，发酵过程中每6h搅拌1次，发酵30天制成成熟醋醅；E.压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.008kg的壳聚糖、0.005kg的明胶进行过滤，制得羊奶果果醋原浆；F.陈酿杀菌：将羊奶果果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿50天，温度为3℃，将羊奶果果醋原浆在128℃温度下杀菌10s，制得羊奶果果醋；G.超滤膜纯化：将杀菌后的羊奶果果醋在压力为10MPa，超滤膜的孔径为5um的条件下进行超滤膜纯化，纯化后的羊奶果果醋在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。有益效果：本专利技术采用直接将原料打浆，减少了原料活性物质的流失，复合酶对原料浆液进行酶解，促进原料内营养成分的析出，提高原料的利用率，将原料浆液进行汁渣分离，在醋酸酿造时将原料渣加入进行发酵，减少了原料物质的浪费，使成品羊奶果果醋营养物质更加均衡，具有止咳平喘、活血强身、收敛止泻、延缓衰老等保健作用。具体实施方式实施例1：一种羊奶果果醋的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A.原料处理：挑选无腐烂、病虫害的成熟羊奶果、红莓、黑加仑、野苹果，清洗去除灰尘等杂质后，取16kg的羊奶果、4kg的红莓、3kg的黑加仑、1kg野苹果混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；B.酶解：向20kg混合果汁中加入0.01kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，温度控制48℃，时间控制3h，酶解完成后，将酶解后的羊奶果浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度40℃，过滤后制得混合汁和混合渣；C.酒精发酵：向酶解后的10kg混合汁中加入0.06kg的干酵母、3kg的葡萄糖，将干酵母温水活化后加入到加糖后的混合汁中，在28℃的温度下发酵12天，得到羊奶果果酒；D.醋酸发酵：将羊奶果果酒的酒精度调整为10°，加入苹果酸调整Ph值为6，向调整好酒精度的10kg羊奶果果酒中加入0.12kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵过程中每4h搅拌1次，发酵22天制成成熟醋醅；E.压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.003kg的壳聚糖、0.002kg的硅藻土进行过滤，制得羊奶果果醋原浆；F.陈酿杀菌：将羊奶果果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿35天，温度为2℃，将羊奶果果醋原浆在130℃温度下杀菌8s，制得羊奶果果醋；G.超滤膜纯化：将杀菌后的羊奶果果醋在压力为5MPa，超滤膜的孔径为8um的条件下进行超滤膜纯化，纯化后的羊奶果果醋在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例2：一种羊奶果果醋的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A.原料处理：挑选无腐烂、病虫害的成熟羊奶果、红莓、黑加仑、野苹果、杏桃、番荔枝，清洗去除灰尘等杂质后，取20kg的羊奶果、5kg的红莓、3kg的黑加仑、2kg野苹果、2kg的杏桃、2kg的番荔枝混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；B.酶解：向20kg混合果汁中加入0.014kg的果胶酶、0.012kg的纤维素酶，温度控制45℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的羊奶果浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度133℃，出料温度48℃，过滤后制得混合汁和混合渣；C.酒精发酵：向酶解后的10kg混合汁中加入0.08kg的干酵母、3.5kg的葡萄糖、2kg的果糖、1kg的海枣汁、1kg的刺梨汁，将干酵母温水活化后加入到加糖后的混合汁中，在28℃的温度下发酵12天，得到羊奶果果酒；D.醋酸发酵：将羊奶果果酒的酒精度调整为12°，加入苹果酸调整Ph值为5.2，向调整好酒精度的10kg羊奶果果酒中加入0.15kg的醋酸菌、4kg的混合渣、2kg的鱼腥草粉，温度控制36℃，发酵过程中每3h搅拌1次，发酵27天制成成熟醋醅；E.压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.005kg的皂土、0.006kg的明胶进行过滤，制得羊奶果果醋原浆；F.陈酿杀菌：将羊奶果果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿45天，温度为5℃，将羊奶果果醋原浆在138℃温度下杀菌7s，制得羊奶果果醋；G.超滤膜纯化：将杀菌后的羊奶果果醋在压力为8MPa，超滤膜的孔径为6um的条件下进行超滤膜纯化，纯化后的羊奶果果醋在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例3：一种羊奶果果醋的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A.原料处理：挑选成熟、无病虫害的羊奶果、牛油果、醋栗、毛叶枣、癞葡萄、黄藤果，取8kg的羊奶果、3kg的牛油果、2kg的醋栗、2kg的毛叶枣、2kg的癞葡萄、1kg的黄藤果混合均匀，制得混合原料，将混合原料清洗后进行蒸汽杀青，蒸汽温度130℃，杀青时间3s，将杀青后的混合原料切碎后放入质量分数为0.12%的柠檬酸、0.06%维生素c、0.05%的氯化钠混合溶液中，浸泡40min后进行打浆，制成羊奶果浆液；B.酶解：向10kg羊奶果浆液中加入0.012kg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种羊奶果果醋的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A.原料处理：挑选无腐烂、病虫害的成熟羊奶果、仙人掌果、栝楼、拐枣、黑柿、黄金果，清洗去除灰尘等杂质后，取20kg的羊奶果、4kg的仙人掌果、3kg的栝楼、2kg的拐枣、2kg黑柿、2kg的黄金果混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；B.酶解：向20kg混合果汁中加入0.02kg的果胶酶、0.018kg的纤维素酶，温度控制42℃，时间控制6h，酶解完成后，将酶解后的羊奶果浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度138℃，出料温度50℃，过滤后制得混合汁和混合渣；C.酒精发酵：向酶解后的10kg混合汁中加入0.1kg的干酵母、4kg的葡萄糖、3kg的果糖、2kg的海棠果汁、1kg的罗汉果汁、1kg的玉竹汁，将干酵母温水活化后加入到加糖后的混合汁中，在33℃的温度下发酵16天，得到羊奶果果酒；D.醋酸发酵：将羊奶果果酒的酒精度调整为15°，加入柠檬酸调整Ph值为5，向调整好酒精度的10kg羊奶果果酒中加入0.18kg的醋酸菌、5kg的混合渣、2kg的牛蒡粉、2kg山药粉，温度控制28℃，发酵过程中每6h搅拌1次，发酵30天制成成熟醋醅；E.压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.008kg的壳聚糖、0.005kg的明胶进行过滤，制得羊奶果果醋原浆；F.陈酿杀菌：将羊奶果果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿50天，温度为3℃，将羊奶果果醋原浆在128℃温度下杀菌10s，制得羊奶果果醋；G.超滤膜纯化：将杀菌后的羊奶果果醋在压力为10MPa，超滤膜的孔径为5um的条件下进行超滤膜纯化，纯化后的羊奶果果醋在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。...
【技术特征摘要】
1.一种羊奶果果醋的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A.原料处理：挑选无腐烂、病虫害的成熟羊奶果、仙人掌果、栝楼、拐枣、黑柿、黄金果，清洗去除灰尘等杂质后，取20kg的羊奶果、4kg的仙人掌果、3kg的栝楼、2kg的拐枣、2kg黑柿、2kg的黄金果混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；B.酶解：向20kg混合果汁中加入0.02kg的果胶酶、0.018kg的纤维素酶，温度控制42℃，时间控制6h，酶解完成后，将酶解后的羊奶果浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度138℃，出料温度50℃，过滤后制得混合汁和混合渣；C.酒精发酵：向酶解后的10kg混合汁中加入0.1kg的干酵母、4kg的葡萄糖、3kg的果糖、2kg的海棠果汁、1kg的罗汉果汁、1kg的玉竹汁，将干酵母温水活化后加入到加糖后的混合汁中，在33℃的温度下发...
【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，聂瑞平，章伟，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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