一种营养酸奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养酸奶的制备方法，包括如下步骤：称取原料，将杏仁置于80‑100℃蒸馏水中煮熟后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入麦芽糖，并加入纯净水进行磨浆；将山楂和芒果洗净榨汁，将山楂芒果浆、杏仁浆添加进入纯牛奶中形成乳品混合物，并在混合物中添加麦芽糖，采用均质机均质、超高温瞬时杀菌，加入乳酸菌进行接种，接种后的混合料液进行分瓶罐装；灌装后的混合料液在40～42℃条件下发酵包装即得成品。本发明专利技术生产方法简单，原料低温处理，保留了乳酸菌的活性，易于在工业上推广应用；产品具有多种营养组分、且不含对人体有害的添加剂，具有香甜的口感，且能够促进消化，可以提升人体免疫力。

Preparation of a kind of nutritious yogurt

The invention discloses a preparation method of nutritious yogurt, which includes the following steps: Taking the raw material as raw material, putting almond in 80 distilled water of 100 degrees centigrade and draining it, chilled it to room temperature, adding maltose, and adding pure water to grind, and rinse the Hawthorn and mango and add the haw mango pulp and almond pulp. The milk mixture was formed in the pure milk, and maltose was added to the mixture. The homogenization homogenization and ultra high temperature instantaneous sterilization was used. The lactic acid bacteria were added to the inoculation. The mixture liquid after the inoculation was canned. The mixed liquid after the filling was fermented at 40~42 degrees centigrade to get the finished product. The production method of the invention is simple and the raw material is treated at low temperature. It keeps the activity of lactic acid bacteria and is easy to popularize the application in industry. The product has a variety of nutrient components and does not contain harmful additives to the human body. It has a sweet taste, can promote digestion, and can improve the immunity of the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种营养酸奶的制备方法
本专利技术涉及一种营养酸奶的制备方法，属于食品生产领域。
技术介绍
随着人们生活水平的提高和食品生产技术的不断提高，以牛奶为原料的乳制品品种越来越多，然而其大多数是普通酸奶或各种果味酸奶，营养成分比较单一，长时间食用容易营养不良，因此难以被广大注重养生保健的人士接受。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术的目的是提供一种营养酸奶的制备方法，操作简单，且制作成本低；能生产出具有多种营养组分、且不含对人体有害的添加剂的营养酸奶。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种营养酸奶的制备方法，包括如下步骤：(1)称取原料，纯牛奶20-25克、麦芽糖3-6克、乳酸菌2-4克、山楂3-6克、芒果2-4克、杏仁1-2克、纯净水10-15克；将杏仁置于80-100℃蒸馏水中煮熟后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入麦芽糖，并加入纯净水进行磨浆；(2)将山楂和芒果洗净榨汁，得到山楂芒果浆；(3)将山楂芒果浆、杏仁浆添加进入纯牛奶中形成乳品混合物，并在混合物中添加麦芽糖，采用均质机均质，均质温度60-65℃；(4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为110-120℃，时间为2-5s，杀菌后冷却至40-45℃；(5)加入乳酸菌进行接种，接种后的混合料液进行分瓶罐装；(6)灌装后的混合料液在40～42℃条件下发酵，发酵后置于0～6℃后熟8-9h，最后包装即得成品。优选的，所述步骤(3)中均质温度60℃。优选的，所述步骤(4)的杀菌温度为120℃，时间为5s。优选的，所述乳酸菌由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌的一种或几种组成。本专利技术生产方法简单，原料低温处理，保留了乳酸菌的活性，易于在工业上推广应用；产品具有多种营养组分、且不含对人体有害的添加剂，具有香甜的口感，且能够促进消化，可以提升人体免疫力。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1制备过程如下：(1)称取原料，纯牛奶20克、麦芽糖3克、乳酸菌4克、山楂3克、芒果2克、杏仁2克、纯净水15克；将杏仁置于80℃蒸馏水中煮熟后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入麦芽糖，并加入纯净水进行磨浆；(2)将山楂和芒果洗净榨汁，得到山楂芒果浆；(3)将山楂芒果浆、杏仁浆添加进入纯牛奶中形成乳品混合物，并在混合物中添加麦芽糖，采用均质机均质，均质温度60℃；(4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为110-120℃，时间为2-5s，杀菌后冷却至40℃；(5)加入乳酸菌进行接种，接种后的混合料液进行分瓶罐装；(6)灌装后的混合料液在40℃条件下发酵，发酵后置于6℃后熟9h，最后包装即得成品。经食用者品尝，本专利技术口感好、气味纯正，且营养成分丰富，整体上相对于现有产品更有益。实施例2(1)称取原料，纯牛奶20克、麦芽糖3克、乳酸菌3克、山楂3克、芒果3克、杏仁1.5克、纯净水10克；将杏仁置于100℃蒸馏水中煮熟后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入麦芽糖，并加入纯净水进行磨浆；(2)将山楂和芒果洗净榨汁，得到山楂芒果浆；(3)将山楂芒果浆、杏仁浆添加进入纯牛奶中形成乳品混合物，并在混合物中添加麦芽糖，采用均质机均质，均质温度65℃；(4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为120℃，时间为5s，杀菌后冷却至45℃；(5)加入乳酸菌进行接种，接种后的混合料液进行分瓶罐装；(6)灌装后的混合料液在42℃条件下发酵，发酵后置于0℃后熟8h，最后包装即得成品。实施例3本实施例所用的原料配比为：纯牛奶20克、麦芽糖3克、乳酸菌3克、山楂3克、芒果3克、杏仁1.5克、纯净水10克。制备过程与实施例1一致。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)称取原料，纯牛奶20‑25克、麦芽糖3‑6克、乳酸菌2‑4克、山楂3‑6克、芒果2‑4克、杏仁1‑2克、纯净水10‑15克；将杏仁置于80‑100℃蒸馏水中煮熟后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入麦芽糖，并加入纯净水进行磨浆；(2)将山楂和芒果洗净榨汁，得到山楂芒果浆；(3)将山楂芒果浆、杏仁浆添加进入纯牛奶中形成乳品混合物，并在混合物中添加麦芽糖，采用均质机均质，均质温度60‑65℃；(4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为110‑120℃，时间为2‑5s，杀菌后冷却至40‑45℃；(5)加入乳酸菌进行接种，接种后的混合料液进行分瓶罐装；(6)灌装后的混合料液在40～42℃条件下发酵，发酵后置于0～6℃后熟8‑9h，最后包装即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种营养酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)称取原料，纯牛奶20-25克、麦芽糖3-6克、乳酸菌2-4克、山楂3-6克、芒果2-4克、杏仁1-2克、纯净水10-15克；将杏仁置于80-100℃蒸馏水中煮熟后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入麦芽糖，并加入纯净水进行磨浆；(2)将山楂和芒果洗净榨汁，得到山楂芒果浆；(3)将山楂芒果浆、杏仁浆添加进入纯牛奶中形成乳品混合物，并在混合物中添加麦芽糖，采用均质机均质，均质温度60-65℃；(4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为110-120...

【专利技术属性】
技术研发人员：昝节，
申请(专利权)人：昝节，
类型：发明
国别省市：江苏,32