沙棘汁酸奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了沙棘汁酸奶的制备方法，步骤包括：沙棘果冷藏；沙棘果浸渍保鲜液中；沙棘果压榨制得沙棘汁和果肉；将沙棘浆进行气化，得到气液混合物，将所述气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，所述气化小分子果汁水粒中含有香气成分：果肉打浆、均质、烘干、磨粉；将加热器调置5～10℃后加入4～8份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h；将加热器调置15～20℃后加入3～5份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h；将加热器调置25～30℃后加入5～7份嗜热链球菌，加热时间为3～3.5h，制得酸奶；沙棘果汁与酸奶混合。本发明专利技术提出的沙棘汁酸奶的制备方法有效解决了沙棘加工过程中维生素C损失、易褐变的问题，与酸奶融合，提高了口感，果汁含量高。

【技术实现步骤摘要】
沙棘汁酸奶的制备方法
本专利技术属于一种饮料的生产工艺，具体涉及一种沙棘汁饮料及其生产工艺。
技术介绍
沙棘是一种落叶性灌木，其特征是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。中国西北部大量种植沙棘，用于沙漠绿化。沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称。沙棘果含有丰富的营养物质和生物活性物质，据测定果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄铜、超氧化物等活性物质和人体需要的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可到825～1000毫克，是猕猴桃的2～3倍。沙棘被国际医药学家和营养学家誉为人类21世纪最具发展前途的营养保健及医药植物，其果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效，还可降低胆固醇、缓解心绞痛发作，对于预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病、恶性肿瘤、糖尿病、肝病、肾病、各种炎症、皮肤损伤等均具有不可替代的作用。现有技术中，沙棘汁饮料没有一个先进的生产工艺，对温度、湿度和不同配料溶解度没有严格的控制，使得最终产品味道不均衡，且口感不佳，滋味不好。
技术实现思路
针对所提到的问题，本专利技术提供了沙棘汁酸奶的制备方法，步骤包括：1)将清洗的沙棘果放入冷藏室内，温度为-5～0℃，冷藏时间为20～24h；2)将沙棘果取出，室温放置5～6h；3)将沙棘果再次放入冷藏室内，温度为8～10℃，冷藏时间为5～8天；4)配置保鲜液保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01～0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％～0.12％w/v和茉莉酸甲酯：0.188～0.200％w/v；5)将沙棘果浸渍在所述保鲜液中2～5min；6)将沙棘果破碎后进行压榨采用离心分离果肉与沙棘浆；7)将沙棘浆进行气化，得到气液混合物，将所述气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，所述气化小分子果汁水粒中含有香气成分；8)将所述气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌、过滤得到处理后的沙棘汁；9)将步骤6分离的果肉放入打浆机中打浆：10)将浓度为10～20％的柠檬酸溶液缓慢加入到果浆中，得到混合液；11)将混合液进行均质，均质温度为60～70℃，压力为18～20Mpa；12)将混合液进行烘干，得到含水量为3～5％的沙棘果肉；13)将烘干后的沙棘果肉磨粉，粒度为100～200μm；14)将发酵后的牛奶常温放置20～30min后放入可调加热器中进行加热；15)将加热器调置5～10℃后加入4～8份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h；16)将加热器调置15～20℃后加入3～5份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h；17)将加热器调置25～30℃后加入5～7份嗜热链球菌，加热时间为3～3.5h，制得酸奶；18)将制得酸奶放入冷藏室内，温度为1～3℃，冷藏时间为3～5h；19)将制得的沙棘汁加热至30～40℃，然后将酸奶从冷藏室内取出，立即与沙棘汁混合，酸奶与沙棘汁的比例为3：1，在将步骤13制得的果肉粉加入到酸奶和沙棘汁的混合物中，搅拌均匀；20)将步骤19制得混合物进行瞬间高温灭氧化酶，制得沙棘汁酸奶。优选方案是：所述高温灭氧化酶的时间为5～8min。优选方案是：所述将所述气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌得到处理后的沙棘汁的具体步骤为：对所述气化小分子果汁水粒进行间接降温，降温至20℃～35℃，得到中间产物；通过冰水浴对所述中间产物进行降温，降温至0℃～1℃，得到沙棘果汁水；对所述沙棘果汁水在预定贮藏温度下进行贮藏；对贮藏的所述沙棘果汁水进行灭菌、灌装，得到有淡香气口感的沙棘汁。优选方案是：选取成熟度为7～9成的沙棘果。优选方案是：将沙棘汁进行过滤，过滤掉沙棘汁中的杂质。优选方案是：将灭菌后的沙棘汁酸奶进行无菌包装，保存在温度为4～6℃的冷藏室内。本专利技术提出的沙棘汁酸奶的制备方法有效解决了沙棘加工过程中维生素C损失、易褐变的问题，与酸奶融合，提高了口感，果汁含量高、营养丰富、保质期长、不加任何酸味剂，易于消化吸收、生产方法简单、设备少，降低了沙棘应用的生产成本。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1本实施例提出了一种沙棘汁酸奶的制备方法，步骤包括：1)选取成熟度为7成的沙棘果，将清洗的沙棘果放入冷藏室内，温度为-5℃，冷藏时间为20h；2)将沙棘果取出，室温放置5h；3)将沙棘果再次放入冷藏室内，温度为8℃，冷藏时间为5天；4)配置保鲜液保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01％w/v、抗坏血酸：0.03％w/v和茉莉酸甲酯：0.188％w/v；5)将沙棘果浸渍在所述保鲜液中2min；6)将沙棘果破碎后进行压榨采用离心分离果肉与沙棘浆；7)将沙棘浆进行气化，得到气液混合物，将所述气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，所述气化小分子果汁水粒中含有香气成分，所述将所述气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌得到处理后的沙棘汁的具体步骤为：对所述气化小分子果汁水粒进行间接降温，降温至20℃，得到中间产物；通过冰水浴对所述中间产物进行降温，降温至0℃，得到沙棘果汁水；对所述沙棘果汁水在预定贮藏温度下进行贮藏；对贮藏的所述沙棘果汁水进行灭菌、灌装，得到有淡香气口感的沙棘汁；8)将所述气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌、过滤得到处理后的沙棘汁；9)将步骤6分离的果肉放入打浆机中打浆：10)将浓度为10％的柠檬酸溶液缓慢加入到果浆中，得到混合液；11)将混合液进行均质，均质温度为60℃，压力为18Mpa；12)将混合液进行烘干，得到含水量为3％的沙棘果肉；13)将烘干后的沙棘果肉磨粉，粒度为100μm；14)将发酵后的牛奶常温放置20min后放入可调加热器中进行加热；15)将加热器调置5℃后加入4份植物乳杆菌，加热时间为1h；16)将加热器调置15℃后加入3份保加利亚乳杆菌，加热时间为2h；17)将加热器调置25℃后加入5份嗜热链球菌，加热时间为3h，制得酸奶；18)将制得酸奶放入冷藏室内，温度为1℃，冷藏时间为3h；19)将制得的沙棘汁加热至30℃，然后将酸奶从冷藏室内取出，立即与沙棘汁混合，酸奶与沙棘汁的比例为3：1，在将步骤13制得的果肉粉加入到酸奶和沙棘汁的混合物中，搅拌均匀；20)将步骤19制得混合物进行瞬间高温灭氧化酶，制得沙棘汁酸奶，所述高温灭氧化酶的时间为5min，将灭菌后的沙棘汁酸奶进行无菌包装，保存在温度为4℃的冷藏室内。实施例2本实施例提出了一种沙棘汁酸奶的制备方法，步骤包括：1)选取成熟度为9成的沙棘果，将清洗的沙棘果放入冷藏室内，温度为0℃，冷藏时间为20～24h；2)将沙棘果取出，室温放置6h；3)将沙棘果再次放入冷藏室内，温度为10℃，冷藏时间为8天；4)配置保鲜液保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.08％w/v、抗坏血酸：0.12％w/v和茉莉酸甲酯：0.200％w/v；5)将沙棘果浸渍在所述保鲜液中5min；6)将沙棘果破碎后进行压榨采用离心分离果肉与沙棘浆；7)将沙棘浆进行气化，得到气液混合物，将所述气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，所述气本文档来自技高网...

【技术保护点】
沙棘汁酸奶的制备方法，其特征在于，步骤包括：1)将清洗的沙棘果放入冷藏室内，温度为‑5～0℃，冷藏时间为20～24h；2)将沙棘果取出，室温放置5～6h；3)将沙棘果再次放入冷藏室内，温度为8～10℃，冷藏时间为5～8天；4)配置保鲜液保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01～0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％～0.12％w/v和茉莉酸甲酯：0.188～0.200％w/v；5)将沙棘果浸渍在所述保鲜液中2～5min；6)将沙棘果破碎后进行压榨采用离心分离果肉与沙棘浆；7)将沙棘浆进行气化，得到气液混合物，将所述气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，所述气化小分子果汁水粒中含有香气成分；8)将所述气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌、过滤得到处理后的沙棘汁；9)将步骤6分离的果肉放入打浆机中打浆：10)将浓度为10～20％的柠檬酸溶液缓慢加入到果浆中，得到混合液；11)将混合液进行均质，均质温度为60～70℃，压力为18～20Mpa；12)将混合液进行烘干，得到含水量为3～5％的沙棘果肉；13)将烘干后的沙棘果肉磨粉，粒度为100～200μm；14)将发酵后的牛奶常温放置20～30min后放入可调加热器中进行加热；15)将加热器调置5～10℃后加入4～8份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h；16)将加热器调置15～20℃后加入3～5份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h；17)将加热器调置25～30℃后加入5～7份嗜热链球菌，加热时间为3～3.5h，制得酸奶；18)将制得酸奶放入冷藏室内，温度为1～3℃，冷藏时间为3～5h；19)将制得的沙棘汁加热至30～40℃，然后将酸奶从冷藏室内取出，立即与沙棘汁混合，酸奶与沙棘汁的比例为3：1，在将步骤13制得的果肉粉加入到酸奶和沙棘汁的混合物中，搅拌均匀；20)将步骤19制得混合物进行瞬间高温灭氧化酶，制得沙棘汁酸奶。...

【技术特征摘要】
1.沙棘汁酸奶的制备方法，其特征在于，步骤包括：1)将清洗的沙棘果放入冷藏室内，温度为-5～0℃，冷藏时间为20～24h；2)将沙棘果取出，室温放置5～6h；3)将沙棘果再次放入冷藏室内，温度为8～10℃，冷藏时间为5～8天；4)配置保鲜液保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01～0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％～0.12％w/v和茉莉酸甲酯：0.188～0.200％w/v；5)将沙棘果浸渍在所述保鲜液中2～5min；6)将沙棘果破碎后进行压榨采用离心分离果肉与沙棘浆；7)将沙棘浆进行气化，得到气液混合物，将所述气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，所述气化小分子果汁水粒中含有香气成分；8)将所述气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌、过滤得到处理后的沙棘汁；9)将步骤6分离的果肉放入打浆机中打浆：10)将浓度为10～20％的柠檬酸溶液缓慢加入到果浆中，得到混合液；11)将混合液进行均质，均质温度为60～70℃，压力为18～20Mpa；12)将混合液进行烘干，得到含水量为3～5％的沙棘果肉；13)将烘干后的沙棘果肉磨粉，粒度为100～200μm；14)将发酵后的牛奶常温放置20～30min后放入可调加热器中进行加热；15)将加热器调置5～10℃后加入4～8份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h；16)将加热器调置15～20℃后加入3～5份保加利亚乳杆菌，加热时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：林少明，
申请(专利权)人：漳州红点商务咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35