一种蝉花酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种蝉花酸奶，所述酸奶以鲜牛奶为原料，经过发酵得酸奶基料，其中，蝉花的添加量为酸奶基料的0.1％‑0.3％。该酸奶以蝉花为原料，蝉花不经提取步骤，粉碎后直接与酸奶基料混合，营养丰富，口感稠厚、细腻、酸甜可口、蝉花虫草风味佳。

【技术实现步骤摘要】
一种蝉花酸奶及其制备方法
本专利技术涉及一种酸奶及其制备方法，具体涉及一种蝉花酸奶及其制备方法，属于乳制品加工领域。
技术介绍
酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶被誉为“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。但是单纯的原味酸奶功效与口感均较单一；因此本专利技术探索加入蝉花虫草粉，研究一款蝉花虫草酸奶。蝉花(IsariacicadaeMiquel)，俗称大虫草，属于虫生真菌；在全世界已经发现的504种虫草中，金蝉花、冬虫夏草仅仅是其中的两种；是一种外形具有“动物”和“植物”形态特征的奇妙生物，很多人都知道冬虫夏草的功效，然而对蝉花虫草缺知之甚少，蝉花具有9大功效：提高免疫力、改善肾功能、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、抗肿瘤、明目、改善睡眠、抗辐射、镇痛、镇静。蝉花虫草酸奶使得蝉花与酸奶相结合，因酸奶物流过程为全程冷链运输，能有效保留蝉花中的全部营养活性成分，使消费者在享受酸奶美味的同时能摄入蝉花所有的营养。现有技术制备虫草酸奶是将虫草浸提后以虫草提取液作为原料与牛奶共同制备虫草酸奶(《蛹虫草发酵乳饮料的研制》，孙连海等，北方园艺，2013,18:133-135)。该方法需要对虫草进行提取，不仅工艺复杂，而且无法保留虫草的全部营养成分。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供一种蝉花酸奶，该酸奶以蝉花为原料，蝉花不经提取步骤，粉碎后直接与酸奶基料混合，通过控制原料配比和工艺步骤，制得的蝉花酸奶不仅保留了蝉花虫草的全部营养成分，且口感稠厚、细腻、酸甜可口、蝉花虫草风味佳。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的：一种蝉花酸奶，该酸奶以鲜牛奶为原料，经过发酵得酸奶基料，所述蝉花的添加量为酸奶基料的0.1％-0.3％。优选的，所述蝉花的添加量为酸奶基料的0.1％、0.2％或0.3％。进一步优选的，所述蝉花的添加量为酸奶基料的0.2％。优选的，所述蝉花为蝉花超微粉，粒径为10-50μm；进一步优选的，所述蝉花为蝉花超微粉，粒径为12-40μm；进一步优选的，所述蝉花为蝉花超微粉，粒径为12-30μm；最优选的，所述蝉花超微粉粒径为15μm。其中，所述酸奶基料的原料组成为：鲜牛奶86％-90％、蔗糖7％-9％、稀奶油0.8％-2％、乳清蛋白0.8％-2％、稳定剂1％-3％。所述稳定剂由羟乙基淀粉、明胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、琼脂组成。进一步，所述稳定剂中各成分的配比为：羟乙基淀粉1-2份、明胶0.1-0.5份、CMC0.1-0.2份、琼脂0.02-0.08份。最优选的，所述稳定剂中各成分的配比为：羟乙基淀粉1.5份、明胶0.3份、CMC0.15份、琼脂0.05份。所述发酵菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌；优选发酵菌配比为：嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：乳双歧杆菌＝(4～6)：(2～4)：(0.5～2)；最优选的，发酵菌配比为：嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：乳双歧杆菌＝6:3:1。本专利技术进一步提供所述蝉花酸奶的制备方法，该方法包括如下步骤：步骤a，向鲜牛奶中加入蔗糖、稀奶油、乳清蛋白；步骤b，向步骤a得到的混合液中加入稳定剂，均质；步骤c，将步骤b的料液中加入发酵菌种，恒温发酵，得到酸奶基料；步骤d，将酸奶机料与蝉花超微粉混合，搅拌至液体呈流动性均匀粘稠状为宜。优选的，所述方法包括如下步骤：步骤a，将鲜牛奶加热至40～50℃，向鲜牛奶中加入蔗糖、稀奶油、乳清蛋白，搅拌均匀；步骤b，将步骤a得到的混合液加热至60～70℃，加入稳定剂，均质，继续加热至95～100℃，恒温5～10min；步骤c，将步骤b的料液冷却至45℃以下，加入发酵菌种，恒温发酵6～8h，得到酸奶基料；步骤d，将酸奶基料与蝉花超微粉混合，用宽叶轮机械搅拌机以1-2次/min的速度搅拌4-8min，即得。本专利技术所述蝉花为各种天然的、市售的或按现有技术通过人工培养得到的蝉花子实体，其菌株类型和培养方法等条件均不作为对本专利技术保护范围的限制。本专利技术原料中所述“稀奶油”是以乳为原料分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0％～80.0％的产品。本专利技术的有益效果：①风味独特：具有蝉花特有的风味，口感稠厚细腻，酸甜适中，无蝉花腥味；②工艺简单：本专利技术以蝉花粉直接与酸奶基料混合，无需对蝉花进行提取，工艺简单，节约成本；③营养成分丰富：本专利技术研究表明，以未经提取的蝉花粉为原料制备的蝉花酸奶其有效成分种类和含量均高于以蝉花提取液为原料制备的蝉花酸奶。具体实施方式实施例1一种蝉花酸奶，以10kg酸奶基料计，加入蝉花微粉0.03kg；其中，酸奶基料的原料组成包括:鲜牛奶8.727kg、白砂糖0.85kg、稀奶油0.12kg、乳清蛋白0.1kg、羟丙基淀粉0.15kg、明胶0.03kg、琼脂0.005kg、CMC0.018kg；制备方法：步骤a，将鲜奶进行加温至40℃，加入白砂糖、稀奶油、乳清蛋白，搅拌均匀；步骤b，将羟丙基淀粉、明胶、琼脂、CMC预先混合，将步骤a得到的混合液继续加温至60℃，加入稳定剂预混料，搅拌并均质1min；继续搅拌加热至95℃，恒温保持5min；步骤c，将步骤b得到的料液冷却至42℃，加入发酵菌种，恒温发酵7h；步骤d，向发酵完毕的酸奶料液中加入蝉花微粉，并充分搅拌均匀得到蝉花虫草酸奶。实施例2一种蝉花酸奶，以10kg酸奶基料计，加入蝉花微粉0.02kg；其中，酸奶基料的原料组成以及制备方法同实施例1。实施例3一种蝉花酸奶，以10kg酸奶基料计，加入蝉花微粉0.01kg；其中，酸奶基料的原料组成以及制备方法同实施例1。实施例4一种蝉花酸奶，以10kg酸奶基料计，加入蝉花微粉0.02kg；其中，酸奶基料的原料组成包括:鲜牛奶8.75kg、白砂糖0.85kg、稀奶油0.1kg、乳清蛋白0.1kg、羟丙基淀粉0.15kg、明胶0.03kg、琼脂0.005kg、CMC0.015kg；制备方法同实施例1。实施例5一种蝉花酸奶，以10kg酸奶基料计，加入蝉花微粉0.01kg；其中，酸奶基料的原料组成包括:鲜牛奶8.71kg、白砂糖0.8kg、稀奶油0.2kg、乳清蛋白0.09kg、羟丙基淀粉0.15kg、明胶0.03kg、琼脂0.005kg、CMC0.015kg；制备方法同实施例1。实施例6一种蝉花酸奶，以10kg酸奶基料计，加入蝉花微粉0.01kg；其中，酸奶基料的原料组成包括:鲜牛奶9kg、白砂糖0.7kg、稀奶油0.08kg、乳清蛋白0.08kg、羟丙基淀粉0.1kg、明胶0.025kg、琼脂0.005kg、CMC0.01kg；制备方法同实施例1。实施例7一种蝉花酸奶，以10kg酸奶基料计，加入蝉花微粉0.02kg；其中，酸奶基料的原料组成包括:鲜牛奶8.6kg、白砂糖0.9kg、稀奶油0.17kg、乳清蛋白0.13kg、羟丙基本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蝉花酸奶，其特征在于，所述酸奶以鲜牛奶为原料，经过发酵得酸奶基料，其中，蝉花的添加量为酸奶基料的0.1％‑0.3％。

【技术特征摘要】
1.一种蝉花酸奶，其特征在于，所述酸奶以鲜牛奶为原料，经过发酵得酸奶基料，其中，蝉花的添加量为酸奶基料的0.1％-0.3％。2.如权利要求1所述的蝉花酸奶，其特征在于，所述蝉花的添加量为酸奶基料的0.1％、0.2％或0.3％。3.如权利要求1或2所述的蝉花酸奶，其特征在于，所述蝉花为蝉花超微粉，粒径为10-50μm；进一步优选的，所述蝉花为蝉花超微粉，粒径为12-40μm；进一步优选的，所述蝉花为蝉花超微粉，粒径为12-30μm；最优选的，所述蝉花超微粉粒径为15μm。4.如权利要求1或2所述的蝉花酸奶，其特征在于，所述酸奶基料的原料组成为：鲜牛奶86％-90％、蔗糖7％-9％、稀奶油0.8％-2％、乳清蛋白0.8％-2％、稳定剂1％-3％。5.如权利要求4所述的蝉花酸奶，其特征在于，所述稳定剂由羟乙基淀粉、明胶、羧甲基纤维素钠、琼脂组成。6.如权利要求5所述的蝉花酸奶，其特征在于，所述稳定剂中各成分的用量为：羟乙基淀粉1-2份、明胶0.1-0.5份、羧甲基纤维素钠0.1-0.2份、琼脂0.02-0.08份。7.如权利要求5所述的蝉花酸奶，其特征在于，所述稳定剂中各成分的用量为：羟乙基淀粉1.5份、明胶0.3份、CMC0.15份...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭国杰，樊美珍，吴凯强，李成，孙长胜，
申请(专利权)人：浙江泛亚生物医药股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33