一种发酵凝固型酸羊奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种发酵凝固型酸羊奶，包括以下原料组分：羊奶、胡萝卜汁、香蕉汁、山茶花提取物、紫苏提取物、甜菊糖总甙、山竹多糖、柠檬酸、大豆多肽、明胶、发酵剂。本发明专利技术还提供一种发酵凝固型酸羊奶的制备方法，包括胡萝卜汁的制备、香蕉汁的制备、溶解、生羊乳的净化、混合、均质、发酵、后发酵。本发明专利技术制备的凝固型酸羊奶，口感好，感官评价结果为外观组织得分82‑95分，稀稠度得分80‑90分；爽口度得分83‑91分，柔滑度得分80‑92分，风味得分81‑95分，奶香味得分83‑92分；产品满意度得分82‑93分。本发明专利技术制备的凝固型酸羊奶，具有改善视疲劳的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种发酵凝固型酸羊奶及其制备方法，属于乳制品

技术介绍
羊乳中含有多种营养素，营养价值接近人乳，是适合人类引用的最理想的奶类之一，羊奶中含有多种生物活性物质，有利于婴幼儿生长发育和促进机体代谢，有益于上皮细胞的生长发育，增强人体的抗病能力。酸羊奶是利用乳酸菌发酵生产的一种发酵乳制品，在酸奶生产中乳酸菌分解奶中的乳糖，产生乳酸使乳凝固，同时还产生大量的风味物质。视疲劳是目前眼科常见的一种疾病，患者的症状多种多样，常见的有近距离用眼不能持久，眼及眼眶周围疼痛、视物模糊、眼睛干涩、流泪等，严重者头痛、眩晕。它不是独立的疾病，而是由于各种原因引起的一组疲劳综合征。其发生原因也是多种多样的，常见的有：（l）眼睛本身的原因，如近视、远视、散光等屈光度不正、隐斜视、调节因素、眼肌因素、结膜炎、角膜炎等；（2）全身因素，如神经衰弱、身体过劳；（3）环境因素，如光照不足或过强，光源分布不均匀或闪烁不定，注视的目标过小、过细或不稳定等。视疲劳困扰着越来越多的消费者，现有技术中缓解视疲劳，多使用滴眼液和注意眼睛的休息，人们对食品的健康诉求越来越关注，而目前市场上这类缓解视疲劳的酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵凝固型酸羊奶，其特征在于：包括以下原料组分：羊奶、胡萝卜汁、香蕉汁、山茶花提取物、紫苏提取物、甜菊糖总甙、山竹多糖、柠檬酸、大豆多肽、明胶、发酵剂。

【技术特征摘要】
1.一种发酵凝固型酸羊奶，其特征在于：包括以下原料组分：羊奶、胡萝卜汁、香蕉汁、山茶花提取物、紫苏提取物、甜菊糖总甙、山竹多糖、柠檬酸、大豆多肽、明胶、发酵剂。2.根据权利要求1所述的一种发酵凝固型酸羊奶，其特征在于：以重量份计，包括以下原料组分：羊奶780-800份、胡萝卜汁6-7份、香蕉汁6-7份、山茶花提取物5-7份、紫苏提取物3-5份、甜菊糖总甙1-3份、山竹多糖2-4份、柠檬酸2-5份、大豆多肽2-3份、明胶3-5份、发酵剂0.4-0.5份。3.根据权利要求1所述的一种发酵凝固型酸羊奶，其特征在于：所述发酵剂，包括唾液乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌，三者的质量比例为1-3:1-2:1-2。4.根据权利要求3所述的一种发酵凝固型酸羊奶，其特征在于：所述唾液乳杆菌的菌浓度为1×107cfu/g；所述鼠李糖乳杆菌，菌浓度为1.5×107cfu/g；所述肠膜明串珠菌，菌浓度为1.4×107cfu/g。5.一种发酵凝固型酸羊奶的制备方法，其特征在于：包括胡萝卜汁的制备、香蕉汁的制备、溶解、生羊乳的净化、混合、均质、发酵、后发酵。6.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：董玉坤，
申请(专利权)人：山东坤泰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37