富铬枇杷皮调味酱的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种富铬枇杷皮调味酱的加工方法，所述调味酱加工方法步骤如下：（1）枇杷皮预处理；（2）枇杷皮渣泥均质：枇杷皮渣泥高压均质获得浆料，均质中加入适量的均质液，所述均质液的重量百分比组成如下：谷氨酸钠0.2‑0.4%，水溶性葡聚糖1.5‑2.0%，抗氧化剂0.5‑0.8%，富铬面包酵母浸粉0.5‑1.0%，余量为去离子水；（3）酶解；（4）发酵；（5）包装、杀菌。本发明专利技术的加工方法工艺合理，最大限度的保留了枇杷皮的营养成分，通过添加均质保护液，避免活性成分的被氧化，另外后续发酵过程均匀，果味酱品质均一，发酵制得的果味酱口感好，保质期长，无化学添加剂，有益健康，营养价值高。

【技术实现步骤摘要】
富铬枇杷皮调味酱的加工方法
本专利技术涉及一种富铬枇杷皮调味酱的加工方法，属于食品加工

技术介绍
枇杷为蔷薇科枇杷属植物，是原产于我国亚热带地区的优质水果。由于枇杷果肉柔软多汁、酸甜适口，所含营养成分丰富，且有止咳润肺等功效，自古以来倍受人们喜爱。在加工枇杷果汁的过程中产生大量的枇杷渣，这些果渣约占整果的10%~15%，而其中仍含丰富的纤维、果胶等营养成分，常规的做法是将枇杷皮作为牲畜的饲料，该做法制约了枇杷皮的应用价值。现有技术中也有将枇杷皮深加工成食品，目前，直接利用枇杷皮制作食品时，需将枇杷皮或干燥、或粉碎，使得果皮的营养成分流失很多，膳食纤维也遭到很大程度的破坏，营养价值差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术的不足，提供一种富铬枇杷皮果酱的加工方法，以提高枇杷皮的应用价值，同时最大限度的保留枇杷皮的营养成分，改善枇杷皮的口感。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：富铬枇杷皮调味酱的加工方法，所述调味酱加工方法步骤如下：（1）枇杷皮预处理：收集枇杷皮渣，去除枇杷皮渣中的枇杷核和残梗，于50倍复合碱液浸30-45min，进一步榨汁后获得枇杷皮渣泥，汁液浓本文档来自技高网...

【技术保护点】
富铬枇杷皮调味酱的加工方法，其特征在于：所述调味酱加工方法步骤如下：（1）枇杷皮预处理：收集枇杷皮渣，去除枇杷皮渣中的枇杷核和残梗，于50倍复合碱液浸30‑45min，进一步榨汁后获得枇杷皮渣泥，汁液浓缩至含水率40‑50%后备用；（2）枇杷皮渣泥均质：枇杷皮渣泥高压均质获得浆料，均质中加入适量的均质液，所述均质液的重量百分比组成如下：谷氨酸钠0.2‑0.4%，水溶性葡聚糖1.5‑2.0%，抗氧化剂0.5‑0.8%，富铬面包酵母浸粉0.5‑1.0%，余量为去离子水；（3）酶解：步骤（2）的浆液调pH至4.0‑4.5，加入适量的复合酶，于40‑50℃边搅拌边恒温酶解1.5‑2.0h，然后加热至8...

【技术特征摘要】
1.富铬枇杷皮调味酱的加工方法，其特征在于：所述调味酱加工方法步骤如下：（1）枇杷皮预处理：收集枇杷皮渣，去除枇杷皮渣中的枇杷核和残梗，于50倍复合碱液浸30-45min，进一步榨汁后获得枇杷皮渣泥，汁液浓缩至含水率40-50%后备用；（2）枇杷皮渣泥均质：枇杷皮渣泥高压均质获得浆料，均质中加入适量的均质液，所述均质液的重量百分比组成如下：谷氨酸钠0.2-0.4%，水溶性葡聚糖1.5-2.0%，抗氧化剂0.5-0.8%，富铬面包酵母浸粉0.5-1.0%，余量为去离子水；（3）酶解：步骤（2）的浆液调pH至4.0-4.5，加入适量的复合酶，于40-50℃边搅拌边恒温酶解1.5-2.0h，然后加热至80-90℃灭酶，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按酶活比2:3~1:1组成；（4）发酵：步骤（3）的酶解液和步骤（1）的浓缩后的汁液混合，加入适量的白砂糖，密封，于25-30℃发酵8-12天；（5）包装、杀菌：步骤（4）发酵完毕后，加入适量蜂胶粉，搅拌均匀，经包装，封口，杀菌，获得富铬枇杷皮调味酱成品。2.根据权利要求1所述的富铬枇杷皮调味酱的加工方法，其特征在于：所述的复合碱液由以下重量份数组分组成：20-30份碳酸氢钠、氨茶碱0.5-1.2份，1-3份明矾和30-40份水。3.根据权利要求2所述的富铬枇杷皮调味酱的加工方法，其特征在于：所述的复合碱...

【专利技术属性】
技术研发人员：林高立，
申请(专利权)人：林高立，
类型：发明
国别省市：浙江,33