一种蜜橘果酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蜜橘果酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)原料选择、(2)蜜橘果汁制备、(3)枇杷果汁制备、(4)调糖、(5)发酵、(6)澄清及(7)灭菌、灌装。本发明专利技术的蜜橘果酒将将蜜橘果汁和枇杷果汁进行合理配比，混合调糖及调pH后，添加酒曲进行发酵、澄清、灭菌及灌装；在发酵的过程还添加一定量的枇杷花，联合发酵而成新型的具有花香型果酒；另外，本发明专利技术制备的酒曲不仅促进酵母菌的生长代谢，又抑制有害菌生长；所酿造的酒味更加浓厚，品质更好。

【技术实现步骤摘要】
一种蜜橘果酒的制备方法
本专利技术属于酿酒
，尤其涉及一种蜜橘果酒的制备方法。
技术介绍
蜜橘，为柑橘(tangerine)的一种，以其味甜似蜜，故称蜜橘。蜜橘的主要成分为水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、钾、钠、镁等。常吃蜜橘可提高肝脏的解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。枇杷又名“蜜丸”学名：Eriobotryajaponica(Thunb.)Lindl.其果味甘酸，是人们喜爱的水果之一，其功效主治是：润肺下气；止渴。1.《本经逢原》：必极熟，乃有止渴下气润五脏之功。若带生味酸，力能助肝伐脾，食之令人中满泄泻。2.孟诜：利五脏。3.崔禹锡《食经》：下气，止哕呕逆。4.《日华子》：治肺气，润五脏，下气，止呕逆，并渴疾。5.《滇南本草》：治肺痿痨伤吐血，咳嗽吐痰，哮吼。又治小儿惊风发热。当蜜橘和枇杷果丰收的时候，由于水果多，收获季节不能及时运输出去，腐烂在地里非常可惜。而且蜜橘及枇杷果均浑身是宝，目前在对蜜橘及枇杷果进行生产加工时，一般会将蜜橘果皮、枇杷果核及枇杷叶丢弃，造成很大浪费。另外，目本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜橘果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料选择：选择新鲜多汁，无虫害无腐烂的蜜橘果及枇杷果；再选择花香清新，花色黄白的干枇杷花；(2)蜜橘果汁制备：将蜜橘果清洗干净，剥皮后，用刀切成小块，榨汁收集蜜橘果汁；(3)枇杷果汁制备：将枇杷果清洗干净，去皮去核后，将枇杷果肉榨汁收集枇杷果汁；(4)调糖：将蜜橘果汁与枇杷果汁按重量比为100：10‑20混合形成果汁，往所述果汁中加入磨成粉末状的冰糖，调节含糖量为8‑10％，再采用柠檬酸或氢氧化钠来调节pH值至4.5‑5.0，得到待发酵的果汁液；(5)发酵：将待发酵的果汁液放入经高温消毒的陶瓷缸内，加入酒曲，搅拌均匀后，密封发酵20‑30...

【技术特征摘要】
1.一种蜜橘果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料选择：选择新鲜多汁，无虫害无腐烂的蜜橘果及枇杷果；再选择花香清新，花色黄白的干枇杷花；(2)蜜橘果汁制备：将蜜橘果清洗干净，剥皮后，用刀切成小块，榨汁收集蜜橘果汁；(3)枇杷果汁制备：将枇杷果清洗干净，去皮去核后，将枇杷果肉榨汁收集枇杷果汁；(4)调糖：将蜜橘果汁与枇杷果汁按重量比为100：10-20混合形成果汁，往所述果汁中加入磨成粉末状的冰糖，调节含糖量为8-10％，再采用柠檬酸或氢氧化钠来调节pH值至4.5-5.0，得到待发酵的果汁液；(5)发酵：将待发酵的果汁液放入经高温消毒的陶瓷缸内，加入酒曲，搅拌均匀后，密封发酵20-30天，每升待发酵的果汁液中加入1-2g干枇杷花；得到发酵原酒；(6)澄清：将发酵原酒置于10-15℃下，静置5-10天后，用澄清剂对酒液进行澄清处理，然后将澄清处理过的酒液进行过滤；(7)灭菌、灌装：将过滤后的酒液进行灭菌，调整糖度，灌装，即得所述蜜橘果酒。2.根据权利要求1所述的一种蜜橘果酒的制备方法，其特征在于：在步骤(5)，所述待发酵的果汁液与酒曲的重量比为：100：2.5-4.5。3.根据权利要求1所述的一种蜜橘果酒的制备方法，其特征在于：在步骤(5)，所述酒曲由以下重量份的原料制备而成：大米50-80份、豌豆15-25份、甘草5-15份、辣蓼草5-15份、蜜橘果皮3-8份、枇杷核1-5份、枇杷叶5-10份。4.根据权利要求3所述的一种蜜橘果酒的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝之奎，吴翰桂，林海波，潘万贵，魏春，廖祥儒，高影，李娜，
申请(专利权)人：郝之奎，台州职业技术学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33