奶酪牛肉干及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种奶酪牛肉干及其制备方法，该奶酪牛肉干中包括80～120重量份数的牛肉、8～12重量份数的奶酪、5～8重量份数的蜂蜜、1～3重量份数的食盐、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、1～2重量份数的苹果醋、3～5重量份数的糖和2～4重量份数的油。本发明专利技术中奶酪蜂蜜密封在牛肉中，苹果醋渗透在牛肉中，从而使得牛肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用，奶酪牛肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。

Beef jerky with cheese and preparation method thereof

The invention provides a preparation method of dried beef and cheese, the cheese dried beef includes 80~120 parts by weight of beef, 8~12 weight portions of the cheese, 5~8 weight portions of honey, 1~3 weight portions of salt, 3~6 parts by weight of tea and 1 ~ 2.5 weight portions of a slice of lemon 1~2, the weight of a Apple Cider Vinegar, 3~5 weight portions of sugar and 2~4 weight oil. The invention of cheese honey sealed in beef, beef in the Apple Cider Vinegar penetration, so that the sensory quality of dried beef has been greatly improved, the taste can be suitable for all ages of consumers to eat cheese, beef jerky has the characteristics of unique flavor, crisp and tender taste, easy to carry, fleshy and refreshing.

【技术实现步骤摘要】
奶酪牛肉干及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种奶酪牛肉干及其制备方法。
技术介绍
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。牛肉干是用黄牛肉经过系列加工而成，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受人们喜爱。然而现有的牛肉干口味单一，已经难以满足人们的需求。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种奶酪牛肉干及其制备方法，牛肉干口味独特，能够适于各个年龄阶段的消费者食用。本专利技术提供了一种奶酪牛肉干，包括以下重量份数的原料：优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。优选地，所述糖为蔗糖、果糖或麦芽糖。优选地，所述油为菜籽油、橄榄油、茶籽油、花生油或玉米油。本专利技术还提供了上述一种奶酪牛肉干的制备方法，包括以下步骤：a)将奶酪、蜂蜜、糖混合均匀后，冻成块，备用；b)将茶叶、柠檬片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；c)将牛肉加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，在牛肉上挖个与步骤a)得到的冰块大小相匹配的孔洞，并将步骤a)得到的冰块填入孔洞中，并用肠线、挖出的肉片将冰块密封在牛肉中；d)将步骤c)得到的牛肉上下两面均匀刷苹果醋，沥干后，再在牛肉上下两面刷油，并放入烤箱，在80～120℃下反复翻动牛肉，至牛肉干含水量在20％以下，即得奶酪牛肉干。本专利技术提供了一种奶酪牛肉干及其制备方法，该奶酪牛肉干中包括80～120重量份数的牛肉、8～12重量份数的奶酪、5～8重量份数的蜂蜜、1～3重量份数的食盐、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、1～2重量份数的苹果醋、3～5重量份数的糖和2～4重量份数的油。本专利技术中奶酪蜂蜜密封在牛肉中，苹果醋渗透在牛肉中，从而使得牛肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用，奶酪牛肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。具体实施方式本专利技术提供了一种奶酪牛肉干，包括以下重量份数的原料：上述技术方案中，奶酪蜂蜜密封在牛肉中，苹果醋渗透在牛肉中，从而使得牛肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用，奶酪牛肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。在本专利技术中，牛肉的重量份数为80～120份；在本专利技术的实施例中，牛肉的重量份数为90～110份；在其他实施例中，牛肉的重量份数为95～105份。在本专利技术中，奶酪的重量份数为8～12份；在本专利技术的实施例中，奶酪的重量份数为9～11份；在其他实施例中，奶酪的重量份数为9.5～10.5份。在本专利技术中，蜂蜜的重量份数为5～8份；在本专利技术的实施例中，蜂蜜的重量份数为5.5～7.5份；在其他实施例中，蜂蜜的重量份数为6～7份。食盐用于除去牛肉中的细菌。在本专利技术中，食盐的重量份数为1～3份；在本专利技术的实施例中，食盐的重量份数为1.5～2.5份；在其他实施例中，食盐的重量份数为1.8～2.2份。茶叶用于去除肉块中的腥味，增加牛肉的口味。在本专利技术的实施例中，茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。在本专利技术中，茶叶的重量份数为3～6份；在本专利技术的实施例中，茶叶的重量份数为3.5～5.5份；在本专利技术的实施例中，茶叶的重量份数为4～5份。柠檬片能够分解肉块中的油脂，软化肉质，还能够去除牛肉中的腥味，增加肉质的口味和口感。在本专利技术中，柠檬片的重量份数为1～2.5份；在本专利技术的实施例中，柠檬片的重量份数为1.4～2.1份；在其他实施例中，柠檬片的重量份数为1.7～1.9份。苹果醋用于增加牛肉干的口味和口感。在本专利技术中，苹果醋的重量份数为1～2份；在本专利技术的实施例中，苹果醋的重量份数为1.2～1.8份；在其他实施例中，苹果醋的重量份数为1.4～1.6份。在本专利技术的实施例中，糖为蔗糖、果糖或麦芽糖。在本专利技术中，糖的重量份数为3～5份；在本专利技术的实施中，糖的重量份数为3.5～4.5份；在其他实施例中，糖的重量份数为3.8～4.2份。在本专利技术的实施例中，油为菜籽油、橄榄油、茶籽油、花生油或玉米油。在本专利技术中，油的重量份数为2～4份；在本专利技术的实施例中，油的重量份数为2.4～3.6份；在其他实施例中，油的重量份数为2.7～3.3份。本专利技术还提供了一种奶酪牛肉干的制备方法，包括以下步骤：a)将奶酪、蜂蜜、糖混合均匀后，冻成块，备用；b)将茶叶、柠檬片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；c)将牛肉加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，在牛肉上挖个与步骤a)得到的冰块大小相匹配的孔洞，并将步骤a)得到的冰块填入孔洞中，并用肠线、挖出的肉片将冰块密封在牛肉中；d)将步骤c)得到的牛肉上下两面均匀刷苹果醋，沥干后，再在牛肉上下两面刷油，并放入烤箱，在80～120℃下反复翻动牛肉，至牛肉干含水量在20％以下，即得奶酪牛肉干。本专利技术对所有原料的来源并没有特殊的限制，为市售即可。其中，牛肉、奶酪、蜂蜜、食盐、茶叶、柠檬片、苹果醋、糖、油均同上所述，在此不再赘述。将奶酪、蜂蜜、糖混合均匀后，冻成块，备用。将茶叶、柠檬片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；经过文火熬制后，能够将茶叶、柠檬片中有效成分提取出来，以便于除去肉块的腥味，提高牛肉的口味；食盐的加入能够杀死牛肉中的细菌。将牛肉加入到滤液混合均匀，腌制12～18h后，在牛肉上挖个与冰块大小相匹配的孔洞，并将冰块填入孔洞中，并用肠线、挖出的肉片将冰块密封在牛肉中；通过将牛肉在滤液中腌制12～18h，能够去除牛肉的腥味和油腻，软化肉质；再肠线、挖出的肉片将冰块密封在牛肉中，便于蜂蜜奶酪在牛肉中渗透，提高夹心牛肉干的口味和口感。在本专利技术中，肠线能够将冰块密封在牛肉中，且在烘烤过程中，牛肉中的奶酪蜂蜜不会从牛肉中溢出来，另外肠线能够使得挖出的肉片与牛肉融合在一起，从而不影响牛肉干的口感。在牛肉上下两面均匀刷苹果醋，沥干后，再在牛肉上下两面刷油，并放入烤箱，在80～120℃下反复翻动牛肉，至牛肉干含水量在20％以下，即得奶酪牛肉干。在牛肉上下面刷苹果醋，用于提高牛肉干的口味、口感；刷苹果醋沥干后，在牛肉上下两面刷油能够将苹果醋锁在牛肉中，避免蒸发。上述技术方案配方合理、食用营养健康，制备方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，大大保证了奶酪牛肉干的口味、口感、弹性。为了进一步说明本专利技术，以下结合实施例对本专利技术提供的一种奶酪牛肉干及其制备方法进行详细描述。以下实施例中所用的试剂均为市售。实施例1奶酪牛肉干的配方为，按重量份数计：牛肉90份、奶酪10.5份、蜂蜜6份、食盐1.8份、茉莉花茶4份、柠檬片1.7份、苹果醋1.4份、果糖3.8份、茶籽油2份。奶酪牛肉干的制备方法，包括以下步骤：将奶酪、蜂蜜、果糖混合均匀后，冻成块，备用；将茉莉花茶、柠檬片、食盐加入到135份的水中文火熬制5h，过滤除渣得到滤液；将牛肉加入到滤液混合均匀，腌制12h本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶酪牛肉干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

【技术特征摘要】
1.一种奶酪牛肉干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：2.如权利要求1所述的奶酪牛肉干，其特征在于，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。3.如权利要求1所述的奶酪牛肉干，其特征在于，所述糖为蔗糖、果糖或麦芽糖。4.如权利要求1所述的奶酪牛肉干，其特征在于，所述油为菜籽油、橄榄油、茶籽油、花生油或玉米油。5.一种如权利要求1所述的奶酪牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a)将奶酪、蜂蜜、糖混合均匀后，冻成块，备用...

【专利技术属性】
技术研发人员：谈社涛，
申请(专利权)人：合肥绿益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34