黄桃风味的驴肉丸及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种黄桃风味的驴肉丸及其制备方法，该驴肉丸中包括80～120重量份数的驴肉、20～40重量份数的黄桃、2～5重量份数的食盐、1～2重量份数的板蓝根、1.2～2.5重量份数的柚子皮、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、5～10重量份数的糖、8～12重量份数的淀粉。本发明专利技术中各原料搭配合理，营养丰富，黄桃一方面作为芯材，另一方面与驴肉混合，使得驴肉丸充满黄桃的香味，使得驴肉丸在保留原有味道的同时有别有风味；另外，驴肉中掺有黄桃，从而使得制得的黄桃风味的驴肉丸口感独特，肉质鲜美、嫩滑，具有淡淡的板蓝根、柚子、茶叶、柠檬的香味，能够提高驴肉丸的口味和口感，还能够增加驴肉丸的保健功能。

Flesh of a donkey pill and preparation method of yellow peach flavor

The present invention provides the flesh of a donkey pill and a preparation method thereof, yellow peach flavor, the flesh of a donkey pill comprises 80~120 weight portions, 20~40 weight portions of the flesh of a donkey yellow peach, 2~5 weight portions of salt, 1~2 weight portions of Radix Isatidis, 1.2 to 2.5 weight portions of grapefruit peel, 3~6 weight the number of tea, 1 to 2.5 weight portions of lemon, 5~10 weight portions of sugar, 8~12 parts by weight of starch. The material of the invention is in reasonable collocation, nutrient rich, yellow peach as a core material, on the other hand, with the flesh of a donkey mixed, making pills of yellow peach fragrance full of flesh of a donkey, the flesh of a donkey has retained the original pill at the same time have a distinctive flavour taste; in addition, flesh of a donkey mixed with yellow peach, which thus prepared yellow peach the flavor of the flesh of a donkey pill unique taste, fresh and tender, with a hint of Banlangen, grapefruit, lemon tea, fragrance, can improve the flavor and texture of flesh of a donkey pill, pill can also increase the health function of flesh of a donkey.

【技术实现步骤摘要】
黄桃风味的驴肉丸及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种黄桃风味的驴肉丸及其制备方法。
技术介绍
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单一，不具备保健功能。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种黄桃风味的驴肉丸及其制备方法，口味独特，具有保健功能。本专利技术提供了一种黄桃风味的驴肉丸，包括以下重量份数的原料：优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。优选地，所述淀粉为马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。优选地，所述糖为白砂糖、绵白糖或冰糖。本专利技术还提供了上述一种黄桃风味的驴肉丸的制备方法，包括以下步骤：a)将黄桃分为第一份黄桃和第二份黄桃；将第一份黄桃榨成黄桃汁备用；第二份黄桃切成小块，在糖水中文火熬制8～12h，冷却冻成块，备用；b)将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；c)将驴肉切成块加到步骤b)得到的滤液中，腌制12～18h后，沥干；再加入黄桃汁、淀粉，并手工打成肉泥；d)将步骤a)得到的冰块包进步骤d)制得的肉泥中，搓成团，放入80～100℃的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，即得到黄桃风味的驴肉丸。优选地，所述第一份黄桃与所述第二份黄桃的质量比为(12～25)：(8～15)。优选地，所述第二份黄桃切成小块，在糖水中熬制后，分成第一部分糖水黄桃和第二部分糖水黄桃，所述第一部分糖水黄桃冻成块，所述第二部分糖水黄桃与所述肉泥混合。本专利技术提供了一种黄桃风味的驴肉丸及其制备方法，该驴肉丸中包括80～120重量份数的驴肉、20～40重量份数的黄桃、2～5重量份数的食盐、1～2重量份数的板蓝根、1.2～2.5重量份数的柚子皮、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、5～10重量份数的糖、8～12重量份数的淀粉。本专利技术中黄桃一方面作为芯材，另一方面与驴肉混合，使得驴肉丸充满黄桃的香味，使得驴肉丸在保留原有味道的同时有别有风味；另外，驴肉中掺有黄桃，从而使得制得的黄桃风味的驴肉丸口感独特，肉质鲜美、嫩滑，具有淡淡的板蓝根、柚子、茶叶、柠檬的香味，能够提高驴肉丸的口味和口感，还能够增加驴肉丸的保健功能。具体实施方式本专利技术提供了一种黄桃风味的驴肉丸，包括以下重量份数的原料：上述技术方案中，各原料搭配合理，营养丰富，黄桃一方面作为芯材，另一方面与驴肉混合，使得驴肉丸充满黄桃的香味，使得驴肉丸在保留原有味道的同时有别有风味；另外，驴肉中掺有黄桃，从而使得制得的黄桃风味的驴肉丸口感独特，肉质鲜美、嫩滑，具有淡淡的板蓝根、柚子、茶叶、柠檬的香味，能够提高驴肉丸的口味和口感，还能够增加驴肉丸的保健功能。在本专利技术中，驴肉的重量份数为80～120份；在本专利技术的实施例中，驴肉的重量份数为90～110份；在其他实施例中，驴肉的重量份数为95～105份。在本专利技术中，黄桃的重量份数为20～40份；在本专利技术的实施例中，黄桃的重量份数为24～36份；在其他实施例中，黄桃的重量份数为27～33份。在本专利技术中，食盐的重量份数为2～5份；在本专利技术的实施例中，食盐的重量份数为2.5～4.5份；在其他实施例中，食盐的重量份数为3～4份。在本专利技术中，板蓝根的重量份数为1～2份；在本专利技术的实施例中，板蓝根的重量份数为1.2～1.8份；在其他实施例中，板蓝根的重量份数为1.4～1.6份。在本专利技术中，柚子皮的重量份数为1.2～2.5份；在本专利技术的实施例中，柚子皮的重量份数为1.5～2.2份；在其他实施例中，柚子皮的重量份数为1.7～2.0份。茶叶用于去除驴肉中的腥味，增加驴肉丸的口味。在本专利技术的实施例中，茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。在本专利技术中，茶叶的重量份数为3～6份；在本专利技术的实施例中，茶叶的重量份数为3.5～5.5份；在本专利技术的实施例中，茶叶的重量份数为4～5份。柠檬片能够分解驴肉中的油脂，软化肉质，还能够去除驴肉中的腥味，增加肉质的口味和口感。在本专利技术中，柠檬片的重量份数为1～2.5份；在本专利技术的实施例中，柠檬片的重量份数为1.4～2.1份；在其他实施例中，柠檬片的重量份数为1.7～1.9份。在本专利技术中，糖的重量份数为5～10份；在本专利技术的实施例中，糖的重量份数为6～9份；在其他实施例中，糖的重量份数为7～8份。淀粉能够增加驴肉之间的粘结性、稳定性，还能够改善驴肉丸的色泽、嫩度、弹性、口感。在本专利技术的实施例中，淀粉为马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。在本专利技术中，淀粉的重量份数为8～12份；在本专利技术的实施例中，淀粉的重量份数为9～11份；在其他实施例中，淀粉的重量份数为9.5～10.5份。本专利技术还提供了一种黄桃风味的驴肉丸的制备方法，包括以下步骤：a)将黄桃分为第一份黄桃和第二份黄桃；将第一份黄桃榨成黄桃汁备用；第二份黄桃切成小块，在糖水中文火熬制8～12h，冷却冻成块，备用；b)将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；c)将驴肉切成块加到步骤b)得到的滤液中，腌制12～18h后，沥干；再加入黄桃汁、淀粉，并手工打成肉泥；d)将步骤a)得到的冰块包进步骤d)制得的肉泥中，搓成团，放入80～100℃的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，即得到黄桃风味的驴肉丸。本专利技术对所有原料的来源并没有特殊的限制，为市售即可。其中，驴肉、黄桃、食盐、板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片、糖、淀粉均同上所述，在此不再赘述。将黄桃分为第一份黄桃和第二份黄桃；将第一份黄桃榨成黄桃汁备用；第二份黄桃切成小块，在糖水中文火熬制8～12h，冷却冻成块，备用。其中第一份黄桃作为驴肉丸的芯材，增强驴肉丸的口味和口感；第二份黄桃与驴肉结合，使得驴肉具有黄桃的风味。向第一份绿豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，搅拌均匀后冻成块，备用；其中可知放在冰箱中冻成块，也可以用液氮冻成块，备用。将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；经过文火熬制后，能够将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片中有效成分提取出来，以便于除去驴肉的腥味，提高驴肉丸的口味；另外，板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片还具有行气活血、清热解毒等保健的功能，从而使得驴肉丸具有保健功效。将驴肉切成块加入到滤液中，腌制12～18h后，沥干；再加入黄桃汁、淀粉，并手工打成肉泥；通过将驴肉腌制在滤液中，从而能够有效除去驴肉的腥味和油腻，软化肉质；再加入食盐和淀粉手工打成肉泥，从而使得驴肉丸香弹嫩滑，提高了驴肉丸的口感。将冰块包进肉泥中，搓成团，放入80～100℃的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，即得到黄桃风味的驴肉丸。在本专利技术的实施例中，第一份黄桃与第二份黄桃的质量比为(12～25)：(8～15)。其中第一份黄桃榨成汁，从而使得驴肉丸富有黄桃的香味；第二份黄桃作为芯材，使得驴肉丸的黄桃未浓郁。在本专利技术的实本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄桃风味的驴肉丸，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

【技术特征摘要】
1.一种黄桃风味的驴肉丸，其特征在于，包括以下重量份数的原料：2.如权利要求1所述的黄桃风味的驴肉丸，其特征在于，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。3.如权利要求1所述的黄桃风味的驴肉丸，其特征在于，所述淀粉为马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。4.如权利要求1所述的黄桃风味的驴肉丸，其特征在于，所述糖为白砂糖、绵白糖或冰糖。5.一种如权利要求1所述的黄桃风味的驴肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a)将黄桃分为第一份黄桃和第二份黄桃；将第一份黄桃榨成黄桃汁备用；第二份黄桃切成小块，在糖水中文火熬制8～12h，冷却冻成块，备用；b)将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片、食盐加入到1...

【专利技术属性】
技术研发人员：谈社涛，
申请(专利权)人：合肥绿益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34