开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法，该肠中包括80～120重量份数的肉块、15～30重量份数的酸奶、8～15重量份数的红枣、0～1重量份数的食盐、2～5重量份数的乳清蛋白、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、2～5重量份数的白砂糖、8～12重量份数的淀粉。本发明专利技术中开袋即食的红枣酸奶肠为夹心肠，芯材为酸奶红枣，通过在芯材中加入乳清蛋白，避免了红枣酸奶肠在烘烤过程中变质的问题，使得红枣酸奶肠在保留原有肠味的同时还具有红酸酸奶的风味；另外，开袋即食的红枣酸奶肠还具有茶叶、柠檬片的有效成分，口感独特，肉质鲜美，具有淡淡的茶、柠檬片香味，提高了肠的保健功能，且肠中不含任何添加剂，大大降低了传统肠对人体健康的威胁。

Sausage and preparation method of jujube, jujube and yogurt

The present invention provides an instant red dates the yogurt sausage and preparation method thereof, the intestine includes 80 to 120 parts by weight of a number of pieces, 15 to 30 weight portions of yogurt, 8 to 15 weight portions of red dates, 0 to 1 parts by weight of salt, 2 ~ 5 weight the whey protein, 3 to 6 weight portions of tea, 1 to 2.5 weight portions of lemon, 2 to 5 parts by weight of sugar, 8 to 12 parts by weight of starch. Red dates yogurt intestinal open bags of instant invention for sandwich sausage, the core material is yogurt by adding red dates, whey protein in the core material, avoid the red dates yogurt in the baking process of the metamorphic intestinal problems, making yogurt red dates in the retention of the original flavor of the intestinal gut also has red sour yogurt flavor; in addition, open the bags of instant tea, yogurt also has red dates of intestinal slices of lemon active ingredients, unique taste, delicious meat, tea, with lemon fragrance faint, improve intestinal health care function, and does not contain any additives in the intestine, greatly reduces the traditional bowel to human health threats.

【技术实现步骤摘要】
开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法。
技术介绍
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的肠有着悠久的历史。现在市场上的肠多添加了化学添加剂，长期食用会危害人体健康。此外，现有肠口味单一，已不能满足人们的消费需求。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法，不含任何化学添加剂，且在保留原有味道的同时有别有风味。本专利技术提供了一种开袋即食的红枣酸奶肠，包括以下重量份数的原料：优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。优选地，所述淀粉为马铃薯淀粉、红豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。优选地，所述肉块为鸡肉、猪肉、牛肉或鸭肉。优选地，所述红枣为去核红枣。本专利技术还提供了一种开袋即食的红枣酸奶肠的制备方法，包括以下步骤：a)将红枣加入到5～8倍的水中文火煮2～3h后，加入到打蛋机中打成红枣泥，冷却；b)向步骤a)制得的红枣泥中加入酸奶、白砂糖、乳清蛋白，搅拌均匀后，冻成块，备用；c)将茶叶和柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；d)将肉块绞碎，加入步骤c)得到的滤液中混合均匀，腌制12～18h后加入食盐、淀粉，并手工打成肉泥；e)将步骤b)得到的冰块包进步骤d)制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到肠；f)将步骤e)得到的肠裹上锡箔纸，在60～80℃烘箱中烘烤，烘烤时间为3～5h，并冷却、杀菌、包装，即得开袋即食的红枣酸奶肠。本专利技术提供了一种开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法，该肠中包括80～120重量份数的肉块、15～30重量份数的酸奶、8～15重量份数的红枣、0～1重量份数的食盐、2～5重量份数的乳清蛋白、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、2～5重量份数的白砂糖、8～12重量份数的淀粉。本专利技术中开袋即食的红枣酸奶肠为夹心肠，芯材为酸奶红枣，通过在芯材中加入乳清蛋白，避免了红枣酸奶肠在烘烤过程中变质的问题，使得红枣酸奶肠在保留原有肠味的同时还具有红酸酸奶的风味；另外，开袋即食的红枣酸奶肠还具有茶叶、柠檬片的有效成分，口感独特，肉质鲜美，具有淡淡的茶、柠檬片香味，提高了肠的保健功能，且肠中不含任何添加剂，大大降低了传统肠对人体健康的威胁。具体实施方式本专利技术提供了一种开袋即食的红枣酸奶肠，包括以下重量份数的原料：上述技术方案中，开袋即食的红枣酸奶肠为夹心肠，芯材为酸奶红枣，通过在芯材中加入乳清蛋白，避免了红枣酸奶肠在烘烤过程中变质的问题，使得红枣酸奶肠在保留原有肠味的同时还具有红酸酸奶的风味；另外，开袋即食的红枣酸奶肠还具有茶叶、柠檬片的有效成分，口感独特，肉质鲜美，具有淡淡的茶、柠檬片香味，提高了肠的保健功能，且肠中不含任何添加剂，大大降低了传统肠对人体健康的威胁。在本专利技术中，肉块为鸡肉、猪肉、牛肉或鸭肉。在本专利技术中，肉块的重量份数为80～120份；在本专利技术的实施例中，肉块的重量份数为90～110份；在其他实施例中，肉块的重量份数为95～105份。在本专利技术中，酸奶的重量份数为15～30份；在本专利技术的实施例中，酸奶的重量份数为18～27份；在其他实施例中，酸奶的重量份数为21～24份。在本专利技术中，红枣的重量份数为8～15份；在本专利技术的实施例中，红枣的重量份数为10～13份；在其他实施例中，红枣的重量份数为11～12份。在本专利技术中，食盐的重量份数为0～1份；在本专利技术的实施例中，食盐的重量份数为0.2～0.8份；在其他实施例中，食盐的重量份数为0.4～0.6份。乳清蛋白能够防止酸奶高温变质。在本专利技术中，乳清蛋白的重量份数为2～5份；在本专利技术的实施例中，乳清蛋白的重量份数为2.5～4.5份；在其他实施例中，乳清蛋白的重量份数为3～4份。茶叶用于去除肉块中的腥味，增加肠的口味。在本专利技术的实施例中，茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。在本专利技术中，茶叶的重量份数为3～6份；在本专利技术的实施例中，茶叶的重量份数为3.5～5.5份；在本专利技术的实施例中，茶叶的重量份数为4～5份。柠檬片能够分解肉块中的油脂，软化肉质，还能够去除肉块中的腥味，增加肉质的口味和口感。在本专利技术中，柠檬片的重量份数为1～2.5份；在本专利技术的实施例中，柠檬片的重量份数为1.4～2.1份；在其他实施例中，柠檬片的重量份数为1.7～1.9份。在本专利技术中，白砂糖的重量份数为2～5份；在本专利技术的实施例中，白砂糖的重量份数为2.5～4.5份；在其他实施例中，白砂糖的重量份数为3～4份。淀粉能够增加肉块之间的粘结性、稳定性，还能够改善肠的色泽、嫩度、弹性、口感。在本专利技术的实施例中，淀粉为马铃薯淀粉、红豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。在本专利技术中，淀粉的重量份数为8～12份；在本专利技术的实施例中，淀粉的重量份数为9～11份；在其他实施例中，淀粉的重量份数为9.5～10.5份。本专利技术还提供了一种开袋即食的红枣酸奶肠的制备方法，包括以下步骤：a)将红枣加入到5～8倍的水中文火煮2～3h后，加入到打蛋机中打成红枣泥，冷却；b)向步骤a)制得的红枣泥中加入酸奶、白砂糖、乳清蛋白，搅拌均匀后，冻成块；c)将茶叶和柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；d)将肉块绞碎，加入步骤c)得到的滤液中混合均匀，腌制12～18h后加入食盐、淀粉，并手工打成肉泥；e)将步骤b)得到的冰块包进步骤d)制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到肠；f)将步骤e)得到的肠裹上锡箔纸，在60～80℃烘箱中烘烤，烘烤时间为3～5h，并冷却、杀菌、包装，即得开袋即食的红枣酸奶肠。本专利技术对所有原料的来源并没有特殊的限制，为市售即可。其中，肉块、酸奶、红枣、乳清蛋白、食盐、茶叶、柠檬片、白砂糖、淀粉均同上所述，在此不再赘述。将将红枣加入到5～8倍的水中文火煮2～3h后，加入到打蛋机中打成红枣泥，冷却。在本专利技术，冷却红枣泥的目的是避免高温红枣泥使得酸奶变质的问题。向制得的红枣泥中加入酸奶、白砂糖、乳清蛋白，搅拌均匀后，冻成块，备用。在本专利技术中，在酸奶、白砂糖加入乳清蛋白的目的是，避免烘烤肠的过程中酸奶变质的问题。将茶叶和柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；经过文火熬制后，能够将茶叶和柠檬片中有效成分提取出来，以便于除去肉块的腥味，提高肠的口味。将肉块绞碎，加滤液混合均匀，腌制12～18h后加入食盐、淀粉，并手工打成肉泥；通过将绞碎的肉块在滤液中腌制12～18h，能够去除肉块的腥味和油腻，软化肉质；再加入食盐和淀粉手工打成肉泥，能够提高肠的口感。冰块包进肉泥中，并灌入肠衣中，得到肠；从而使得酸奶包裹在肉泥中。将肠裹上锡箔纸，在60～80℃烘箱中烘烤，烘烤时间为3～5h，并冷却、杀菌、包装，即得开袋即食的红枣酸奶肠。上述技术方案配方合理、食用营养健康，制备方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，大大保证了开袋即食的红枣酸奶肠的口味、口感、弹性。为了本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种开袋即食的红枣酸奶肠，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

【技术特征摘要】
1.一种开袋即食的红枣酸奶肠，其特征在于，包括以下重量份数的原料：2.如权利要求1所述的开袋即食的红枣酸奶肠，其特征在于，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。3.如权利要求1所述的开袋即食的红枣酸奶肠，其特征在于，所述淀粉为马铃薯淀粉、红豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。4.如权利要求1所述的开袋即食的红枣酸奶肠，其特征在于，所述肉块为鸡肉、猪肉、牛肉或鸭肉。5.如权利要求1所述的开袋即食的红枣酸奶肠，其特征在于，所述红枣为去核红枣。6.一种如权利要求1所述的开袋即食的红枣酸奶肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a)...

【专利技术属性】
技术研发人员：谈社涛，
申请(专利权)人：合肥绿益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34