一种茉莉香牛肉的加工方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，尤其是一种茉莉香牛肉食品加工方法，本发明专利技术通过预处理、煮制、淋喷、油炸、拌料等步骤来完成牛肉的加工，制作出的产品即能保证牛肉的原始风味，同时还能增添一抹茉莉花香，丰富牛肉产品的气味；并且还能提高产品的营养价值，增强人体免疫能力，改善体质。

Method for processing Jasmine beef

The invention belongs to the technical field of food, especially a jasmine beef food processing method, the invention by pretreatment, cooking, spraying, frying, mixing and other steps to complete the beef processing, to produce products that can guarantee the original flavor of beef, but also add a touch of jasmine, rich beef products the smell of; and can improve the nutritional value of products, enhance human immunity, improve physical fitness.

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉香牛肉的加工方法
本专利技术食品
，尤其是一种茉莉香牛肉的加工方法。
技术介绍
牛肉，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25％；落后于猪肉(38％)和家禽(30％)，美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家，按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克，最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响；牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸；其组成牛肉比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜；中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。目前，牛肉制品种类多样化，但是其中大多数制品难以保证口感和营养兼得，往往在加工过程中丢失营养成分，进而降低了牛肉的价值。
技术实现思路
未解决上述技术问题，本专利技术提供一种茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步骤：(1)预处理：将牛肉洗净后，切至成所需形状，加入适量调味料进行腌制处理24～36h；(2)煮制：处理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得到煮牛肉；(3)淋喷：采用中药剂进行淋喷处理，淋喷过程中对牛肉进行翻滚，每隔3～5s翻动一次，再用微波加热至失水率为50～60％，得牛肉底料；(4)油炸：将牛肉底料放入油温为300～400℃的油温中炸制20～30min，捞出后沥干无油滴出，得油炸牛肉；(5)拌料：将油炸牛肉与茉莉花配料进行混匀处理即可。所述调味料为食盐、小苏打、白砂糖、料酒按照3：(1.2～1.6)：(1.4～1.8)：(0.5～0.9)的重量配比混匀即可：所述中药剂原料以重量份计为柿子叶20～30份、黄芪10～15份、党参8～12份、柴胡4～6份、三七7～13份。所述中药剂制备方法为：按照配方量取柿子叶、黄芪、党参、柴胡、三七，分别放入粉碎机中粉碎成50～100目，放入提取机中提取即可。所述提取的频率为20～30KHz，提取时间为30～50min，提取温度为40～50℃。所述茉莉花配料的制备方法为：将茉莉花与水按照1：(7～10)的重量配比混合，采用文火进行煎煮30～50min，过滤得煎液，将煎液在60℃浓缩至密度为1.31～1.35，经喷雾干燥至粉末即可。所述调味料的加入量为：每40～45kg牛肉加入1.5～2kg调味料。所述中药剂的用量为牛肉量为5～8％。所述油炸牛肉与茉莉花配料的重量比为50～60：1。本专利技术有益效果本专利技术方案中通过淋喷中药剂，通过合理的调控加工参数，能够有效的将中药渗透进牛肉里面，进而提高牛肉产品的附加值，并在能保证牛肉品质的条件下，使得产品具有一定的药效，增强人体免疫能力；中药剂通过合理的搭配，使得药物之间形成协同之效，对中药剂原料进行提取，并调控提取参数，进而使得药物的有效成分得以充分利用，进一步提高药效；采用微波加热，使得有利于药物的进步一吸收，控制一定的含水量提高牛肉的劲道、减少营养成分的丢失：本专利技术中通过添加调味料进行腌制，并对调味料进行合理的选择和搭配，进而使得牛肉充分入味，有利于在煮制过程中提高牛肉的口感及气味；茉莉花与水按照一定配比进行煮制，将茉莉花中的有效成分得以浸出，并且保留了茉莉花的清香。本专利技术通过预处理、煮制、淋喷、油炸、拌料等步骤来完成牛肉的加工，制作出的产品即能保证牛肉的原始风味，同时还能增添一抹茉莉花香，丰富牛肉产品的气味；并且还能提高产品的营养价值，增强人体免疫能力，改善体质。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步骤：(1)预处理：将牛肉洗净后，切至成所需形状，加入适量调味料进行腌制处理24h；(2)煮制：处理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得到煮牛肉；(3)淋喷：采用中药剂进行淋喷处理，淋喷过程中对牛肉进行翻滚，每隔3s翻动一次，再用微波加热至失水率为50％，得牛肉底料；(4)油炸：将牛肉底料放入油温为300℃的油温中炸制20min，捞出后沥干无油滴出，得油炸牛肉；(5)拌料：将油炸牛肉与茉莉花配料进行混匀处理即可。所述调味料为食盐、小苏打、白砂糖、料酒按照3：1.2：1.4：0.5的重量配比混匀即可。所述中药剂原料以重量份计为柿子叶200g、黄芪100g、党参80g、柴胡40g、三七70g。所述中药剂的制备方法为：按照配方量取柿子叶、黄芪、党参、柴胡、三七，分别放入粉碎机中粉碎成50目，放入提取机中提取即可。所述提取的频率为20KHz，提取时间为30min，提取温度为40℃。所述茉莉花配料的制备方法为：将茉莉花与水按照1：7的重量配比混合，采用文火进行煎煮30min，过滤得煎液，将煎液在60℃浓缩至密度为1.31，经喷雾干燥至粉末即可。所述调味料的加入量为：每40kg牛肉加入1.5kg调味料。所述中药剂的用量为牛肉量为5％。所述油炸牛肉与茉莉花配料的重量比为50：1。实施例2一种茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步骤：(1)预处理：将牛肉洗净后，切至成所需形状，加入适量调味料进行腌制处理36h；(2)煮制：处理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得到煮牛肉；(3)淋喷：采用中药剂进行淋喷处理，淋喷过程中对牛肉进行翻滚，每隔5s翻动一次，再用微波加热至失水率为60％，得牛肉底料；(4)油炸：将牛肉底料放入油温为400℃的油温中炸制30min，捞出后沥干无油滴出，得油炸牛肉；(5)拌料：将油炸牛肉与茉莉花配料进行混匀处理即可。所述调味料为食盐、小苏打、白砂糖、料酒按照3：1.6：1.8：0.9的重量配比混匀即可。所述中药剂原料以重量份计为柿子叶300g、黄芪150g、党参120g、柴胡60g、三七130g。所述中药剂的制备方法为：按照配方量取柿子叶、黄芪、党参、柴胡、三七，分别放入粉碎机中粉碎成100目，放入提取机中提取即可。所述提取的频率为30KHz，提取时间为50min，提取温度为50℃。所述茉莉花配料的制备方法为：将茉莉花与水按照1：10的重量配比混合，采用文火进行煎煮50min，过滤得煎液，将煎液在60℃浓缩至密度为1.35，经喷雾干燥至粉末即可。所述调味料的加入量为：每45kg牛肉加入2kg调味料。所述中药剂的用量为牛肉量为8％。所述油炸牛肉与茉莉花配料的重量比为50～60：1。实施例3一种茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步骤：(1)预处理：将牛肉洗净后，切至成所需形状，加入适量调味料进行腌制处理28h；(2)煮制：处理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得到煮牛肉；(3)淋喷：采用中药剂进行淋喷处理，淋喷过程中对牛肉进行翻滚，每隔4s翻动一次，再用微波加热至失水率为57％，得牛肉底料；(4)油炸：将牛肉底料放入油温为350℃的油温中炸制25min，捞出后沥干无油滴出，得油炸牛肉；(5)拌料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将牛肉洗净后，切至成所需形状，加入适量调味料进行腌制处理24～36h；(2)煮制：处理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得到煮牛肉；(3)淋喷：采用中药剂进行淋喷处理，淋喷过程中对牛肉进行翻滚，每隔3～5s翻动一次，再用微波加热至失水率为50～60％，得牛肉底料；(4)油炸：将牛肉底料放入油温为300～400℃的油温中炸制20～30min，捞出后沥干无油滴出，得油炸牛肉；(5)拌料：将油炸牛肉与茉莉花配料进行混匀处理即可。

【技术特征摘要】
1.一种茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将牛肉洗净后，切至成所需形状，加入适量调味料进行腌制处理24～36h；(2)煮制：处理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得到煮牛肉；(3)淋喷：采用中药剂进行淋喷处理，淋喷过程中对牛肉进行翻滚，每隔3～5s翻动一次，再用微波加热至失水率为50～60％，得牛肉底料；(4)油炸：将牛肉底料放入油温为300～400℃的油温中炸制20～30min，捞出后沥干无油滴出，得油炸牛肉；(5)拌料：将油炸牛肉与茉莉花配料进行混匀处理即可。2.如权利要求1所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述调味料为食盐、小苏打、白砂糖、料酒按照3：(1.2～1.6)：(1.4～1.8)：(0.5～0.9)的重量配比混匀即可。3.如权利要求1所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述中药剂原料以重量份计为柿子叶20～30份、黄芪10～15份、党参8～12份、柴胡4～6份、三七7～13份。4.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭春萍，韦云伊，黄广君，刘容，
申请(专利权)人：南宁学院，
类型：发明
国别省市：广西,45