一种保健酱牛肉的制备方法技术

本发明专利技术涉及保健食品制备技术领域，特别涉及一种保健酱牛肉的制备方法；包括以下步骤：牛肉预处理、牛肉二次处理、牛肉三次处理、混料；本发明专利技术制备的牛肉肉质紧致，富有咀嚼性，弹性较好，制备的酱牛肉不仅多汁，口感醇和，同时，还具有提高免疫力，增强体质的保健效果。

Preparation method of health-care sauce beef

The present invention relates to the technical field of health food preparation, and particularly relates to a preparation method of a kind of health care Beef in Brown Sauce; comprises the following steps: pretreatment, two beef beef, beef three times, mixing; beef meat compact prepared by the invention, chewy, good elasticity, preparation of soy sauce not only beef juicy, mellow taste, at the same time, but also can improve immunity, enhance physical health effects.

【技术实现步骤摘要】
一种保健酱牛肉的制备方法
本专利技术涉及保健食品制备
，特别涉及一种保健酱牛肉的制备方法。
技术介绍
牛肉，是肉类食品之一，中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，因此人们在对牛肉的深加工方面也进行了大量研究，比如牛肉干、牛肉酱、牛肉松等，深受人们喜爱，同时，将牛肉加工成的酱牛肉也是人们非常喜爱的食物之一，酱牛肉，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。随着社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高，保健意识也越来越强，在牛肉的加工方面也越来越多样化，目前市场上充斥着各种各样的牛肉产品，其中，酱牛肉作为产品之一，深受广大消费者喜爱，但是由于制作方法以及原料的选取不合理，导致其口味、营养、品质参差不齐，难以保证，因此本研究者，在传统酱牛肉的基础上，制备品质较高、具有保健功效的酱牛肉，而且虽然目前酱牛肉品种较多，但以保健为出发点制备的酱牛肉却未见报道。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种保健酱牛肉的制备方法。具体是通过以下技术方案来实现的：一种保健酱牛肉的制备方法，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：将新鲜的牛肉洗净，沥干水后，切成块，用水浸泡，反复换水至没有血色物质浸出，将牛肉放入去腥剂中浸泡20～30min，捞出沥干；(2)牛肉二次处理：将步骤(1)处理的牛肉放入沸水中浸泡8～12min，捞出，放入冰块水中浸泡15～25min，反复操作三次，将牛肉沥干备用；(3)牛肉三次处理：将步骤(2)处理的牛肉与保健料按1∶4～5的质量比混合，加热熬煮120～150min；(4)混料：将步骤(3)处理的牛肉与调料按1∶1.8～2.2的质量比混合，拌匀，加热焖煮40～50min，捞出冷却即可。所述的去腥剂，由以下按重量份计的原料组成：茶叶12～18、萝卜片3～9、草果2～4、肉豆蔻3～6、红酒20～30。所述的去腥剂，其制备方法是将萝卜片、草果和肉豆蔻混合，加水熬煮40～50min，过滤，加入滤液质量的5倍量的乙醇，浸提120～150min，回收乙醇，得料1，将茶叶与热水按1∶8～12的质量比混合，浸泡15～20min，过滤得料2，将料1、料2和红酒混合，拌匀即可。所述的冰块水，其固液比为1∶1.8～2。所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：葛根12～18、莲房10～15、银杏6～9、党参1～5、益母草8～12、葫芦巴3～9、山药10～15、玉竹2～8、肉苁蓉10～20、补骨脂12～18、金樱子3～8、海带4～9、百合2～4、玫瑰花2～4、黑芝麻6～10、野生菌8～12。所述的保健料，其制备方法是将：葛根、莲房、银杏、党参、益母草、葫芦巴、山药、玉竹、肉苁蓉、补骨脂、金樱子混合，加水熬煮，过滤，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，加入浓缩液质量的5倍量的乙醇，加热至45～55℃，回流40～50min，回收乙醇，得料1，将海带、百合、玫瑰花、黑芝麻和野生菌混合，加水熬煮，过滤，加入滤液质量的5倍量的丙酮，浸提80～100min，回收丙酮，得料2，将料1和料2混合，加热浓缩至混合料质量的2/3即可。所述的调料，由以下按重量份计的原料组成：八角15～20、桂皮8～12、丁香12～18、茴香3～5、肉桂10～15、葱姜蒜2～4、老抽8～12、料酒6～10、白醋2～4、豆瓣酱12～18。综上所述，本专利技术的有益效果在于：本专利技术对牛肉进行去腥的预处理、冷热交替的二次处、保健料浸入的三次处理，使得制备的牛肉肉质更加紧致，富有咀嚼性，弹性较好，能减少水分的留存空间，改善牛肉口感，通过脱腥剂的处理，克服了牛肉本身的腥味，有效的迎合了大众的口味，通过冷热的交替处理，使得牛肉更加的紧致，增强牛肉的弹性，提高牛肉的咀嚼性，提升牛肉的口感，通过保健料的加入，使得营养保健成分在牛肉内达到富集，有效的渗透到牛肉里面，使得制备的酱牛肉不仅多汁，口感醇和，同时，还具有提高免疫力，增强体质的保健效果。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。实施例1一种保健酱牛肉的制备方法，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：将新鲜的牛肉洗净，沥干水后，切成块，用水浸泡，反复换水至没有血色物质浸出，将牛肉放入去腥剂中浸泡20min，捞出沥干；所述的去腥剂，由以下按重量份计的原料组成：茶叶12kg、萝卜片3kg、草果2kg、肉豆蔻3kg、红酒20kg；所述的去腥剂，其制备方法是将萝卜片、草果和肉豆蔻混合，加水熬煮40min，过滤，加入滤液质量的5倍量的乙醇，浸提120min，回收乙醇，得料1，将茶叶与热水按1∶8的质量比混合，浸泡15min，过滤得料2，将料1、料2和红酒混合，拌匀即可；(2)牛肉二次处理：将步骤(1)处理的牛肉放入沸水中浸泡8min，捞出，放入固液比为1∶1.8的冰块水中浸泡15min，反复操作三次，将牛肉沥干备用；(3)牛肉三次处理：将步骤(2)处理的牛肉与保健料按1∶4的质量比混合，加热熬煮120min；所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：葛根12kg、莲房10kg、银杏6kg、党参1kg、益母草8kg、葫芦巴3kg、山药10kg、玉竹2kg、肉苁蓉10kg、补骨脂12kg、金樱子3kg、海带4kg、百合2kg、玫瑰花2kg、黑芝麻6kg、野生菌8kg；所述的保健料，其制备方法是将：葛根、莲房、银杏、党参、益母草、葫芦巴、山药、玉竹、肉苁蓉、补骨脂、金樱子混合，加水熬煮，过滤，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，加入浓缩液质量的5倍量的乙醇，加热至45℃，回流40min，回收乙醇，得料1，将海带、百合、玫瑰花、黑芝麻和野生菌混合，加水熬煮，过滤，加入滤液质量的5倍量的丙酮，浸提80min，回收丙酮，得料2，将料1和料2混合，加热浓缩至混合料质量的2/3即可；(4)混料：将步骤(3)处理的牛肉与调料按1∶1.8的质量比混合，拌匀，加热焖煮40min，捞出冷却即可；所述的调料，由以下按重量份计的原料组成：八角15kg、桂皮8kg、丁香12kg、茴香3kg、肉桂10kg、葱姜蒜2kg、老抽8kg、料酒6kg、白醋2kg豆瓣酱12kg。实施例2(1)牛肉预处理：将新鲜的牛肉洗净，沥干水后，切成块，用水浸泡，反复换水至没有血色物质浸出，将牛肉放入去腥剂中浸泡30min，捞出沥干；所述的去腥剂，由以下按重量份计的原料组成：茶叶18kg、萝卜片9kg、草果4kg、肉豆蔻6kg、红酒30kg；所述的去腥剂，其制备方法是将萝卜片、草果和肉豆蔻混合，加水熬煮50min，过滤，加入滤液质量的5倍量的乙醇，浸提150min，回收乙醇，得料1，将茶叶与热水按1∶12的质量比混合，浸泡20min，过滤得料2，将料1、料2和红酒混合，拌匀即可；(2)牛肉二次处理：将步骤(1)处理的牛肉放入沸水中浸泡12min，捞出，放入固液比为1∶2的冰块水中浸泡25min，反复操作三次，将牛肉沥干备用；(3)牛肉三次处理：将步骤(2)处理的牛肉与保健料按1∶5的质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健酱牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：将新鲜的牛肉洗净，沥干水后，切成块，用水浸泡，反复换水至没有血色物质浸出，将牛肉放入去腥剂中浸泡20～30min，捞出沥干；(2)牛肉二次处理：将步骤(1)处理的牛肉放入沸水中浸泡8～12min，捞出，放入冰块水中浸泡15～25min，反复操作三次，将牛肉沥干备用；(3)牛肉三次处理：将步骤(2)处理的牛肉与保健料按1∶4～5的质量比混合，加热熬煮120～150min；(4)混料：将步骤(3)处理的牛肉与调料按1∶1.8～2.2的质量比混合，拌匀，加热焖煮40～50min，捞出冷却即可。

【技术特征摘要】
1.一种保健酱牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：将新鲜的牛肉洗净，沥干水后，切成块，用水浸泡，反复换水至没有血色物质浸出，将牛肉放入去腥剂中浸泡20～30min，捞出沥干；(2)牛肉二次处理：将步骤(1)处理的牛肉放入沸水中浸泡8～12min，捞出，放入冰块水中浸泡15～25min，反复操作三次，将牛肉沥干备用；(3)牛肉三次处理：将步骤(2)处理的牛肉与保健料按1∶4～5的质量比混合，加热熬煮120～150min；(4)混料：将步骤(3)处理的牛肉与调料按1∶1.8～2.2的质量比混合，拌匀，加热焖煮40～50min，捞出冷却即可。2.如权利要求1所述的保健酱牛肉的制备方法，其特征在于，所述的去腥剂，由以下按重量份计的原料组成：茶叶12～18、萝卜片3～9、草果2～4、肉豆蔻3～6、红酒20～30。3.如权利要求2所述的保健酱牛肉的制备方法，其特征在于，所述的去腥剂，其制备方法是将萝卜片、草果和肉豆蔻混合，加水熬煮40～50min，过滤，加入滤液质量的5倍量的乙醇，浸提120～150min，回收乙醇，得料1，将茶叶与热水按1∶8～12的质量比混合，浸泡15～20min，过滤得料2，将料1、料2和红酒混合，拌匀即可。4.如权利要求1所述的保健酱牛肉的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭春萍，
申请(专利权)人：南宁学院，
类型：发明
国别省市：广西,45