一种拌面滋味酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种拌面滋味酱及其制备方法，按照重量份数包括以下组分制成：文蛤肉20～30份；料酒10～20份；腐乳汁3～5份；蒜泥5～10份；食盐5～10份；醋2～10份；红糖5～10份；黄酒3～5份；蒲公英2～5份；豆瓣酱5～8份；芦笋10～20份；莴苣5～8份；辅料10～20份。相比传统酱料包，少油，少盐，不含味精，而且酱料浓郁并伴有爽脆颗粒，口感更具有层次感。

A taste of garlic sauce and preparation method thereof

The invention discloses a noodles flavor sauce and preparation method thereof, in accordance with the weight portions comprises the following components: made of clam meat 20 ~ 30; mirrin 10 - 20; 3 to 5 portions of pickled tofu juice; 5 to 10 portions of mashed garlic salt; 5 to 10; 2 to 10 portions of brown sugar and vinegar; 5 - 10; Yellow Wine 3 ~ 5; dandelion 2 ~ 5; bean paste 5 - 8; 10 to 20 portions of asparagus lettuce; 5 to 8; 10 to 20 parts accessories. Compared with the traditional sauce, less oil, less salt, no MSG, and rich sauces with crisp taste more particles, with a sense of depth.

【技术实现步骤摘要】
一种拌面滋味酱及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种酱料及其制备方法。
技术介绍
方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状为固定方形或圆形，食用前用开水冲泡，溶解滋味酱，并将面条加热冲泡开，3分钟内便可食用，属于即食方便食品。随着人们生活水平的提高，关于方便面的流言总是此起彼伏，一提到方便面，很多人都有着关于方便面是否含有大量防腐剂的困惑，加上方便面油盐含量高，油炸食品不健康等问题，让很多消费者对方便面的接受度逐渐降低，尤其是对孩童更是谈之色变。在这样的情况下，产生了一分钟拌面这样的替代产品，这种拌面非油炸，本身属于半成熟湿面，只需将面放入沸水中煮1分钟，或开水泡2分钟左右，捞出加入酱料,与面拌匀即可食用。但市面上现有的用于一分钟拌面的酱料品种远没有方便面多，而且大多重盐、重油或重味精。
技术实现思路
专利技术目的：针对现有技术存在的问题，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种拌面滋味酱；同时提供该拌面滋味酱的制备方法。技术方案：为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种拌面滋味酱，按照重量份数包括以下组分制成：文蛤肉20～30份；料酒10～20份；腐乳汁3～5份；蒜泥5～10份；食盐5～10份；醋2～10份；红糖5～10份；黄酒3～5份；蒲公英2～5份；豆瓣酱5～8份；芦笋10～20份；莴苣5～8份；辅料10～20份。优选的，所述辅料按照重量份数包括以下组分：糟卤5～8份；金银花1～3份；豆饼2～4份和鱼糜2～5份。进一步优选的，所述鱼糜中含有鱼肉1～3份和鲫鱼籽1～2份。本专利技术同时提供了上述拌面滋味酱的制备方法，包括如下步骤：1)将相应重量份数的莴苣和芦笋洗净，切片或丁或条，加入一半重量份数的食盐腌制一夜，高温晒干，加入一半重量份数的蒜泥，装在瓶中，用蒜叶封在最上层后封瓶置入3-6℃低温腌制2～3天，制得第一主料；2)将相应重量份数的文蛤肉洗净，倒入相应重量份数的腐乳汁、豆瓣酱、料酒，以及另外一半重量份数的食盐，腌制5-6小时，制得第二主料；3)将相应重量份数的蒲公英中，加入相应重量份数的醋和红糖，捣烂，加入另外一半重量份数的蒜泥，静置氧化2～3小时，然后加入相应重量份数的辅料，混合均匀，温度保持在30～40℃进行第一次微发酵10～18小时，制得营养辅料；4)将步骤2)制得的第二主料蒸10～15分钟，冷却后，加入相应重量份数的黄酒和营养辅料，常温15～25℃进行第二次微发酵5～10小时；5)继而加入步骤1)制得的第一主料，混合搅拌均匀的同时，紫外照射1～2小时，密封保存，既得。作为优选的，所述步骤3)中的第一次微发酵是在密封状态下进行的。进一步优选的，所述步骤4)中第二次微发酵是在非密封状态下进行的。有益效果：本专利技术提供的一种拌面滋味酱，相比传统酱料包，少油，少盐，不含味精，而且酱料浓郁并伴有爽脆颗粒，相比传统酱料包中的脱水蔬菜，新鲜度高，口感更具有层次感。本专利技术提供的该拌面滋味酱的制备方法，将蒲公英与辅料处理后，进行保温微发酵，同时将文蛤肉特殊腌制并蒸熟后，加入营养辅料进行常温微发酵，通过这两次递进的微发酵方法，使得糟卤中的蒲公英与文蛤肉结合后，一方面调整了文蛤的寒凉性，给易寒凉不适的食用者增加了海鲜口味的放心选择，另一方面产生气味清新、口感浓郁的不同感官感受，给食用者嗅觉和味觉上产生层次分明的差异感，加上酱料中爽脆颗粒的补充，给食用者留下嗅觉上清新、味觉上浓郁、爽脆的层层递进式感受，尤其适合作为拌面的滋味酱食用，并具有一定的保健作用。具体实施方式实施例1：一种拌面滋味酱，按照重量份数包括以下组分制成：文蛤肉20份；料酒10份；腐乳汁3份；蒜泥5份；食盐5份；醋2份；红糖5份；黄酒3份；蒲公英2份；豆瓣酱5份；芦笋10份；莴苣5份；辅料10份。所述辅料按照重量份数包括以下组分：糟卤5份；金银花1份；豆饼2份和鱼糜2份。所述鱼糜中含有鱼肉1份和鲫鱼籽1份。该拌面滋味酱的制备方法，包括如下步骤：1)将相应重量份数的莴苣和芦笋洗净，切片或丁或条，加入一半重量份数的食盐腌制一夜，高温晒干，加入一半重量份数的蒜泥，装在瓶中，用蒜叶封在最上层后封瓶置入3℃低温腌制2天，制得第一主料；2)将相应重量份数的文蛤肉洗净，倒入相应重量份数的腐乳汁、豆瓣酱、料酒，以及另外一半重量份数的食盐，腌制5小时，制得第二主料；3)将相应重量份数的蒲公英中，加入相应重量份数的醋和红糖，捣烂，加入另外一半重量份数的蒜泥，静置氧化2小时，然后加入相应重量份数的辅料，混合均匀，温度保持在30℃，在密封状态下，进行第一次微发酵10小时，制得营养辅料；4)将步骤2)制得的第二主料蒸10分钟，冷却后，加入相应重量份数的黄酒和营养辅料，常温15℃，在非密封状态下，进行第二次微发酵5小时；5)继而加入步骤1)制得的第一主料，混合搅拌均匀的同时，紫外照射1小时，然后密封于袋中，既得。通过在密封状态下的第一次微发酵配合在非密封状态下的第二次微发酵，可以得到更好的融合作用，味道更佳，结合封袋前的紫外照射，延长保质期。实施例2：一种拌面滋味酱，按照重量份数包括以下组分制成：文蛤肉30份；料酒20份；腐乳汁5份；蒜泥10份；食盐10份；醋10份；红糖10份；黄酒5份；蒲公英5份；豆瓣酱8份；芦笋20份；莴苣8份；辅料20份。所述辅料按照重量份数包括以下组分：糟卤8份；金银花3份；豆饼4份和鱼糜5份。所述鱼糜中含有鱼肉3份和鲫鱼籽2份。该拌面滋味酱的制备方法，包括如下步骤：1)将相应重量份数的莴苣和芦笋洗净，切片或丁或条，加入一半重量份数的食盐腌制一夜，高温晒干，加入一半重量份数的蒜泥，装在瓶中，用蒜叶封在最上层后封瓶置入6℃低温腌制3天，制得第一主料；2)将相应重量份数的文蛤肉洗净，倒入相应重量份数的腐乳汁、豆瓣酱、料酒，以及另外一半重量份数的食盐，腌制6小时，制得第二主料；3)将相应重量份数的蒲公英中，加入相应重量份数的醋和红糖，捣烂，加入另外一半重量份数的蒜泥，静置氧化3小时，然后加入相应重量份数的辅料，混合均匀，温度保持在40℃，在密封状态下，进行第一次微发酵18小时，制得营养辅料；4)将步骤2)制得的第二主料蒸15分钟，冷却后，加入相应重量份数的黄酒和营养辅料，常温25℃，在非密封状态下，进行第二次微发酵10小时；5)继而加入步骤1)制得的第一主料，混合搅拌均匀的同时，紫外照射2小时，密封于袋中，既得。实施例3：一种拌面滋味酱，按照重量份数包括以下组分制成：文蛤肉25份；料酒15份；腐乳汁4份；蒜泥8份；食盐6份；醋5份；红糖8份；黄酒4份；蒲公英4份；豆瓣酱6份；芦笋15份；莴苣6份；辅料15份。所述辅料按照重量份数包括以下组分：糟卤6份；金银花2份；豆饼3份和鱼糜4份。所述鱼糜中含有鱼肉2份和鲫鱼籽2份。该拌面滋味酱的制备方法，包括如下步骤：1)将相应重量份数的莴苣和芦笋洗净，切片或丁或条，加入一半重量份数的食盐腌制一夜，高温晒干，加入一半重量份数的蒜泥，装在瓶中，用蒜叶封在最上层后封瓶置入5℃低温腌制3天，制得第一主料；2)将相应重量份数的文蛤肉洗净，倒入相应重量份数的腐乳汁、豆瓣酱、料酒，以及另外一半重量份数的食盐，腌制6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种拌面滋味酱，其特征在于，按照重量份数包括以下组分制成：文蛤肉20～30份；料酒10～20份；腐乳汁3～5份；蒜泥5～10份；食盐5～10份；醋2～10份；红糖5～10份；黄酒3～5份；蒲公英2～5份；豆瓣酱5～8份；芦笋10～20份；莴苣5～8份；辅料10～20份。

【技术特征摘要】
1.一种拌面滋味酱，其特征在于，按照重量份数包括以下组分制成：文蛤肉20～30份；料酒10～20份；腐乳汁3～5份；蒜泥5～10份；食盐5～10份；醋2～10份；红糖5～10份；黄酒3～5份；蒲公英2～5份；豆瓣酱5～8份；芦笋10～20份；莴苣5～8份；辅料10～20份。2.根据权利要求1所述的拌面滋味酱，其特征在于，所述辅料按照重量份数包括以下组分：糟卤5～8份；金银花1～3份；豆饼2～4份和鱼糜2～5份。3.根据权利要求2所述的拌面滋味酱，其特征在于，所述鱼糜中含有鱼肉1～3份和鲫鱼籽1～2份。4.如权利要求1～3所述的拌面滋味酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将相应重量份数的莴苣和芦笋洗净，切片或丁或条，加入一半重量份数的食盐腌制一夜，高温晒干，加入一半重量份数的蒜泥，装在瓶中，用蒜叶封在最上层后封瓶置入3-6℃低温腌制2～3天，制得第一主料；2)将相...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴宗泽，
申请(专利权)人：江苏新顺福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32