辣酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种辣酱及其制备方法，所述辣酱由色拉油、橄榄油、酱椒、醋、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、味精、豆豉、小米椒、小黄姜、洋葱、大葱、香葱、香菜、大蒜和白糖配制而成；本发明专利技术具有独特口味与风味，以及较高的营养价值，食用途径多样，既可以当酱料使用，也可以拌面、拌饭等各类主食，酱香浓郁，开胃爽口。

Chilli sauce and preparation method thereof

The invention discloses a chili sauce and a preparation method thereof, wherein the sauce consists of salad oil, olive oil, vinegar, pepper sauce, oyster sauce, steamed fish soy sauce, MSG, chicken, pepper, turmeric, millet fermented black bean, onion, green onions, chives, coriander, garlic and sugar is prepared; the invention has unique taste and flavor and high nutritional value, edible and diverse ways, can be used as a sauce, noodles, rice can also and other kinds of staple food, flavor, appetizing and refreshing.

【技术实现步骤摘要】
辣酱及其制备方法
本专利技术涉及调味品领域，特别是一种辣酱及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着改革开放，经济飞速发展，人们的生活水平不断提高。对食品品质与风味的要求也越来越高。辣椒酱作为一种广受欢迎的调味品，在调味品的市场中占很大的比例。与此同时，因为普通辣椒对土壤的要求及种植要求都比较低，所以为了增加产量会在种植过程中喷洒农药和化学药剂，因此加剧了原材料的农药残留风险。并且，目前市场上大多数的辣椒酱仅仅只是作为调味品，达到一种辣的口感，没有太高的营养价值。《中药大辞典》载：姜，性辛温，含有呢啶酸、谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸等多种氨基酸。有散寒、止呕、开痰、治疗感冒风寒、喘咳、腹泻、解半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽内毒等诸多药用功效。生姜有小种姜、大种姜等品种，习惯上将小种生姜叫“小黄姜”（GlobbaracemosaSmith），其切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细，多产于我国北纬27度沿线以及山东，可破血，行气，通经，止痛。治心腹痞满胀痛，臂痛，症瘕，妇女血瘀经闭，产后瘀停腹痛，跌扑损伤，痈肿，被喻为“激素之母”，具有较高的食用和要用价值。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供一种辣椒及其制备方法，本专利技术是这样实现的：一种辣椒酱，由下述原料组成，以质量份计，色拉油45斤、橄榄油5斤，酱椒110斤、醋0.3斤、蚝油0.5斤、蒸鱼豉油0.8斤、鸡精0.5斤、味精0.3斤、豆豉0.56斤、小米椒8斤、小黄姜5斤、洋葱10斤、大葱5斤、香葱5斤、香菜1斤、大蒜5斤、白糖0.2斤。该辣酱采用如下方法制备：（1）按比例将色拉油放入锅中，加温至120℃~150℃，放入洋葱、香菜、香葱，以及第一次加入小黄姜和大蒜（即大蒜子、蒜瓣），熬制30~40分钟，待香味溢出，所有食材呈金黄色后，捞出，即为葱油；（2）将酱椒和小米椒分别洗净，沥干，切成小丁，加入到步骤（1）获得的葱油里，小火熬制45~60分钟，出香出辣味即可，即为辣油；（3）将余下小黄姜和大蒜子切成小丁，加入到步骤（2）获得的辣油中，继续熬制5分钟后，加入剩余原料，充分拌匀，即获得所述辣酱。进一步，上述制备方法中，所述第一次加入小黄姜和大蒜是指，加入小黄姜总量的60%以及加入大蒜总量的60%。本专利技术中所述小黄姜产自贵州凯里旁海镇，又称“旁海生姜”，具有独特口味与风味和较高的药用价值；此外，橄榄油作为食用油之一，含有天然抗氧化剂和ω－3脂肪酸，有助于人体对矿物质的吸收，可以促进骨骼生长，也有益于人体的自身抗氧化。其他原材料亦均为绿色无公害食材，使得本款辣酱具有较高的营养价值，且本品食用途径多样，可以当酱料使用，也可以拌面、拌饭等各类主食，酱香浓郁，开胃爽口。具体实施方式下述实施例中原料来源：酱椒为湘君府鱼头酱椒；醋为恒顺香醋；蚝油及蒸鱼豉油均为李锦记牌；豆豉为鸿发牌阳江风味豆豉；小米椒为彪山牌；小黄姜产自贵州凯里旁海镇。辣酱原料及配比如下：色拉油45斤、橄榄油5斤，酱椒110斤、醋0.3斤、蚝油0.5斤、蒸鱼豉油0.8斤、鸡精0.5斤、味精0.3斤、豆豉0.56斤、小米椒8斤、小黄姜5斤、洋葱10斤、大葱5斤、香葱5斤、香菜1斤、大蒜5斤、白糖0.2斤。制备方法如下：（1）按比例将色拉油放入锅中，加温至120℃~150℃，放入小黄姜（3斤）、洋葱、香菜、香葱、大蒜3斤（即大蒜子、蒜瓣），熬制30~40分钟，待香味溢出，所有食材呈金黄色后，捞出，即为葱油；（2）将酱椒和小米椒分别洗净，沥干，切成小丁，加入到步骤（1）获得的葱油里，小火熬制45~60分钟，出香出辣味即可，即为辣油；（3）将余下小黄姜和大蒜子切成小丁，加入到步骤（2）获得的辣油中，继续熬制5分钟后，加入剩余原料，充分拌匀，即获得所述辣酱。以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣酱，由下述配料组成：以质量份计，色拉油45斤、橄榄油5斤，酱椒110斤、醋0.3斤、蚝油0.5斤、蒸鱼豉油0.8斤、鸡精0.5斤、味精0.3斤、豆豉0.56斤、小米椒8斤、小黄姜5斤、洋葱10斤、大葱5斤、香葱5斤、香菜1斤、大蒜5斤、白糖0.2斤。

【技术特征摘要】
1.一种辣酱，由下述配料组成：以质量份计，色拉油45斤、橄榄油5斤，酱椒110斤、醋0.3斤、蚝油0.5斤、蒸鱼豉油0.8斤、鸡精0.5斤、味精0.3斤、豆豉0.56斤、小米椒8斤、小黄姜5斤、洋葱10斤、大葱5斤、香葱5斤、香菜1斤、大蒜5斤、白糖0.2斤。2.如权利要求1所述辣酱的制备方法，具体步骤如下：（1）按比例将色拉油放入锅中，加温至120℃~150℃，放入洋葱、香菜和香葱，...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱振国，俞卧秋，王彬，
申请(专利权)人：江苏唯一佳餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32