一种烤鸭复合调味酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种烤鸭复合调味酱及其制备方法，其中烤鸭复合调味酱包括以下重量份的组分：水60‑70份、甜面酱40‑50份、白砂糖25‑30份、海鲜酱4‑6份、芝麻酱2‑5份、花生酱2‑5份、排骨酱2‑3份和叉烧酱2‑3份。制备方法包括：按配方将白砂糖溶于水中，于100℃熬制10‑15min，接着加入甜面酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、排骨酱和叉烧酱，混合，升温至100℃继续熬制1h，灭菌，制得。当烤鸭的制作过程中使用本方案复合调味酱，其口味纯正，色泽鲜亮，可减少烤制烤鸭时带来的燥热，减少肺痰的出现，同时还能调节血压、血脂、血糖等，适合广大人群食用。

Roast duck composite seasoning sauce and preparation method thereof

The invention discloses a Roasted Duck compound seasoning sauce and preparation method thereof, wherein the Roasted Duck compound flavoring paste comprises the following components by weight: 60 water 70 copies, 50 copies, 40 sweet sugar 25 30 copies, 6 copies of the 4 seafood sauce, sesame, peanut butter 2 5 2 5 copies, 3 copies and 2 spareribs sauce pork sauce 2 3. The preparation method comprises: according to the formula of white sugar will be dissolved in water at 100 DEG C, boil 10 15min, then add sweet sauce, seafood sauce, sesame sauce, peanut sauce, pork sauce and pork sauce, mixed, heated to 100 DEG C to boil 1H, sterilization, prepared. When the usage of compound flavoring paste production process Roasted Duck in its pure taste, bright color, can reduce the Roasted Duck baking heat, reduce lung phlegm, also can adjust the blood pressure, blood lipids and blood glucose, suitable for the majority of people to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种烤鸭复合调味酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种烤鸭复合调味酱及其制备方法。
技术介绍
被誉为“天下美味”的传统烤鸭以肉食鸭为原料，用炭火烤制，其色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。但随着人们生活水平的不断提高，人们在追求口味的同时，也更加注重对健康的要求。但有的烤鸭调味酱添加了大量食品添加剂，食用后会给人体带来伤害。为此，一种既能有效增加烤鸭口感，又食用安全且具有营养价值的烤鸭调味酱亟待被研发。
技术实现思路
针对现有技术中的上述不足，本专利技术提供了一种烤鸭复合调味酱及其制备方法，其食用安全，营养丰富还可有效增加烤鸭口感。为实现上述目的，本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种烤鸭复合调味酱，包括以下重量份的组分：水60-70份、甜面酱40-50份、白砂糖25-30份、海鲜酱4-6份、芝麻酱2-5份、花生酱2-5份、排骨酱2-3份和叉烧酱2-3份。进一步地，一种烤鸭复合调味酱，包括以下重量份的组分：无菌水65份、甜面酱44份、白砂糖27份、海鲜酱5份、芝麻酱4份、花生酱3份、排骨酱3份和叉烧酱2份。进一步地，甜面酱通过以下方法制备得到：（1）分别将桂花、香菇和枸杞晒干，粉碎，按重量比为2:1:1混合，得第一原料；（2）将柠檬酸、呈味核苷酸二钠和甜菊糖按重量比为1:1:2混合，得第二原料；（3）将面粉与水混合，蒸煮3min，然后于25℃放置1h，接着加入豆油曲精、第一原料和第二原料，于40℃发酵4天，再加入波美度为15的食盐水，继续发酵3天，然后熟化、均质、灭菌，制得；其中面粉、波美度为15的食盐水、水、豆油曲精、第一原料和第二原料的重量比为250:25:55:1.2:5:2。进一步地，海鲜酱通过以下方法制备得到：（1）虾的预处理：将虾去壳去头去线制得虾仁，清水和虾仁以重量比为4:1混合，浸泡2.5h后，煮沸弃汤切成粒；（2）干贝的预处理：清水和干贝以重量比4:1混合，浸泡3h后，煮沸弃汤切成粒；（3）胡萝卜的预处理：将胡萝卜清洗干净，带皮切成块；（4）虫草花的预处理：将虫草花清洗干净，切段；（5）将预处理的虾、干贝、胡萝卜、虫草花以及姜末和葱花按重量比20:18:20:3:12:10混合；（6）将食用油加热，然后淋到步骤（5）所得混合物上，混匀，放置510min，然后蒸10min，再加入水，搅拌混匀，灭菌，制得；其中，食用油、水与预处理的虾的重量比为0.3:1:0.4。进一步地，芝麻酱通过以下方法制备得到：将芝麻炒熟，加入20倍芝麻重量的水，用胶体磨机器磨成酱。进一步地，花生酱通过以下方法制备得到：将花生炒熟，加入20倍花生重量的水，用胶体磨机器磨成酱。排骨酱和叉烧酱均采用海天牌或李锦记牌的产品。上述烤鸭复合调味酱的制备方法，包括以下步骤：按配方将白砂糖溶于水中，于100℃熬制10-15min，接着加入甜面酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、排骨酱和叉烧酱，混合，升温至100℃继续熬制1h，灭菌，制得。本专利技术提供的烤鸭复合调味酱及其制备方法，具有以下有益效果：（1）甜面酱通过特定的配方特定的制备工艺制得，其营养丰富，口感醇厚，滋味鲜美，黏稠适度，无杂质。桂花，具有芳香味，有散寒破结，化痰止咳之功效；香菇具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素等，可以提高机体免疫力，有降血压，降血脂等作用；枸杞具有补肾养肝，润肺明目之功效，还可以调节血压、血糖、血脂，抗疲劳，抗衰老；桂花和枸杞结合，在化痰止咳方面具有协同效应；香菇和枸杞在血压、血脂和血糖的调节方面起到协同效应。甜菊糖是具有高甜度，低热能的特点，作为甜面酱的成分，可加入少量的原料便可得到适当甜度的甜面酱，且不会产生大量热能。（2）本方案中的海鲜酱没有经过发酵处理，不会破坏其原材料中的蛋白质成分，不会影响海鲜酱的味道和口感。现在的海鲜嘌呤含量高，食用过多容易诱发通风病，而本方案制备的海鲜酱嘌呤含量低，且营养丰富，色泽鲜美。在海鲜中添加了胡萝卜，其提高了海鲜酱中的维生素含量，胡萝卜还可以健胃，调节血压，其与甜面酱中的成分结合，更有助于调节人体血压、血脂，使其适用于更多的人群。海鲜酱中的虾、干贝以及虫草花，其三者结合，提高了产品的蛋白质含量。虫草花中的氨基酸及微量元素均较高，其与胡萝卜结合，在微量元素发挥作用上起到了协同作用。（3）花生能够减缓碳水化合物的吸收，因此可以调节血糖，在烤鸭复合调味酱中添加花生，既能增加美味，又能与甜面酱及海鲜酱一起，起到控制血糖的作用。（4）在烤鸭复合调味酱中添加排骨酱，既可增加营养，又能调节其色泽，使其色泽鲜亮，还能改善口味。（5）当烤鸭的制作过程中使用本方案复合调味酱，可减少烤制烤鸭时带来的燥热，减少肺痰的出现，同时还能调节血压、血脂、血糖等，适合广大人群食用。具体实施方式实施例1一种烤鸭复合调味酱，包括以下重量份的组分：水60份、甜面酱40份、白砂糖25份、海鲜酱4份、芝麻酱2份、花生酱2份、排骨酱2份和叉烧酱2份。其中，甜面酱通过以下方法制备得到：（1）分别将桂花、香菇和枸杞晒干，粉碎，按重量比为2:1:1混合，得第一原料；（2）将柠檬酸、呈味核苷酸二钠和甜菊糖按重量比为1:1:2混合，得第二原料；（3）将面粉与水混合，蒸煮3min，然后于25℃放置1h，接着加入豆油曲精、第一原料和第二原料，于40℃发酵4天，再加入波美度为15的食盐水，继续发酵3天，然后熟化、均质、灭菌，制得；其中面粉、波美度为15的食盐水、水、豆油曲精、第一原料和第二原料的重量比为250:25:55:1.2:5:2。海鲜酱通过以下方法制备得到：（1）虾的预处理：将虾去壳去头去线制得虾仁，清水和虾仁以重量比为4:1混合，浸泡2.5h后，煮沸弃汤切成粒；（2）干贝的预处理：清水和干贝以重量比4:1混合，浸泡3h后，煮沸弃汤切成粒；（3）胡萝卜的预处理：将胡萝卜清洗干净，带皮切成块；（4）虫草花的预处理：将虫草花清洗干净，切段；（5）将预处理的虾、干贝、胡萝卜、虫草花以及姜末和葱花按重量比20:18:20:3:12:10混合；（6）将食用油加热，然后淋到步骤（5）所得混合物上，混匀，放置510min，然后蒸10min，再加入水，搅拌混匀，灭菌，制得；其中，食用油、水与预处理的虾的重量比为0.3:1:0.4。芝麻酱通过以下方法制备得到：将芝麻炒熟，加入20倍芝麻重量的水，用胶体磨机器磨成酱。花生酱通过以下方法制备得到：将花生炒熟，加入20倍花生重量的水，用胶体磨机器磨成酱。排骨酱和叉烧酱均采用海天牌产品。上述烤鸭复合调味酱的制备方法，包括以下步骤：按配方将白砂糖溶于水中，于100℃熬制10-15min，接着加入甜面酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、排骨酱和叉烧酱，混合，升温至100℃继续熬制1h，灭菌，制得。实施例2一种烤鸭复合调味酱，包括以下重量份的组分：水70份、甜面酱50份、白砂糖30份、海鲜酱6份、芝麻酱5份、花生酱5份、排骨酱3份和叉烧酱3份。其中，甜面酱通过以下方法制备得到：（1）分别将桂花、香菇和枸杞晒干，粉碎，按重量比为2:1:1混合，得第一原料；（2）将柠檬酸、呈味核苷酸二钠和甜菊糖按重量比为1:1:2混合，得第二原料；（3）将面粉与水混合，蒸煮3min，然后于25℃放置1h，接着加入豆油曲精、第一原料和第二原料，于4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤鸭复合调味酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：水60‑70份、甜面酱40‑50份、白砂糖25‑30份、海鲜酱4‑6份、芝麻酱2‑5份、花生酱2‑5份、排骨酱2‑3份和叉烧酱2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种烤鸭复合调味酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：水60-70份、甜面酱40-50份、白砂糖25-30份、海鲜酱4-6份、芝麻酱2-5份、花生酱2-5份、排骨酱2-3份和叉烧酱2-3份。2.根据权利要求1所述的烤鸭复合调味酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：无菌水65份、甜面酱44份、白砂糖27份、海鲜酱5份、芝麻酱4份、花生酱3份、排骨酱3份和叉烧酱2份。3.根据权利要求1或2所述的烤鸭复合调味酱，其特征在于，甜面酱通过以下方法制备得到：（1）分别将桂花、香菇和枸杞晒干，粉碎，按重量比为2:1:1混合，得第一原料；（2）将柠檬酸、呈味核苷酸二钠和甜菊糖按重量比为1:1:2混合，得第二原料；（3）将面粉与水混合，蒸煮3min，然后于25℃放置1h，接着加入豆油曲精、第一原料和第二原料，于40℃发酵4天，再加入波美度为15的食盐水，继续发酵3天，然后熟化、均质、灭菌，制得；其中面粉、波美度为15的食盐水、水、豆油曲精、第一原料和第二原料的重量比为250:25:55:1.2:5:2。4.根据权利要求1或2所述的烤鸭复合调味酱，其特征在于，海鲜酱通过以下方法制备得到：（1）虾的预处理：将虾去壳去头去线制得虾仁，清水和虾...

【专利技术属性】
技术研发人员：王顺海，
申请(专利权)人：四川五斗米食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51