清香翠绿麻辣调味酱及制作方法技术

一种清香翠绿麻辣调味酱及制作方法，首先分别制作各组分，然后将质量份数的如下组分混合均匀并经磨细粒化、灌装、杀菌、冷却等制得：青辣椒浆50～70份，青花椒浆10～30份，大蒜浆10～30份，食盐6～8份，白糖2份，味精1份，熟菜籽油30～35份。本发明专利技术用新鲜青辣椒和青花椒为原料，不用将它们干制，既节约成本又可保持所得产品呈翠绿的颜色。同时，将鲜的青花椒、青辣椒先杀酶再打浆，不仅物料混合后不需要熬制，节约能源和加工时间，更重要的是在不添加任何色素的条件下就能保持产品呈绿色且风味清香。本发明专利技术产品中没有加入任何人工色素、防腐剂等食品添加剂，也不含反式脂肪酸。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种。
技术介绍
青花椒(zanthoxgluml)是芸香科(Rutaceae)花椒属植物的果实，因其果皮色泽嫩绿、香味浓郁、麻味纯正而在重庆、贵州、四川、云南、广西等海拔1700米以下的干热河谷及岩溶石山地区广泛种植，是我国特色食用辛香料和中药材。青花椒喜光耐旱，在农业产业结构调整和退耕还林工程中已成为产地政府经济增长的重点，种植规模每年以20% 30%的速度递增，仅重庆市江津区的花椒基地，2011年花椒交易量就超过了 15万吨，交易额接近13亿元。青花椒目前主要是用在烹饪中以及提取花椒麻味物质或花椒油，尚无将其直接 做成花椒酱的研究报道。青辣椒又名香椒、辣子、海椒、秦椒等，茄科青椒属，一年生草本植物。青辣椒是人们日常生活中常用的调味品，又是营养丰富的蔬菜之一，富含维生素B、维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有促进消化、脂肪代谢等作用。青辣椒的维生素C含量是番茄的7 15倍，苹果的21倍，在蔬菜中占首位；胡萝卜素的含量是苹果的19倍。因此，青辣椒可以称为营养丰富的蔬菜佳品。青辣椒含有的青椒素有芬芳的辛辣味，能刺激消化道粘膜，尤其是口腔粘膜和本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种清香翠绿麻辣调味酱，其特征在于由质量份数的如下组分组成 青辣椒浆50 70份，青花椒浆10 30份，大蒜浆10 30份，食盐6 8份，白糖2份，味精I份，熟菜籽油30 35份。2.权利要求I所述清香翠绿麻辣调味酱的制作方法，其特征在于依次通过下列步骤实现 (1)将青辣椒去蒂、洗净、切碎，放入煮沸的质量比浓度为0.2% 0. 4%的碳酸氢钠水溶液中，100°C煮3飞分钟杀酶，捞出，用电动磨打碎成浆状，得青辣椒浆； (2)将鲜青花椒或经过冻藏的青花椒，放入煮沸的质量比浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：章道明，丁晓雯，黄先智，闵燕萍，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：