一种乌鸡香菇酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乌鸡香菇酱及其制备方法，它包含如下重量份的组份：香菇50‑80份、乌鸡40‑90份、豆豉40‑80份、核桃仁5‑15份、花生仁5‑20份、芝麻5‑15份、菜籽油200‑400份、味精1‑10份、食用盐1‑8份、白砂糖3‑20份、花椒粉1‑10份、辣椒粉1‑10份、柠檬酸0.5‑5份和山梨酸钾0.1‑5份；它的制备方法为：原料处理；切丁；处理调味料；油炸脱水；制作酱料半成品；乌鸡香菇酱调味；灭菌、包装。它营养丰富，有滋补身体、补血调经的功效。并含有多种维生素、氨基酸、高蛋白，能提高机体免疫功能，延缓衰老、防癌抗癌和降血压、降血脂、降胆固醇的作用。

Black bone chicken letinous edodes sauce and preparation method thereof

The invention discloses a black letinous edodes sauce and preparation method thereof, which comprises the following components: the weight of the letinous edodes 50 80 copies, 90 copies, 40 chicken 40 fermented black bean 80, walnut 5 15 copies, 20 copies, 5 peanut sesame 5 15, rapeseed oil 200 400, monosodium glutamate 1 10 copies, 8 copies, 1 edible salt 3 sugar 20 copies, 10 copies, 1 pepper chili powder 1 10 copies, 5 copies of 0.5 citric acid and potassium sorbate 0.1 5; preparation method for its raw material processing; chop; processing seasoning; frying dehydration; making sauce semi-finished chicken sauce flavor; letinous edodes; sterilization and packing. It has rich nutrition, nourishing the body, the effect of buxuetiaojing. And contains a variety of vitamins, amino acids, high protein, can improve the body's immune function, anti-aging, anti-cancer, anti-cancer and lowering blood pressure, lowering blood lipids, cholesterol lowering role.

【技术实现步骤摘要】
一种乌鸡香菇酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种香菇酱，具体涉及一种乌鸡香菇酱及其制备方法。
技术介绍
香菇素有山珍之王之称，是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘：香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益；香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症；香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症；香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治爱滋病的功用。由此可见，香菇是一种对人体十分有益的食物，因此市面上出现越来越多品种的香菇酱，供人们选购，以便于方便地使用香菇。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以滋阴补肾、延缓衰妇女缺铁性贫血症等有明显功效。乌鸡含有人体必需八种氨基酸、黑色素、B族维生素和18种微量元素，胆固醇和脂肪含量却很低。它具有清洁人体血液和清除血液中垃圾之功能，能调节人体免疫功能，对气血亏虚引起的月经紊乱及老年人虚损性疾病，有很好补益作用：此外，乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒，它们具有清除体内自由基、抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。人们烹煮乌鸡有一种常见的做法，那就是乌鸡香菇汤，但乌鸡香菇汤需要时间去慢慢熬煮，这对于快节奏生活的人们而言，是不现实的，而市面上没有兼顾香菇和乌鸡营养成分的食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种乌鸡香菇酱及其制备方法，它营养丰富，有滋补身体、补血调经的功效。并含有多种维生素、氨基酸、高蛋白，能提高机体免疫功能，延缓衰老、防癌抗癌和降血压、降血脂、降胆固醇的作用。为了解决
技术介绍
所存在的问题，本专利技术是采用以下技术方案：一方面，本专利技术提供了一种乌鸡香菇酱，它包含如下重量份的组份：香菇50-80份、乌鸡40-90份、豆豉40-80份、核桃仁5-15份、花生仁5-20份、芝麻5-15份、菜籽油200-400份、味精1-10份、食用盐1-8份、白砂糖3-20份、花椒粉1-10份、辣椒粉1-10份、柠檬酸0.5-5份和山梨酸钾0.1-5份。作为本专利技术的进一步改进；所述的乌鸡选用略阳持有产地兽医检疫合格证明的乌鸡。作为本专利技术的进一步改进；所述的香菇包含香菇盖及香菇脚。另一方面，本专利技术还提供了一种乌鸡香菇酱的制备方法，它包含如下步骤：（1）原料处理：挑选新鲜香菇原料，进行分级清洗；将乌鸡洗净去除杂质，并剔骨；（2）切丁：清洗好的香菇、乌鸡肉控干水分，切成0.5-1cm见方的小丁，得到香菇丁和乌鸡丁备用；（3）处理调味料：按照比例称量核桃仁、花生仁，将核桃仁打成粒径2-4mm的碎末，将花生仁打成粒径1-3mm的碎末；（4）油炸脱水：按照比例称量菜籽油，并将菜子油加热至60-80℃，保持小火加热，将香菇丁、乌鸡丁、核桃仁、花生仁、芝麻分别油炸，香菇丁油炸10-20分钟捞出备用，乌鸡丁油炸30-45分钟捞出备用，核桃仁、花生仁、芝麻混合均匀油炸0.5-1分钟捞出备用；（5）制作酱料半成品：将上述60-80℃的菜籽油加热至90-110℃，按比例称量豆豉放入90-110℃的菜籽油中翻炒、搅拌3-5分钟，加入油炸脱水后的香菇丁和乌鸡丁，继续搅拌翻炒5-10分钟，在此过程中，一边翻炒一边降温，当酱料温度降至60-80℃时，得乌鸡香菇酱半成品；（6）乌鸡香菇酱调味：乌鸡香菇酱半成品加热维持60-80℃，加入油炸后的核桃仁、花生仁、芝麻混合物，按比例称量放入味精、食用盐、白砂糖，以及花椒粉和辣椒粉中的至少一种，按比例称量放入柠檬酸和山梨酸钾，一边加热一边搅拌均匀，3-5分钟之后关火停止加热；（7）灭菌、包装：步骤（6）中得到的乌鸡香菇酱进行灭菌处理，并在无菌车间进行灌装，得到成品。采用上述技术方案后，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术将香菇与乌骨鸡结合制成乌鸡香菇酱，多种口味适合不同的人群选择，口感好，味道鲜美，且含有多种坚果仁，营养丰富，有滋补身体、补血调经的功效。并含有多种维生素、氨基酸、高蛋白，能提高机体免疫功能，延缓衰老、防癌抗癌和降血压、降血脂、降胆固醇的作用。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术的理化指标图；图2为本专利技术的微生物指标图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施方式，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例一：本实施例提供一种麻辣味乌鸡香菇酱及其制备方法，该麻辣味乌鸡香菇酱包含如下重量份的组份：香菇50份、乌鸡50份、豆豉60份、核桃仁8份、花生仁10份、芝麻5份、菜籽油300份、味精4份、食用盐3份、白砂糖6份、花椒粉3份、辣椒粉1份、柠檬酸1份和山梨酸钾1份；其制备方法包含如下步骤：（1）原料处理：挑选新鲜香菇原料，进行分级清洗；将乌鸡洗净去除杂质，并剔骨；（2）切丁：清洗好的香菇、乌鸡肉控干水分，切成0.5cm见方的小丁，得到香菇丁和乌鸡丁备用；（3）处理调味料：按照比例称量核桃仁、花生仁，将核桃仁打成粒径4mm的碎末，将花生仁打成粒径2mm的碎末；（4）油炸脱水：按照比例称量菜籽油，并将菜子油加热至70℃，保持小火加热，将香菇丁、乌鸡丁、核桃仁、花生仁、芝麻分别油炸，香菇丁油炸10分钟捞出备用，乌鸡丁油炸30分钟捞出备用，核桃仁、花生仁、芝麻混合均匀油炸0.5分钟捞出备用；（5）制作酱料半成品：将上述70℃的菜籽油加热至100℃，按比例称量豆豉放入100℃的菜籽油中翻炒、搅拌5分钟，加入油炸脱水后的香菇丁和乌鸡丁，继续搅拌翻炒8分钟，在此过程中，一边翻炒一边降温，当酱料温度降至60℃时，得乌鸡香菇酱半成品；（6）乌鸡香菇酱调味：乌鸡香菇酱半成品加热维持60℃，加入油炸后的核桃仁、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌鸡香菇酱，其特征在于，它包含如下重量份的组份：香菇50‑80份、乌鸡40‑90份、豆豉40‑80份、核桃仁5‑15份、花生仁5‑20份、芝麻5‑15份、菜籽油200‑400份、味精1‑10份、食用盐1‑8份、白砂糖3‑20份、花椒粉1‑10份、辣椒粉1‑10份、柠檬酸0.5‑5份和山梨酸钾0.1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种乌鸡香菇酱，其特征在于，它包含如下重量份的组份：香菇50-80份、乌鸡40-90份、豆豉40-80份、核桃仁5-15份、花生仁5-20份、芝麻5-15份、菜籽油200-400份、味精1-10份、食用盐1-8份、白砂糖3-20份、花椒粉1-10份、辣椒粉1-10份、柠檬酸0.5-5份和山梨酸钾0.1-5份。2.根据权利要求1所述的一种乌鸡香菇酱，其特征在于，所述的乌鸡选用略阳持有产地兽医检疫合格证明的乌鸡。3.根据权利要求1所述的一种乌鸡香菇酱，其特征在于，所述的香菇包含香菇盖及香菇脚。4.一种乌鸡香菇酱的制备方法，其特征在于，它包含如下步骤：（1）原料处理：挑选新鲜香菇原料，进行分级清洗；将乌鸡洗净去除杂质，并剔骨；（2）切丁：清洗好的香菇、乌鸡肉控干水分，切成0.5-1cm见方的小丁，得到香菇丁和乌鸡丁备用；（3）处理调味料：按照比例称量核桃仁、花生仁，将核桃仁打成粒径2-4mm的碎末，将花生仁打成粒径1-3mm的碎末；（4）油炸脱...

【专利技术属性】
技术研发人员：白成福，张力，
申请(专利权)人：略阳县诚久农业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61