本发明专利技术公开了一种湘味辣椒酱的制备方法，它由腌制红辣椒（1）、水（2）、植物油（3）、红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、芝麻油（10）等原材料组成，并采用A、B、C、D四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法；采用本发明专利技术制备出来的湘味辣椒酱，其产品色泽艳红、香味柔和、味道醇厚，本配方的辣椒酱采用新的配方和工艺，对传统辣椒酱进行改进，在色、香、味方面得到全面的提升。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，它由腌制红辣椒（1）、水（2）、植物油（3）、红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、芝麻油（10）等原材料组成，并采用A、B、C、D四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法；采用本专利技术制备出来的湘味辣椒酱，其产品色泽艳红、香味柔和、味道醇厚，本配方的辣椒酱采用新的配方和工艺，对传统辣椒酱进行改进，在色、香、味方面得到全面的提升。【专利说明】
: 本专利技术涉及。
技术介绍
: 湖南简称湘，每个地区之间口味不一，每个地区的辣椒酱的风味也不一样，一般多只注重辣味，而在颜色、香味方面没有太多的改变。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，制作的湘味辣椒酱色、香、味俱佳，为制做湘菜提供了 一个重要的佐料。本专利技术是采用如下技术方案实现其专利技术目的的:，它由腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10等原材料组成；其原材料的配比是:腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10= 52: 18: 15: 4.3: 4.1: 2.5: 1.9: 1.2: 0.7: 0.3;按以下A、B、C、D四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法； 本专利技术的制做步骤A是:利用磨酱机将腌制红辣椒I磨成50目左右细度的酱体； 本专利技术的制做步骤B是:在炒制锅内加植物油3加热到100°C左右，加入红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9搅拌均匀加热到50°C左右，倒入制做步骤A搅拌加热到60°C左右；本专利技术的制做步骤C是:在制做步骤B加入水2，搅拌加热到60°C左右，加入芝麻油10； 本专利技术的制做步骤D是:将制做步骤C完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121°C的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成湘味辣椒酱的制备方法。由于采用了以上技术方案，较好的实现了其专利技术目的，采用本专利技术制备出来的湘味辣椒酱，其产品色泽艳红、香味柔和、味道醇厚，本配方的辣椒酱采用新的配方和工艺，对传统辣椒酱进行改进，在色、香、味方面得到全面的提升。【专利附图】【附图说明】: 说明书附图1是本专利技术的生产工艺流程图。【具体实施方式】: 下面结合
技术实现思路
作进一步说明: 实施例1: 由
技术实现思路
可知，，它由腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10等原材料组成；其原材料的配比是:腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉 9、芝麻油 10= 52: 18: 15: 4.3: 4.1: 2.5: 1.9: 1.2: 0.7: 0.3 ;按以下A、B、C、D四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法。本专利技术的制做步骤A是:利用磨酱机将腌制红辣椒I磨成50目左右细度的酱体。本专利技术的制做步骤B是:在炒制锅内加植物油3加热到100°C左右，加入红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9搅拌均匀加热到50°C左右，倒入制做步骤A搅拌加热到60°C左右。本专利技术的制做步骤C是:在制做步骤B加入水2，搅拌加热到60°C左右，加入芝麻油10。本专利技术的制做步骤D是:将制做步骤C完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121°C的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成湘味辣椒酱的制备方法。本专利技术所述的腌制红辣椒I是指:是去把颜色鲜红的红辣椒与17%的食盐一起腌制而成。本专利技术所述的水2是指:无菌食用水。本专利技术所述的植物油3是指:一级菜籽油。本专利技术所述的红辣椒粉4是指:颜色艳红的辣椒磨成的粉。本专利技术所述的白砂糖5是指:常用的白砂糖。本专利技术所述的食盐6是指:常用的食盐。本专利技术所述的蕃茄酱7是指:可溶性固形物含量为28%左右的蕃茄酱。本专利技术所述的味精8是指:常用的味精。本专利技术所述的野山椒粉9是指:福建野山椒磨成的粉。本专利技术所述的芝麻油10是指:芝麻油压榨出来的油。【权利要求】1.，其特征是它由腌制红辣椒(I)、水(2)、植物油(3)、红辣椒粉(4)、白砂糖(5)、食盐(6)、蕃茄酱(7)、味精(8)、野山椒粉(9)、芝麻油(10)等原材料组成；其原材料的配比是:腌制红辣椒(I)、水(2)、植物油(3)、红辣椒粉(4)、白砂糖(5)、食盐(6)、蕃茄酱(7)、味精(8)、野山椒粉(9)、芝麻油(10)= 52: 18: 15: 4.3: 4.1:.2.5: 1.9: 1.2: 0.7: 0.3;按以下A、B、C、D四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法；本专利技术的制做步骤A是:利用磨酱机将腌制红辣椒(I)磨成50目左右细度的酱体；本专利技术的制做步骤B是:在炒制锅内加植物油(3)加热到100°C左右，加入红辣椒粉(4)、白砂糖(5)、食盐(6)、蕃茄酱(7)、味精(8)、野山椒粉(9)搅拌均匀加热到50°C左右，倒入制做步骤A搅拌加热到60°C左右； 本专利技术的制做步骤C是:在制做步骤B加入水(2)，搅拌加热到60°C左右，加入芝麻油(10)； 本专利技术的制做步骤D是:将制做步骤C完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121°C的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成湘味辣椒酱的制备方法。【文档编号】A23L1/24GK103584066SQ201310546380【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月7日 优先权日:2013年11月7日【专利技术者】黄志群, 杨丽, 张继光, 廖明系, 钱俐娜, 袁超 申请人:辣妹子食品股份有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种湘味辣椒酱的制备方法，其特征是它由腌制红辣椒（1）、水（2）、植物油（3）、红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、芝麻油（10）等原材料组成；其原材料的配比是：腌制红辣椒（1）、水（2）、植物油（3）、红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、芝麻油（10）=?52∶18∶15∶4.3∶4.1∶2.5∶1.9∶1.2∶0.7∶0.3；按以下A?、B?、C、D?四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法；本专利技术的制做步骤A是：利用磨酱机将腌制红辣椒（1）磨成50目左右细度的酱体；本专利技术的制做步骤B是：在炒制锅内加植物油（3）加热到100℃左右，加入红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）搅拌均匀加热到50℃左右，倒入制做步骤A搅拌加热到60℃左右；本专利技术的制做步骤C是：在制做步骤B加入水（2），搅拌加热到60℃左右，加入芝麻油（10）；本专利技术的制做步骤D是：将制做步骤C完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成湘味辣椒酱的制备方法。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄志群，杨丽，张继光，廖明系，钱俐娜，袁超，
申请(专利权)人：辣妹子食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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