一种含酱油渣黄豆酱及其生产方法技术

本发明专利技术公开一种含酱油渣黄豆酱及其生产方法，含酱油渣黄豆酱按重量份数计，包括如下组分：发酵黄豆胚15～30份、酱油渣15～30份、味精0～4份、糖3～10份、淀粉0.5～1.5份、醋0～10份、盐0～2份、大豆油0.5～1.5份、胶质0～0.15份、水18～22份、酱油7～12份。所述的黄豆酱生产方法中，在限定的工艺条件下，由于加入了酱油渣，解决了酱油渣一直不能得到有效利用的问题，同时利用酱油渣高盐度，含有豆粒较多的特点，既取代了一部分发酵黄豆胚，又降低了盐分的添加量。本发明专利技术变废为宝，大大提高了酱油渣的利用率和经济效益。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开，含酱油渣黄豆酱按重量份数计，包括如下组分：发酵黄豆胚15～30份、酱油渣15～30份、味精0～4份、糖3～10份、淀粉0.5～1.5份、醋0～10份、盐0～2份、大豆油0.5～1.5份、胶质0～0.15份、水18～22份、酱油7～12份。所述的黄豆酱生产方法中，在限定的工艺条件下，由于加入了酱油渣，解决了酱油渣一直不能得到有效利用的问题，同时利用酱油渣高盐度，含有豆粒较多的特点，既取代了一部分发酵黄豆胚，又降低了盐分的添加量。本专利技术变废为宝，大大提高了酱油渣的利用率和经济效益。【专利说明】
本专利技术涉及酱油渣的利用
，具体涉及。
技术介绍
_现有技术中，酱油是一种烹调的基本调味品，市场需求稳定而大量，作为生产酱油的废渣酱油渣的含量也非常大。在酱油原料的发酵过程中，除了原料中的蛋白质、淀粉被部分利用以外，其他营养成分，如油脂、纤维、磷脂等大多留在酱油渣中。但酱油渣因为水分含量大，处理不及时极易发生腐败变质，从而被一直视为工业垃圾处理。现有技术中一般通过酱油渣脱盐、脱水后制成饲料等方法对其进行有效利用，但因为酱油渣中食盐含量较高，极易引本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含酱油渣黄豆酱，其特征在于按重量份数计，包括如下组分：发酵黄豆胚???????15?～?35份酱油渣???????????15?～??30份味精?????????????2～?4份糖???????????????3?～?10份淀粉?????????????0.5?～1.5份醋???????????????6?～?10份盐???????????????0.5?～?2份大豆油???????????0.5～?1.5份胶质?????????????0.05?～?0.15份水???????????????18?～?22份酱油?????????????7?～?12份?。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵强，周晓，樊瑞，杨明泉，贾爱娟，陈穗，刘占，孙丽霞，
申请(专利权)人：广东美味鲜调味食品有限公司，广东厨邦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：