乌桕五味子花腐乳的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种乌桕五味子花腐乳的加工工艺，所述的乌桕五味子花腐乳以乌桕叶、五味子花、黄豆为主要原料，经过原料预处理、酶处理、调浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、灌装、检验储存等步骤加工而成。本方法将原料通过蒸汽杀青处理，能够去除原料带有的青涩味，保留原料的清香味，改善了成品腐乳的口感，增强成品腐乳的品质，通过复合酶处理能够促进原料营养物质的析出，提高了原料的利用率，将原料汁渣分离，并分序使用，进一步提高原料的利用率，丰富了腐乳产品的种类，使乌桕五味子花腐乳口感上乘、营养丰富，具有杀虫解毒、利尿通便、敛肺滋肾、生津涩精等保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种腐乳的加工工艺，具体是涉及一种乌桕五味子花腐乳的加工工艺。
技术介绍
乌桕叶，为大戟科乌桕落叶乔木乌桕的树叶，味苦，性微温。入肺、脾、肾、大肠经。《岭南采药录》记载：“治烂脚、疥癞、蛇伤，取叶煎水洗之。多食狗肉发热，取其薳捣烂冲酒服。”乌桕叶中含无羁萜、B-谷甾醇、并没食子酸、没食子酸、异槲皮甙等，具有杀虫解毒、利尿通便等保健作用。五味子花，为木兰科植物五味子或华中五味子的花朵，《日华子本草》记载：“明目，暖水脏，治风，下气，消食，霍乱转筋，痃癖奔豚冷气，消水肿，反胃，心腹气胀，止渴，除烦热，解酒毒，壮筋骨。”五味子中药价值极高，可以保护人体五脏。含有丰富的有机酸、维生素、类黄酮、植物固醇及有强效复原作用的木酚素，它也是兼具精、气、神三大补益的少数药材之一，能益气强肝、增进细胞排除废物的效率、供应更多氧气、营造和运用能量、提高记忆力及性持久力。目前，乌桕叶除少量的被药用外，大多数还是被废弃，而五味子花也因得不到有效利用遭到浪费。而以乌桕叶、五味子花为主要原料加工成的腐乳，尚未见到相关产品上市。专利
技术实现思路
本专本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌桕五味子花腐乳的加工工艺，其特征在于，采用以下工艺步骤：A.原料预处理：选取新鲜的、完整的乌桕叶、五味子花，取6.5kg的乌桕叶、3.5kg的五味子花混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为126℃，杀青时间为15s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后10kg的混合原料中加入7.3kg的浓度为6%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得原料浆液；B.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，47℃条件下酶解50min，将酶解后的原料浆液在129℃环境下灭酶10s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为200目，获得原料...

【技术特征摘要】
1.一种乌桕五味子花腐乳的加工工艺，其特征在于，采用以下工艺步骤：
A.原料预处理：选取新鲜的、完整的乌桕叶、五味子花，取6.5kg的乌桕叶、3.5kg的五味子花混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为126℃，杀青时间为15s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后10kg的混合原料中加入7.3kg的浓度为6%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得原料浆液；
B.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，47℃条件下酶解50min，将酶解后的原料浆液在129℃环境下灭酶10s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为200目，获得原料汁和原料渣；
C.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，用23℃的饮用水水浸泡11h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg黄豆中加入5.2kg的原料汁进行磨浆，制成豆浆；
D.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸7min后，冷却至43℃，向10kg豆浆中加入3.8kg的原料渣，搅拌均匀，再次煮沸10min，后冷却至55℃，加入豆浆0.42...

【专利技术属性】
技术研发人员：周兆平，徐鑫，吴昌术，
申请(专利权)人：周兆平，
类型：发明
国别省市：安徽;34