咖啡干巴的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种咖啡干巴制作方法，包括原料肉的预处理、腌料的制备和原料肉的熏制，腌料的制备是指将咖啡粉投入到水中，并煮沸，然后将煮沸后的咖啡粉溶液冷却，得到腌料；原料肉的熏制是指将预处理后的原料肉全部浸入到腌料中浸泡，然后取出置于室内自然晾干，再熏制，最后将熏制后的原料肉烘烤，得到咖啡干巴；本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术制备方法简单、所得产品干燥，便于包装携带，与常规干巴相比，更美味可口、营养丰富，且有咖啡的醇香，本发明专利技术所得咖啡干巴保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达180天，冷藏保存能达300天。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及干巴制作方法，具体涉及咖啡干巴制作方法。
技术介绍
干巴是指肉经腌制后再经过风干和烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。干巴的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。干巴的含盐量较高，对高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，并不合适。而现代肉制品的一个常见问题是人工添加亚硝酸盐或者硝酸盐，或者在肉制品风干或者烘干过程中由于微生物作用产生亚硝酸盐。亚硝酸盐或者硝酸盐是目前已知的致癌物之一，其对人体健康危害显而易见。怎样尽可能消除肉制品中亚硝酸盐带来的危害是引人关注的课题。咖啡中含有多种天然营养元素，营养价值及保健作用都很高，若能将咖啡营养及其特有的味道融入肉制品中，不仅获得特殊风味，而且能克服干巴里添加剂危害健康的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种咖啡干巴制作方法，解决干巴口味单一，且克服干巴里添加剂危害健康的问题。为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：咖啡干巴制作方法，包括原料肉的预处理、腌料的制备和原料肉的熏制，所述腌料的制备是指将咖啡粉投入到水中，并煮沸，然后将煮沸后的咖啡粉溶液冷却，得到腌料；原料肉的熏制是指将预处理后的原料肉全部浸入到腌料中浸泡，然后取出置于室内自然晾干，再熏制，最后将熏制后的原料肉烘烤，得到咖啡干巴。更进一步的技术方案是，上述中腌料的制备具体为腌料的制备具体为按重量比将1份咖啡粉投入到10～15份水中搅拌均匀，然后将搅拌均匀的咖啡粉溶液煮沸10～30分钟，最后将煮沸后的咖啡粉溶液冷却至室温，得到腌料，这样可以使腌料充分融合咖啡的味道，并使通过腌料腌制的干巴在不掩盖其肉香的同时，保持咖啡的醇香。更进一步的技术方案是，上述中原料肉的熏制是指将预处理后的原料肉全部浸入到腌料中浸泡15～25小时，然后取出置于室内自然晾干10～15小时，再熏制1～2小时，最后将熏制后的原料肉在40～60℃下，烘烤3～4小时，得到咖啡干巴，熏制可以赋予食品独特的烟风味，引起人们的食欲，熏烟成分中含有醛、酚等有机物质，不仅随着烟气成分渗入原料肉内部，而且由于这些成分的聚合作用，在原料肉表面形成茶褐色有光泽的薄膜，提高产品的防腐性，增加原料肉的耐保存性，通过在40～60℃温度加热并烘烤3～4小时的方式，可以将原料肉中的水汽蒸发，使原料肉适度的收缩，赋予原料肉良好的口感质地，使原料肉中的咖啡保留在原料肉中，使得到的咖啡干巴中具有咖啡的香味。更进一步的技术方案是，上述中原料肉包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭和鱼中的任意一种或多种，这样可以丰富咖啡干巴的品种，并且在不同的肉中增加其咖啡的醇香。更进一步的技术方案是，上述中原料肉的预处理具体是指先将原料肉刮污、洗净，然后将原料肉切成重量为0.2～0.5kg的条状，再然后按照每千克原料肉中投入10～30g食盐，对条状原料肉进行揉搓，使食盐浸入原料肉中，这样增加了原料肉中的盐分，并且使原料肉的保质期增长。更进一步的技术方案是，上述的咖啡粉为普洱咖啡粉，普洱咖啡的味道独特味道香浓。咖啡中含有较丰富的各种营养成份，有助于人体消化，调节代谢机能，有强筋骨、利腰膝、消脂减积、利窍除湿、活血化瘀、息风止痉等作用。特别是解酒功能，咖啡能使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排除体外；咖啡的刺激作用更能开胃促食，从而增进食欲，帮助消化；咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿。更进一步的技术方案是，上述的浸泡是将腌料没过原料肉1cm以上，这样使腌料充分的进入到原料肉中。更进一步的技术方案是，上述的熏制利用木炭燃烧产生的烟和热量对肉进行处理，这样可以防止原料肉中脂肪的氧化作用，并促进肉自溶酶的作用，使咖啡干巴的质地变软。更进一步的技术方案是，上述的原料肉的处理中熏制后的原料肉在烘烤前，先浸泡在胡萝卜汁中10～15分钟，所述熏制后的原料肉在浸泡时，胡萝卜汁没过熏制后的原料肉1cm以上，将熏制后的原料肉浸泡在胡萝卜汁中10～15分钟能使胡萝卜汁在不影响原料肉中的咖啡味同时，有效降低熏制肉的亚硝酸盐含量，并能降低使降低胆固醇、预防心脏疾病和肿瘤。更进一步的技术方案是，上述中将在胡萝卜汁中浸泡10～15分钟后的原料肉上涂抹一层烘烤液，然后进行烘烤，所述烘烤液是按重量比将2份蜂蜜、10份鸡蛋蛋清液和1份椰子汁混合搅拌得到，烘烤液中的蜂蜜和蛋清液可以使肉在烘烤后在保留熏制口感的同时，也使得到的干巴表层肉质变得更嫩，而椰子汁使肉在烘烤后能保留咖啡的香味，而不受烘烤味道的影响，使用本技术方案重量比的烘烤液能最大限度的保留咖啡的味道，同时又不会将蜂蜜、蛋清液和椰汁的味道带入干巴中。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制作的咖啡干巴，口味独特，具有特殊的咖啡醇香，且食用后不易产生油腻感，能增进食欲，通过本专利技术制作的咖啡干巴无需添加任何化学添加剂和防腐剂，既能保证原料肉的营养不流失，又能融入咖啡的营养价值及保健作用，且咖啡干巴中的脂肪含量经融合咖啡后被有效削减，提神醒脑；本专利技术制备方法简单、所得产品干燥，便于包装携带，与常规干巴相比，更美味可口、营养丰富，且有咖啡的醇香，本专利技术所得咖啡干巴保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达180天，冷藏保存能达300天。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1咖啡干巴制作方法，包括：原料肉的预处理：将猪肉刮污、洗净，然后将猪肉切成重量为0.2kg的条状，再然后按照每千克猪肉中投入30g食盐，对条状猪肉进行揉搓，使食盐浸入猪肉中；腌料的制备：按重量比将1份普洱咖啡粉投入到10份水中搅拌均匀，然后将搅拌均匀的咖啡粉溶液煮沸30分钟，然后将煮沸后的咖啡粉溶液冷却至室温，得到腌料；原料肉的熏制：将预处理后的猪肉全部浸入到腌料中浸泡15小时，并使腌料没过猪肉1cm，然后取出置于室内自然晾干15小时，再熏制12小时，最后将熏制后的猪肉在温度为60℃的电烤箱内烘烤3小时，得到咖啡干巴。实施例2咖啡干巴制作方法，包括：原料肉的预处理：将牛肉刮污、洗净，然后将牛肉切成重量为0.5kg的条状，再然后按照每千克牛肉中投入10g食盐，对条状牛肉进行揉搓，使食盐浸入牛肉中；腌料的制备：按重量比将1份普洱咖啡粉投入到15份水中搅拌均匀，然后将搅拌均匀的咖啡粉溶液煮沸10分钟，然后将煮沸后的咖啡粉溶液冷却至室温，得到腌料；原料肉的熏制：将预处理后的牛肉全部浸入到腌料中浸泡25小时，并使腌料没过牛肉2cm，然后取出置于室内自然晾干10小时，再熏制2小时，最后将熏制后的牛肉用温度为40℃的炭火烘烤4小时，得到咖啡干巴。实施例3咖啡干巴制作方法，包括：原料肉的预处理：将羊肉刮污、洗净，然后将羊肉切成重量为0.3kg的条状，再然后按照每千克羊肉中投入20g食盐，对条状羊肉进行揉搓，使食盐浸入羊肉中；腌料的制备：按重量比将1份普洱咖啡粉投入到13份水中搅拌均匀，然后将搅拌均匀的咖啡粉溶液煮沸20分钟，然后将煮沸后的咖啡粉溶液冷却至室温，得到腌料；原料肉的熏制：将预处理后的羊肉全部浸入到腌料中浸泡20小时，并使腌料没过羊肉1.5cm，然后取出置于室内自然晾干13小时，再熏制1.5小时本文档来自技高网...

【技术保护点】
咖啡干巴制作方法，其特征在于，包括原料肉的预处理、腌料的制备和原料肉的处理，所述腌料的制备是指将咖啡粉投入到水中，并煮沸，然后将煮沸后的咖啡粉溶液冷却，得到腌料；所述原料肉的处理是指将预处理后的原料肉全部浸入到腌料中浸泡，然后取出置于室内自然晾干，再熏制，最后将熏制后的原料肉烘烤，得到咖啡干巴。

【技术特征摘要】
1.咖啡干巴制作方法，其特征在于，包括原料肉的预处理、腌料的制备和原料肉的处理，所述腌料的制备是指将咖啡粉投入到水中，并煮沸，然后将煮沸后的咖啡粉溶液冷却，得到腌料；所述原料肉的处理是指将预处理后的原料肉全部浸入到腌料中浸泡，然后取出置于室内自然晾干，再熏制，最后将熏制后的原料肉烘烤，得到咖啡干巴。2.根据权利要求1所述的咖啡干巴制作方法，其特征在于：所述腌料的制备具体为按重量比将1份咖啡粉投入到10～15份水中搅拌均匀，然后将搅拌均匀的咖啡粉溶液煮沸10～30分钟，最后将煮沸后的咖啡粉溶液冷却至室温，得到腌料。3.根据权利要求1所述的咖啡干巴制作方法，其特征在于：所述原料肉的处理是指将预处理后的原料肉全部浸入到腌料中浸泡15～25小时，然后取出置于室内自然晾干10～15小时，再熏制1～2小时，最后将熏制后的原料肉在40～60℃的温度下烘烤3～4小时，得到咖啡干巴。4.根据权利要求1至3中任意一项所述的咖啡干巴制作方法，其特征在于：所述原料肉包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭和鱼中的任意一种或多种。5.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：刁树生，
申请(专利权)人：云南普洱磨黑八千方食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53