【技术实现步骤摘要】
一种无色酱油及其制造方法本专利技术涉及一种调味品，特别是一种无色酱油。目前，在我国的调味品市场上多数的酱油都是有色的，有色酱油完全依靠酿造，生产周期长，耗用人力、水、电气物力大，卫生指标范围大、细菌多，生产不易控制，另外随着我国的改革开放，人们对吃、穿、住的品味要求越来越高，有色酱油在烹饪过程中有很多的缺点，它不能保持各种菜肴的本来颜色，另外有色酱油本身的卫生透明度很不直观，极难鉴别真伪。目前在我国尚无生产无色酱油的厂家，当前在市场上出现了类似无色酱油的浅黄色酱油，但各项指标均达不到进口无色酱油的水准，在国外的一些国家，使用无色酱油基本上是大势所趋，有色酱油已无人问津，改革开放后，外国旅游者、外商、留学生、合资企业在我国暂住和长住的人口逐渐增多，无色酱油也会走入中国的饮食行业，相信今后我国对无色酱油的用量会越来越大。本专利技术的目的是要提供一种无色透明，味道鲜美，营养价值高，制备工艺简单的无色酱油及其制造方法。本专利技术的目的是这样实现的，该无色酱油是以大豆、-->小麦及玉米糖(酶法糊精)为原料经加入黄曲霉菌及脱色剂发酵脱色后制成，其原料的配比是大豆∶小麦∶玉米糖(酶法糊精)∶食盐∶黄曲霉菌∶脱色剂为2∶1∶1∶1.5∶0.04∶0.08。制造无色酱油的工艺步骤是通过选料、磨粉、浸泡、蒸煮发酵、脱色淋油、蒸馏、混合拌料、包装八个工艺步骤来完成的，其选料过程是按配方量选取精制的大豆、小麦、研磨成100目的细粉、除杂后和玉米糖混合浸泡4小时，然后在温度为89℃的条件下进行蒸料8小时，温度降至40℃时加入黄曲霉菌进行发酵、发酵过程中温度保持40℃，时间为8—10...
【技术保护点】
一种无色酱油，该无色酱油是以大豆、小麦及玉米糖（酶法糊精）为原料经加入黄曲霉菌及脱色剂发酵脱色后制成，其特征在于：原料的配比是大豆∶小麦∶玉米糖（酶法糊精）∶食盐∶黄曲霉菌∶脱色剂为２∶１∶１∶１．５∶０．０４∶０．０８。
【技术特征摘要】
1、一种无色酱油，该无色酱油是以大豆、小麦及玉米糖(酶法糊精)为原料经加入黄曲霉菌及脱色剂发酵脱色后制成，其特征在于：原料的配比是大豆∶小麦∶玉米糖(酶法糊精)∶食盐∶黄曲霉菌∶脱色剂为2∶1∶1∶1.5∶0.04∶0.0 8。2、一种无色酱油的制造方法，其特征在于：该方法是通过选料(1)、磨粉(2)、浸泡(3)、蒸煮发酵(4)、脱色淋油(5)、蒸馏(6)、混合拌料(7)、包装(8)八个工艺步骤来完成的。3、根据权利...
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