The invention discloses a processing method of red juice mushroom soy sauce, which is characterized in that the method adopts steps (1), raw material treatment, steps (two), soy sauce preparation, step (three) packaging and other technological steps. The red sauce mushroom soy sauce prepared by the invention has delicious taste, can promote appetite, and has the health-care function of red juice mushroom. The method of the invention has the advantages of simple manufacture, easy process control and large-scale production, and can meet the demand of the market.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及是。
技术介绍
酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。红汁乳菇属于红菇科、乳菇属的一种著名食用菌。由于其味道鲜美、且具有较高的营养价值和药用价值，引起世界各国研究者的重视。红汁乳菇是营养丰富、味道鲜美的食用菌，蛋白质含量远高于一般蔬菜，粗脂肪含量较低，基本上不含糖，与其他植物性食品相t匕，红汁乳菇所含的食物纤维较高，是一种高蛋白低热量的理想天然保健食品。红汁乳菇具有很高的营养价值，含有17种氨基酸、不饱和脂肪酸、多糖、矿物质元素、维生素、核苷酸、有机酸、麦角留醇及多种天然色素等有效成分，经学者研究发现，红汁乳菇的粗蛋白含量在23.52%-29.12%之间，远远超过一般绿色食品，红汁乳菇的蛋白质中含有17种氨基酸，其中7种人体必需的氨基酸，I种非必需氨基酸。红汁乳菇除鲜食外，还可加工成菌油，或经速冻后长期保存，具有巨大的规模开发的市场前景。本专利技术的目的是要提供一种红汁乳菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的: ，其特征在于，它包括以下工艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取非硫磺熏制...
【技术保护点】
一种红汁乳菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料处理：选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的红汁乳菇干品1千克，加水12千克或选取鲜红汁乳菇1千克，加水6千克，在70?80℃下加热1小时，滤去残渣，得红汁乳菇热水提取液；步骤（二）酱油制备：取普通酿造酱油100千克，加红汁乳菇热水提取液10千克、蔗糖4.5千克、花椒340克、胡椒320克、八角220克、桂皮75克、姜3.6千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%?0.4%的防腐剂，即得红汁乳菇酱油；步骤（三）包装：将步骤（二）制得的红汁乳菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得红汁乳菇酱油成品。
【技术特征摘要】
1.一种红汁乳菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的红汁乳菇干品I千克，加水12千克或选取鲜红汁乳菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得红汁乳菇热水提取液； 步骤(二)酱油制备: 取普通酿造酱油100千克，加红汁乳菇热水提取液10千克、蔗糖4.5千克、...
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