The invention discloses a mushroom soy sauce, the mushroom is a kind of edible bacteria widely distributed, contains 20 kinds of amino acids, 17.2% of the total essential amino acids all have mushroom has high nutritional value, but also has medicinal function, Coprinus has clear God puzzle, soothe the nerves, tonifying spleen and stomach, helps digestion the increase in appetite, blood lipid lowering function. The invention will be cleaned and cut into fragments of Coprinus comatus, after pretreatment with soybean mixed Steamed Fresh mushroom, after cooling to room temperature after inoculation of wheat flour mixed with solid fermented mushroom soy sauce, rich in vitamins and protein, has the ideal effect of health care products, exquisite taste. The operation is simple and easy to implement.
【技术实现步骤摘要】
一种鸡腿薛酱油
本专利技术属于食品酿造
，尤其是涉及一种鸡腿菇酱油。
技术介绍
鸡腿菇也叫鸡腿蘑，是广泛分布的一种食药兼用性菌，鸡腿菇营养丰富，菌肉肥厚细嫩，味道鲜美可口，其菇形似鸡腿，故名之，它成为人工栽培中具有商业潜力的珍稀食用菌新品种，被誉为“菌中新秀”，鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%，人体必须氨基酸全都具备，鸡腿菇不仅营养价值高，而且具有药用功能，鸡腿菇性平味甘滑，具有清神益智、清心安神、益脾胃助消化、增加食欲、降血脂等功能，鸡腿菇提取物含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成份，长期食用对降低血糖有较好疗效，尤其对治疗痔疮效果明显； 酱油是人们最常用的调味品，传统的酱油，一般采用豆类粉、小麦粉、水发酵制作而成，其主要营养为氨基酸与糖，口味、营养比较局限，保健性能不强其主要功效是调味。由于鸡腿菇不易保存，将其用于酱油的加工可开辟鸡腿菇深加工利用的新途径。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口味极佳，营养丰富并具有保健作用的一种鸡腿燕酱油； 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种鸡腿菇酱油，其特征是:将鲜鸡腿菇清洗，刮去外表皮，切成5?10 X 15mm碎丁，将鸡腿菇碎丁在90-95°C的热水中浸烫10-15min，之后捞出浙干，预处理后的鲜鸡腿菇与大豆混合进行蒸熟，冷至室温后拌入小麦粉后接种进行固态发酵；鸡腿菇与大豆、面粉重量份为 1:2.5:0.3 ； 有益效果:本专利技术将鸡腿菇清洗后切成片段，预处理后的鲜鸡腿菇与大豆混合进行蒸熟，冷至室温后拌入小麦粉后接种进行固态发酵制成鸡腿菇酱油，富含丰富的...
【技术保护点】
一种鸡腿菇酱油，其特征是：将鲜鸡腿菇清洗，刮去外表皮，切成10×15mm碎丁，将鸡腿菇碎丁在90?95℃的热水中浸烫10?15min，之后捞出沥干，预处理后的鲜鸡腿菇与大豆混合进行蒸熟，冷至室温后拌入小麦粉后接种进行固态发酵；鸡腿菇与大豆、面粉重量份为1：2.5：0.3。
【技术特征摘要】
1.一种鸡腿菇酱油，其特征是:将鲜鸡腿菇清洗，刮去外表皮，切成IOX 15mm碎丁，将鸡腿菇碎丁在90-95°C的热水中浸烫10-15min...
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