The invention relates to seasoning food, in particular to a seasoning sauce bag and a manufacturing process thereof. Sauce production process, will beef and water mixing, followed by papain and flavourzyme enzymolysis, refrigerated beef extract; will break after bone, water, onion, ginger, mix, boil, then simmer cook, fishing except the contents of retained soup; refined butter, add red pepper oil, monosodium glutamate mix concentrated to the soup, concentrated soup; beef extract and concentrated soup mix, packaging, sterilization, i.e.. The invention adopts the compound enzyme extraction of effective flavor and nutrients directly from the beef bone in solution with traditional technology, pure beef flavor, taste and full, harmonious and stable. Refining and boiling are carried out in vacuum, effectively maintaining the purity of the color and flavor, and prolonging the shelf life of the product. Does not contain preservatives, thickeners, pigments and other additives, more nutritious, healthy and environmentally friendly. ?
【技术实现步骤摘要】
一种调味酱包及其制作工艺
本专利技术涉及一种调味食品,具体是涉及一种调味酱包及其制作工艺。
技术介绍
作为调味功能的包装类食品,调味酱包在例如方便面、牛肉汤面等产品中具有较为广泛的应用。传统的调味食品普遍存在如下缺陷: I)、基本采用食用香精进行调香,口感单薄、不纯正、不稳定,不环保。2)、一般通过常压熬制,其有效成分容易发生氧化,营养流失多。3)、存在多种防腐剂、增稠剂、色素等添加剂,不利于消费者的身体健康。4 )、口感设计无目标,缺乏明显特色,无市场竞争力。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是提供一种调味酱包制作工艺,该工艺首先采用复合酶解技术直接从牛肉、牛骨中提取有效风味物质和营养物质,使调味酱包具有传统纯正的牛肉风味,口感饱满、协调、稳定。为了实现该目的,本专利技术所采用的技术方案为:一种调味酱包制作工艺,包括如下步骤: ①、牛肉提取物的制备 将80~120份(均为重量份,下同)牛肉末和280~320份水混合搅拌均匀,调节混合物pH至6.8~7.2,加入0.08~0.12份酶活力为8 X IO5 U/g的木瓜蛋白酶,升温至60~70°C后酶解0.5~1.5 h ;然后调节混合物pH至5.8~6.2,加入0.35~0.45份酶活力为8 X IO5 U/g的风味酶,于50~60°C酶解4~6 h ;再将酶解物冷藏备用,得牛肉提取物; ②、浓缩汤料的制备 将80~120份敲碎后的牛骨、380~420份水、I~5份葱、0.5~1.5份生姜、0.1~0.5份八角、0.05~0.15份肉桂、0.01~0.1份丁香、4~6份料酒、10~15 ...
【技术保护点】
一种调味酱包制作工艺,其特征在于,包括如下步骤:①、牛肉提取物的制备将80~120?份牛肉末和280~320份水混合搅拌均匀,调节混合物pH至6.8~7.2,加入0.08~0.12份酶活力为8×105?U/g的木瓜蛋白酶,升温至60~70℃后酶解0.5~1.5?h;然后调节混合物pH至5.8~6.2,加入0.35~0.45份酶活力为8×105?U/g的风味酶,于50~60℃酶解4~6?h;再将酶解物冷藏备用,得牛肉提取物;②、浓缩汤料的制备将80~120份敲碎后的牛骨、380~420份水、1~5份葱、0.5~1.5份生姜、0.1~0.5份八角、0.05~0.15份肉桂、0.01~0.1份丁香、4~6份料酒、10~15份盐和1~5份糖混合,加热至沸腾,再用文火熬煮1~3?h,捞除内容物保留汤汁;向汤汁中加入35~45份精炼牛油、15~25份红辣椒油、0.8~1.2份味精、0.18~0.22份琥珀酸钠、0.03~0.05份核苷酸二钠和0.008~0.012份抗氧化剂,混合均匀后浓缩,得浓缩汤料;③、调味酱包的制备将步骤①制备的牛肉提取物和步骤②制备的浓缩汤料按重量比为1:4~6混合,包装、 ...
【技术特征摘要】
1.一种调味酱包制作工艺,其特征在于,包括如下步骤: ①、牛肉提取物的制备 将80?120份牛肉末和280?320份水混合搅拌均匀,调节混合物pH至6.8?7.2,加入0.08?0.12份酶活力为8X IO5 U/g的木瓜蛋白酶,升温至60?70°C后酶解0.5?1.5 h ;然后调节混合物pH至5.8?6.2,加入0.35?0.45份酶活力为8 X IO5 U/g的风味酶,于50?60°C酶解4?6 h ;再将酶解物冷藏备用,得牛肉提取物; ②、浓缩汤料的制备 将80?120份敲碎后的牛骨、380?420份水、I?5份葱、0.5?1.5份生姜、0.1?0.5份八角、0.05?0.15份肉桂、0.01?0.1份丁香、4?6份料酒、10?15份盐和I?5份糖混合,加热至沸腾,再用文火熬煮I?3 h,捞除内容物保留汤汁; 向汤汁中加入35?45份精炼牛油、15?25份红辣椒油、0.8?1.2份味精、0.18?0.22份琥珀酸钠、0.03?0.05份核苷酸二钠和0.008?0.012份抗氧化剂,混合均匀后浓缩,得浓缩汤料; ③、调味酱包的制备 将步骤①制备的牛肉提取物和步骤②制备的浓缩汤料按重量比为1:4?6混合,包装、灭菌,即得。2.根据权利要求1所述的调味酱包制作工艺,...
【专利技术属性】
技术研发人员:余明清,刘同革,刘明利,
申请(专利权)人:淮南白蓝企业集团有限公司,
类型:发明
国别省市:
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