一种微波速食鱼的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种微波速食鱼的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理：清洗鱼体并冷冻，制备时，先将鱼体解冻并用清水洗净，去除头部、尾部和内脏后切成鱼块，再次用清水洗净后沥干水分；(2)腌制：水中加入食盐和食醋配制腌制液，将鱼块放入其中腌制；(3)干燥：将腌制后的鱼块清洗、沥干水分后进行干燥处理；(4)挂糊：将可食性混合膜加入到水中，溶解后搅拌均匀，再加入面粉制备成挂糊液，将干燥后的鱼块放入所述挂糊液中浸泡；(5)油炸；(6)制备调味包；(7)包装。本发明专利技术所述方法制备得到的产品含油量低、食用方便、能保留鱼肉中的丰富营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品的制备方法，特别是涉及。
技术介绍
鱼类具有肺腑的营养价值，鱼类的蛋白质含量约为15-24%，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且蛋白质的吸收率很高，约有87-98%都会被人体吸收，鱼类的脂肪含量比其他肉类少很多，而且累了含有很特别的0-3系列脂肪酸，例如2？八及0撤，此外，含有丰富的维生素八及0。因此，鱼肉是很好的佐餐食品，不仅味道鲜美还富有营养。速食产品的制备工艺使鱼肉产品更加丰富，目前速食鱼制品以速冻类为主，加工成本高，贮存、运输复杂，不利于快速流通，客户购买、食用不方便。 现有技术中的速食鱼肉产品存在的问题有:①加工、贮存、运输成本高含油量高采用高温干燥，产品品质难以保证；④产品口味单一固定，消费人群受到限制。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种含油量低、食用方便、能保留鱼肉中丰富营养的微波速食鱼的制备方法。 ，包括如下步骤: (1)预处理:清洗鱼体并冷冻，制备时，先将鱼体解冻并用清水洗净，去除头部、尾部和内脏后切成鱼块，再次用清水洗净后浙干水分； (2)腌制:水中加入食盐和食醋配制腌制液，将鱼块放入其中腌制； (3)干燥:将腌制后的鱼块清洗、浙干水分后进行干燥处理； (4)挂糊:将可食性混合膜加入到水中，溶解后搅拌均匀，再加入面粉制备成挂糊液，将干燥后的鱼块放入所述挂糊液中浸泡； (5)油炸:将挂糊后的鱼块进行油炸； (6)制备调味包:根据需求制备不同口味的调味包； (7)包装:将所述油炸鱼块和所述调味包一起包装。 本专利技术所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述预处理包括如下步骤:将鱼体表面的污物和粘液洗净，进行冷冻，制备时，先解冻鱼体后用清水洗净，去除头部、去尾部和内脏，同时去除鳞片、鳃和鳍；再将鱼体沿中线脊骨切成两排，一片为带脊骨的硬片，另一片为不带脊骨的软片，再切成长和宽分别为7?9(3111和2?3挪、厚度为0.5?1.5(^1规格的鱼块，最后用清水洗净后浙干水分。 本专利技术所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述腌制包括如下步骤:取鱼体重量三倍的水，添加食盐和食醋制成腌制液，其中，食盐和食醋的质量百分比分别为6%和2%，将鱼块浸入所述腌制液中，腌制化。 本专利技术所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述干燥包括如下步骤:将腌制后的鱼块用水清洗、浙干水分后干燥，所述干燥分为两个阶段:第一阶段干燥温度和时间为401和处，第二阶段干燥温度和时间为501和2匕。 本专利技术所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述挂糊包括如下步骤:将质量百分比为1%的可食性混合膜添加到水中，溶解后搅拌均匀，再添加50%的面粉制备成挂糊液，将干燥好的鱼块放入所述挂糊液中浸泡2-1其中，所述可食性混合膜由质量比为1: 2的羧甲基纤维素钠和海藻酸钠构成。 本专利技术所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述油炸包括如下步骤:油炸过程中，挂糊后的鱼块与油的质量比为1: 10，油炸温度和时间分别为180-(:和4111111，油炸后趁热进行真空脱油、冷却、真空包装。 本专利技术所述的微波速食鱼的制备方法，其中所述调味包为麻辣味调味包或糖醋味调味包； 所述麻辣味调味包的制备方法包括如下步骤，(以1000克水计): (八)锅中加入200克食用油，加入姜、蒜各25克，豆瓣酱60克、花椒10克、辣椒15 克炒香； (8)加入5克的酱油和1000克的清水，大火烧开； (0加入8克的食盐，小火煮制后添加3克的味精和70克的料酒搅拌均匀； (0)加入200克生粉勾芡浓缩、冷却、包装成袋； (￡)杀菌:采用巴氏杀菌法对包装后的产品进行杀菌处理，杀菌温度和时间分别为 65。。和 30111111 ； 所述糖醋味调味包的制备方法包括如下步骤，其中百分比为占调味包汤料中水的重量的质量百分比: (幻锅中加入200克油，小火，将200克番茄酱倒入油中翻炒均匀，再加入100克白糖、10克食盐、3克味精； (^)加入1000克的清水，炒匀至起泡； (0)加入姜、蒜各25克、50克食醋翻炒均匀，加入200克生粉勾芡浓缩、冷却、包装成袋； ((1)杀菌:采用巴氏杀菌法对包装后的产品进行杀菌处理，杀菌温度和时间为65。〇和 30111111。 本专利技术所述的微波速食鱼的制备方法，其中，在包装过程中，将所述油炸鱼块和所述调味包按一袋鱼一袋调味包包装，其中，一袋鱼的重量为260克、一袋调味包重量为100克，同时装入瓦楞纸箱中。 本专利技术所述的微波速食鱼的制备方法，其中，在食用前，打开所述微波速食鱼的包装，将油炸鱼块和调味包混合，加入等重量的热水，采用微波中火加热3111111或煮制5111111。 本专利技术所述的微波速食鱼的制备方法制备得到的产品。 本专利技术微波速食鱼的制备方法与现有技术不同之处在于:本专利技术微波速食鱼的制备方法具有如下优点: (1)产品含油量低:在油炸过程中，通过添加可食性膜阻止鱼肉对油的吸收；油炸后通过真空脱油机再次降低鱼肉中的含油量。 (2)产品营养丰富:该产品的生产过程中，腌制、干燥、油炸等工艺对产品均具有杀菌的效果，因此终产品采用巴氏杀菌即可达到要求，避免了采用高温杀菌对产品的营养成分造成损失；干燥采用的是二级梯度升温干燥法，整个干燥过程中的温度较低，既达到了干燥的目的，又避免了鱼肉中脂肪的氧化，保证了产品的品质和口感。 (3)食用方法方便、快捷:本产品的食用方法可采用微波加热的方法，微波加热具有方便快捷、节约能源、受热均匀、保持食品的营养和风味、安全环保等优点，并且满足了现代快节奏的生活习惯，适应生产发展的需求。 下面结合附图对本专利技术的微波速食鱼的制备方法作进一步说明。 【附图说明】 图1为本专利技术所述微波速食鱼的制备方法的流程示意图。 【具体实施方式】 如图1所示，，包括如下步骤: (1)预处理:清洗鱼体并冷冻，制备时，先将鱼体解冻并用清水洗净，去除头部、尾部和内脏后切成鱼块，再次用清水洗净后浙干水分； (2)腌制:水中加入食盐和食醋配制腌制液，将鱼块放入其中腌制； (3)干燥:将腌制后的鱼块清洗、浙干水分后进行干燥处理； (4)挂糊:将可食性混合膜加入到水中，溶解后搅拌均匀，再加入面粉制备成挂糊液，将干燥后的鱼块放入所述挂糊液中浸泡； (5)油炸:将挂糊后的鱼块进行油炸； (6)制备调味包:根据需求制备不同口味的调味包； (7)包装:将所述油炸鱼块和所述调味包一起包装。 所述预处理包括如下步骤:将鱼体表面的污物和粘液洗净，进行冷冻，制备时，先解冻鱼体后用清水洗净，去除头部、去尾部和内脏，同时去除鳞片、鳃和鳍；再将鱼体沿中线脊骨切成两排，一片为带脊骨的硬片，另一片为不带脊骨的软片，再切成长和宽分别为7?9(3111和2?3(3111、厚度为0.5?1.50111规格的鱼块，最后用清水洗净后浙干水分。 所述腌制包括如下步骤:取鱼体重量三倍的水，添加食盐和食醋制成腌制液，其中，食盐和食醋的相对加水量百分比分别为6%和2%，将鱼块浸入所述腌制液中，腌制1匕。 所述干燥包括如下步骤:将腌制后的鱼块用水清洗、浙干水分后干燥，所述干燥分为两个阶段:第一阶段干燥温度和时间为401和处，第二阶段干燥温度和时间为501和211。 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微波速食鱼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)预处理：清洗鱼体并冷冻，制备时，先将鱼体解冻并用清水洗净，去除头部、尾部和内脏后切成鱼块，再次用清水洗净后沥干水分；(2)腌制：水中加入食盐和食醋配制腌制液，将鱼块放入其中腌制；(3)干燥：将腌制后的鱼块清洗、沥干水分后进行干燥处理；(4)挂糊：将可食性混合膜加入到水中，溶解后搅拌均匀，再加入面粉制备成挂糊液，将干燥后的鱼块放入所述挂糊液中浸泡；(5)油炸：将挂糊后的鱼块进行油炸；(6)制备调味包：根据需求制备不同口味的调味包；(7)包装：将所述油炸鱼块和所述调味包一起包装。

【技术特征摘要】
1.一种微波速食鱼的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)预处理:清洗鱼体并冷冻，制备时，先将鱼体解冻并用清水洗净，去除头部、尾部和内脏后切成鱼块，再次用清水洗净后浙干水分； (2)腌制:水中加入食盐和食醋配制腌制液，将鱼块放入其中腌制； (3)干燥:将腌制后的鱼块清洗、浙干水分后进行干燥处理； (4)挂糊:将可食性混合膜加入到水中，溶解后搅拌均匀，再加入面粉制备成挂糊液，将干燥后的鱼块放入所述挂糊液中浸泡； (5)油炸:将挂糊后的鱼块进行油炸； (6)制备调味包:根据需求制备不同口味的调味包； (7)包装:将所述油炸鱼块和所述调味包一起包装。2.根据权利要求1所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于:所述预处理包括如下步骤:将鱼体表面的污物和粘液洗净，进行冷冻，制备时，先解冻鱼体后用清水洗净，去除头部、去尾部和内脏，同时去除鳞片、鳃和鳍；再将鱼体沿中线脊骨切成两排，一片为带脊骨的硬片，另一片为不带脊骨的软片，再切成长和宽分别为7?9cm和2?3cm、厚度为0.5?1.5cm规格的鱼块,最后用清水洗净后浙干水分。3.根据权利要求2所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于:所述腌制包括如下步骤:取鱼体重量三倍的水，添加食盐和食醋制成腌制液，其中，食盐和食醋的质量百分比分别为6%和2将鱼块浸入所述脆制液中,脆制lh。4.根据权利要求3所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于:所述干燥包括如下步骤:将腌制后的鱼块用水清洗、浙干水分后干燥，所述干燥分为两个阶段:第一阶段干燥温度和时间为40°C和4h，第二阶段干燥温度和时间为50°C和2h。5.根据权利要求4所述的微波速食鱼的制备方法，其特征在于:所述挂糊包括如下步骤:将质量百分比为1%的可食性混合膜添加到水中，溶解后搅拌均匀，再添加50%的面粉制备成挂糊液，将干燥好的鱼块放入所述挂糊液中浸泡2min，其中，所述可食性混合膜由质量比为1:2的羧甲基纤维素钠和海藻...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘同革，余明清，
申请(专利权)人：淮南白蓝企业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34