【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。本专利技术制备的羊肚菌酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有羊肚菌的保健功能。本专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。【专利说明】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及是。
技术介绍
酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。羊肚菌(Morchella)又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑、草笠竹等，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现，其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种...
【技术保护点】
一种羊肚菌酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料处理：选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的羊肚菌干品1千克，加水18千克或选取鲜羊肚菌1千克，加水9千克，在70?80℃下加热1小时，滤去残渣，得羊肚菌热水提取液；步骤（二）酱油制备：取普通酿造酱油100千克，加羊肚菌热水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒320克、胡椒320克、八角220克、桂皮140克、姜4.5千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%?0.4%的防腐剂，即得羊肚菌酱油；步骤（三）包装：将步骤（二）制得的羊肚菌酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包...
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。