【技术实现步骤摘要】
一种酱油及制作方法本专利技术涉及一种酱油及制作方法。传统酱油是以黄豆,面粉,花生饼等粮食经发酵制作而成。但发酵产物中包含有仲胺;它可以与人体摄取的亚硝盐结合生成亚硝胺,这是一种强致癌物质;发酵过程中产生的黄曲霉素也是一种致癌物质,酱油中还可能含有其他细菌,均可造成对人体健康的威协。本专利技术的目的在于提供一种可以抑菌,抗癌,风味更好制作方法简单,快速,还可节约粮食的酱油及制作方法。本专利技术的目的是这样实现的:酱油中包含(重量百分比):水解氨基氮1-2%;40%的生大蒜汁3-8%;香料的提取母液8-15%;食盐8-20%;蒸馏水50-70%;植物调味料0.3-0.8%。还可以包含酱汁0-20%;饴糖色素0-20%。水解氨基氮是形成酱油风味的主要成分,一般酱油中主要包含水解氨基氮。可以直接加入水解氨基氮,也可以用酱汁代替;生大蒜汁能有效地抑制亚硝胺对人体的致癌作用;也是抑菌和调味佳品。香料可以增加酱油风味,也可以抑制细菌的生长。这里的香料以丁香,紫苏梗,肉蔻等为最佳。植物调味料可以使酱油风味更好,其中以姜醇,桂支油-->等最理想。本专利技术的制作方法包括以下步骤:1.将香料粉碎;加入6-7倍水,在反应罐中加热回流5-6小时,过滤制成母液;2.将香料母液,生大蒜汁,水解氨基氮,食盐,水,植物调味料等组份按配比混合均匀;3.灭菌,装瓶。本专利技术制成的酱油由于不含仲胺,不会和人体中的亚硝酸盐结合生成亚硝胺;也不含黄曲霉素和其他细菌,故对人体健康不会有影响。且大蒜,香料不但有抑制细菌生长的作用,还可以使酱油风味更佳。故这种酱油味道更美,风味更佳;具有卫生,营养,抑 ...
【技术保护点】
一种酱油,其特征在于酱油中包含(重量百分比):水解氨基氮1-2%;40%的生大蒜汁3-8%;香料的提取母液8-15%;食盐8-20%;蒸馏水50-70%;植物调味料0.3-0.8%。2.根据权利要求1所述的酱油其特征在于还可以包含酱汁0-20%;饴糖色素0-20%。
【技术特征摘要】
1.一种酱油,其特征在于酱油中包含(重量百分比):水解氨基氮1-2%;40%的生大蒜汁3-8%;香料的提取母液8-15%;食盐8-20%;蒸馏水50-70%;植物调味料0.3-0.8%。2.根据权利要求1所述的酱油其特征在于还可以包含酱汁0-20%...
【专利技术属性】
技术研发人员:周霞轩,周志光,伍玉光,盛惕闻,杨振杰,熊芳,
申请(专利权)人:周霞轩,伍玉光,周志光,
类型:发明
国别省市:43[中国|湖南]
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