【技术实现步骤摘要】
特制不含致癌物酱油的生产方法当今世界每年死于癌病的人数已超出500万人,而其中90%的癌病起因都是来自外界环境交换的物质、食物、饮料、调味品中的致癌毒物所引发的。面今天市售的酱油,经现代科学分析方法和先进的精密仪器检验证实:酱油中含有致癌毒物二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺和黄曲霉毒素B1,据国外医学书刊记载二甲基亚硝胺的含量可高达10000微克/公斤,而这类强烈广谱的致癌毒物不仅导致人体患染肝癌、胃癌、肺癌、食道癌、咽喉癌、口腔癌、膀胱癌、胰腺癌等等癌病死亡而且还会通过胎盘使胎儿畸形或死去,上述致癌事实除经参加第14届国际癌会议和参加第9届国际亚硝基胺化合物致癌研讨会议的来自65个国家6000名癌病专家所公认外,并早已在国内外医学书刊广加告诫。本专利技术目的,为了增进人体健康、为了根除以天然晒露发酵工艺稀醪发酵工艺、分酿固稀发酵工艺、固态无盐发酵工艺、固态低盐发酵工艺、等方法酿造的酱油和以酵母或蚕蛹为原料酿制的酱油和以不同上述工艺方法和不同原料酿制的淡色鲜酱油、浓口酱油、淡口酱油、白酱油、甘露酱油中的致癌毒物而开创了特制不含致癌物酱油的生产方法。-->本专利技术方法实施过程,除了全部按照天然晒露发酵工艺、稀醪发酵工艺、分酿固稀发酵工艺、固态无盐发酵工艺、固态低盐发酵工艺和以酵母或蚕蛹为原料的酿造工艺和酿造淡色鲜酱油、浓口酱油、淡口酱油、白酱油、甘露酱油工艺中的原料配比、制曲工艺、发酵工艺、淋油、灭菌、冷却、滤过等等工艺方法完全不变外,其根除致癌毒物的关键工艺方法在于:一是原料去毒净化、二是制曲菌种选定、三是成品酱油去毒净化。在原料去毒净化时,首先将原料投入酿造 ...
【技术保护点】
特制不含致癌物酱油的生产方法,它包括全部按照天然晒露发酵工艺、稀醪发酵工艺、分酿固稀发酵工艺、固态无盐发酵工艺、固态低盐发酵工艺等方法酿造的酱油和以酵母或蚕蛹为原料酿制的酱油和以不同上述方法和原料酿制淡色鲜酱油,浓口酱油、淡口酱油、白酱油、甘露酱油等工艺中的原料配比、制曲、发酵、淋油等等工艺方法完全不变外,其根除酱油中致癌毒物的特征在于:一是在原料去毒净化时加入适量的氢氧化钠或次氯酸钠、或过氧化氢、或高锰酸钾溶液来根主副原料中的黄曲霉毒素B1、二是在制曲时选用不产生黄曲霉毒素B1的米曲霉或酱油曲霉、或溜曲毒菌种、三是在成品酱油净化时加入适量的氯化氢溶液来根除酱油中的二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺酿成特制不含致癌物酱油。本专利技术方法实施过程为:除了全部按照天然晒露发酵工艺、稀发酵工艺、分酿固稀发酵工艺、固态无盐发酵工艺、固态低盐发酵工艺和以酵母或蚕蛹为原料的酿造工艺和酿造淡色鲜酱油、浓口酱油、淡口酱油、白酱油、甘露酱油工艺中的原料配比、制曲工艺、发酵工艺、淋油、灭菌、冷却、滤过等工艺方法完全不变外,其根除酱油中致癌毒物的关键工艺方法在于:在原料去毒净化时,首先将原料投入酿造用水中,在搅拌下 ...
【技术特征摘要】
1、特制不含致癌物酱油的生产方法,它包括全部按照天然晒露发酵工艺、稀醪发酵工艺、分酿固稀发酵工艺、固态无盐发酵工艺、固态低盐发酵工艺等方法酿造的酱油和以酵母或蚕蛹为原料酿制的酱油和以不同上述方法和原料酿制淡色鲜酱油,浓口酱油、淡口酱油、白酱油、甘露酱油等工艺中的原料配比、制曲、发酵、淋油等等工艺方法完全不变外,其根除酱油中致癌毒物的特征在于:一是在原料去毒净化时加入适量的氢氧化钠或次氯酸钠、或过氧化氢、或高锰酸钾溶液来根主副原料中的黄曲霉毒素B1、二是在制曲时选用不产生黄曲霉毒素B1的米曲霉或酱油曲霉、或溜曲毒菌种、三是在成品酱油净化时加入适量的氯化氢溶液来根除酱油中的二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺酿成特制不含致癌物酱油。本发明方法实施过程为:除了全部按照天然晒露发酵工艺、稀发酵工艺、分酿固稀发酵工艺、固态无盐发酵工艺、固态低盐发酵工艺和以酵母或蚕蛹为原料的酿造工艺和酿造淡色鲜酱油、浓口酱油、淡口酱油、白酱油、甘露酱油工艺中的原料配比、制曲工艺、发酵工艺、淋油、灭菌、冷却、滤过等工艺方法完全不变外,其根除酱油中致癌毒物的关键工艺方法在于:在原料去毒净化时,首先将原料投入酿造用水中,在搅拌下加入氢氧化钠调PH值9-10、在45-55℃下保温30-60分钟,放掉碱液以酿造用水将原料洗至中性即得不含黄曲霉毒素B1的大豆、豆粕、小麦、大麦、玉米、大米、高梁、酵母、蚕...
【专利技术属性】
技术研发人员:孔宪法,孔宪一,
申请(专利权)人:孔宪法,
类型:发明
国别省市:23[中国|黑龙江]
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