【技术实现步骤摘要】
：本专利技术涉及一种海胆食品的制造方法，尤其是一种营养丰富、味道鲜美、色泽艳丽、价格低廉的海胆酱油的制造方法。
技术介绍
：海胆是一种棘皮动物，其中主要用于食用的品种有紫海胆、虾胰马粪海胆及棘冠海胆等。海胆体腔内有体液、生殖腺及消化腺等内脏，富含丰富的蛋白质、多肽、氨基酸、海胆风味物质和天然海胆色素等，其营养及药用价值很高，是人们喜爱的、营养丰富的海鲜食品，目前人们所食用主要是它体腔内的生殖腺(卵巢、精巢)，统称海胆卵，又称海胆黄或海胆膏。随着海胆养殖业的发展，除鲜、活海胆之外，已有以海胆卵为原料加工的食品，如盐渍海胆(卵)、酒精海胆酱等等。由于人们只食用海胆卵，目前人们食用海胆、生产海胆食品时，都是将海胆中同样极富营养价值的体液废弃。同时，在以海胆卵为原料加工食品过程中，都有对海胆卵漂洗、盐渍的工艺过程，所产生的漂洗水、盐渍水不但同体液一样具有营养价值，更主要的是含有天然海胆色素，但目前海胆的漂洗水、盐渍水也同样白白流失。
技术实现思路
：本专利技术是为了解决现有技术所存在的海胆体液、漂洗水、盐渍水浪费的问题，提供一种以海胆体液、漂洗水、盐渍水为原料，营养丰富、味道鲜美、色泽艳丽、价格低廉的海胆酱油的制造方法。本专利技术的技术解决方案是：一种海胆酱油的制造方法，其特征在于有如下步骤：a.将海胆体液、海胆生殖腺漂洗水、海胆生殖腺盐渍水按重量比1∶1.5～3∶1.5～3混合；b.检测、调整食盐浓度为15～25％，同时加入抗氧化剂和防腐剂；c.加入蛋白酶制剂，发酵；d.调味；e.灭菌、过滤、包装。-->所述a步骤的海胆生殖腺漂洗水是将纯水与海胆生殖腺按重量比2∶...
【技术保护点】
一种海胆酱油的制造方法，其特征在于有如下步骤： ａ．将海胆体液、海胆生殖腺漂洗水、海胆生殖腺盐渍水按重量比１∶１．５～３∶１．５～３混合； ｂ．检测、调节食盐浓度为１５～２５％，同时加入抗氧化剂和防腐剂； ｃ．加入蛋白酶制剂，发酵； ｄ．调味； ｅ．灭菌、过滤、包装。
【技术特征摘要】
1.一种海胆酱油的制造方法，其特征在于有如下步骤：a.将海胆体液、海胆生殖腺漂洗水、海胆生殖腺盐渍水按重量比1∶1.5～3∶1.5～3混合；b.检测、调节食盐浓度为15～25％，同时加入抗氧化剂和防腐剂；c.加入蛋白酶制剂，发酵；d.调味；e.灭菌、过滤、包装。2.根据权利要求1所述的海...
【专利技术属性】
技术研发人员：常亚青，崔铁军，
申请(专利权)人：大连水产学院，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]
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