【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种龙舌酱油的制造方法,其特征在于:采用以下步骤:A、荸荠预处理:取成熟荸荠球茎,清洗干净,用打浆机打成荸荠泥,向荸荠泥中加入荸荠泥重10?45%的小麦粉,搅拌均匀后,用蒸制设备蒸制1???2小时,再摊晾降温到室温,制得熟荸荠泥;B、龙舌草预处理:取盛花期鲜龙舌草全草,去除杂质,清洗干净后,用粉碎机粉碎成龙舌草糜浆,向龙舌草糜浆中加入龙舌草糜浆重40?110%的豆粕粉,搅拌均匀后浸泡2?3小时,后用蒸制设备蒸制1.5??3小时,再摊晾降温到室温,制得熟龙舌草泥;C、配料:取熟荸荠泥60?80重量份、熟龙舌草泥90?120重量份、水适量,充分掺拌均匀,后加入熟荸荠泥与熟龙舌草泥总重量0.001?0.003%的木聚糖酶、0.03?0.12%的纤维素酶、0.08?0.2%的蛋白酶,进行联合水解,联合水解温度为38?40℃,时间为50?70分钟,制得混合酶解熟粉料;D、接种:向混合酶解熟粉料中添加黑曲霉菌种0.5?1重量份、米曲霉菌种1?3重量份,充分掺拌均匀,制成曲坯;E、制曲:将曲坯入自动制曲机,采用通用的自动化技术制得成曲;F、发酵:将成曲投入发酵罐中,添加入160?200重量份8?10 ...
【技术特征摘要】
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