一种紫云英酱油制造技术

本发明专利技术公开了一种紫云英酱油，采用含丰富蛋白质、具保健成份的紫云英茎叶，经预处理、配料、混合、制曲、发酵、淋油、罐装等步骤制作而成。成品紫云英酱油具清热解毒、祛风明目、健脾益气之功效，色泽深褐、酱香浓郁、气味宜人、滋味醇厚。在为酱油家族提供一个新成员的同时，可培肥地力，减少化肥使用量，促进农民增收增效和改善农业生态环境，以助推我国的新农村建设和美好乡村建设。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种紫云英酱油，其特征在于：采用以下步骤制作：A、豆粕预处理：将豆粕去除杂质，加入清理后豆粕重1?1.5倍的温度为80?90℃的水，充分搅拌均匀，在70?75℃条件中保持10?20分钟，后置压力容器中，调整压力为0.5?0.6MPa，经30?45秒，使豆粕含水量至60?65%重量比，制成豆粕粉；B、小麦预处理：小麦经除杂，入烘炒设备中，控温175?180℃焙炒5?20分钟，至外观呈金黄色，冷却至常温后用破碎设备破碎，制成炒麦粉；C、紫云英预处理：取盛花期菜用紫云英鲜茎叶，去除枯枝、杂质，切成3?5厘米长小段，投入粉碎机粉碎成糜浆，再加入糜浆浆液重量0.04?0.1%的纤维素酶、0.02?0.04%的果胶酶、0.1?0.15%的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为40?45℃，时间为40?60分钟，制得紫云英糜浆；D、配料、混合：取豆粕粉70?90重量份、炒麦粉80?100重量份、紫云英糜浆35?45重量份、米曲霉菌种1?2重量份，充分掺拌均匀，制成曲坯；E、制曲：将曲坯入旋转圆盘式自动制曲机，采用通用的自动化技术制得成曲；F、发酵：将成曲投入发酵罐中，添加入150?200重量份8?10波美度的食盐水，边加边搅拌，制得酱醪，制好的酱醪在40?42℃环境中保温发酵8?10天后，翻倒酱醪一次；后将酱醪温度降到32℃，保温28?32℃发酵5?8天，当酱醪pH值降至5时，添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在28?35℃，发酵50?60天，制成酱醅；G、淋油、罐装：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至28%重量比以下，滤液静置沉淀5?10天，后经硅藻土板框压滤机压滤，滤液经常规杀菌工艺杀菌后，用食品级包装容器包装，制得成品紫云英酱油；H、检验、贮存。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪盛明，
申请(专利权)人：汪盛明，
类型：发明
国别省市：