一种串叶松香草酱油制造技术

本发明专利技术公开了一种串叶松香草酱油，采用含丰富蛋白质、具保健成份的串叶松香草，经预处理、配料、接种、制曲、发酵、压滤、罐装等步骤制作而成。成品串叶松香草酱油具利肝健脾、增强体质、提高免疫力之功效，色泽深褐、酱香浓郁、滋味醇厚，具有串叶松香草特有的香味。采用价格低廉、富含蛋白质的串叶松香草作为主要原料，替代了传统的高蛋白原材料，可明显降低生产成本，在为酱油家族提供一个新成员的同时，可促进农民增收增效和改善农业生态环境。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种串叶松香草酱油，其特征在于：采用以下步骤制作：A、花生壳预处理：将花生壳去除杂质，用粉碎机粉碎，加入花生壳粉重70?75%的65?70℃水，搅拌均匀后浸泡2?3小时，后用蒸制设备蒸制2?~?3小时，再摊晾降温到室温，制得熟花生壳粉；B、串叶松香草预处理：取干串叶松香草，去除杂质，用粉碎机粉碎，加入干串叶松香草粉重60?65%的65?70℃水，搅拌均匀后浸泡4?5小时，后用蒸制设备蒸制2?~?3小时，再摊晾降温到室温，制得熟串叶松香草粉；C、配料：取熟花生壳粉80?100重量份、熟串叶松香草粉100?120重量份、水适量，充分掺拌均匀，后加入熟花生壳粉与熟串叶松香草粉总重量0.01?0.15%的纤维素酶、0.2?0.3%的蛋白酶、0.001?0.005%的木聚糖酶进行联合水解，联合水解温度为40?45℃，时间为50?70分钟，制得混合酶解熟粉料；D、接种：向混合酶解熟粉料中添加小麦粉30?50重量份、米曲霉菌种2?3重量份，充分掺拌均匀，制成曲坯；E、制曲：将曲坯入自动制曲机，可采用通用的自动化技术制得成曲；F、发酵：将成曲投入发酵罐中，添加入200?230重量份8?12波美度的食盐水，边加边搅拌，制得酱醪，后通过翻倒酱醪，在38?40℃环境中保温发酵12?15天；再添加酱醪重0.0004?0.001%的谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，将酱醪温度降到32℃，保温28?32℃发酵10?12天，当酱醪pH值降至5时，可添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在27?33℃，发酵30?40天，制成酱醅；G、压滤、罐装：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至25%重量比以下，向滤渣中加入适量30?35℃水，浸泡2?3小时，再次用压滤机压滤至酱醅含水量至25%重量比以下，两次滤液分别静置沉淀8?10天，后分别经硅藻土板框压滤机压滤，按质量要求混配后，经常规杀菌工艺杀菌后，用食品级包装容器包装，制得成品串叶松香草酱油；H、检验、贮存。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪永辉，
申请(专利权)人：汪永辉，
类型：发明
国别省市：